Çilek: Bedene ve Ruha İyi Gelen Bir Meyve

Çilekler sadece çilekli dondurma, çilekli kek veya çilekli güveç kadar lezzetli değildir. Ayrıca birçok kronik hastalık üzerinde son derece olumlu etkileri vardır. Çilek hakkında her şeyi okuyun, meyvenin etkileri ve besin değerleri, alışveriş yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiği ve ayrıca çileği saksıda nasıl yetiştirip çoğaltabileceğiniz hakkında her şeyi okuyun.

Çilek: Duygusallığın sembolü

Çilek aşk gibi kırmızı ve günah gibi tatlıdır - lezzetli meyvenin etrafında her türden efsanenin olmasına şaşmamalı. Frigg ve Venüs gibi bir dizi aşk tanrıçasının bir özelliği olarak hizmet etti ve her yaştan şair ondan ilham aldı. Romalı şair Virgil çileği tanrıların tatlı küçük meyvesi olarak tanımladı ve Alman yazar Paul Zech çileğin ağzı konusunda çılgındı.

Meyve, çocukların hasta anneleri için şifalı meyveleri topladıkları Grimm'in “Dökmeyen Büyükanne” de dahil olmak üzere peri masallarında ve efsanelerde genellikle merkezi bir rol oynar. Aslında, çilekler binlerce yıldır tıbbi olarak kabul edilmektedir. karaciğer ve safra kesesi hastalığı, kalp hastalığı, kızamık ve hatta çiçek hastalığı için kullanılır.

Tanen açısından zengin çilek yaprakları genellikle çay karışımlarına dahil edilir ve halk hekimliğinde öncelikle gastrointestinal şikayetler (ishal) için ve aynı zamanda kronik inflamasyon (örneğin romatizma) için kullanılır. Çiçeklenmeden önce onları toplamak en iyisidir, ancak burada çilek aroması beklemeyin. Yapraklar ekşi ve davetkar olmayan bir tada sahiptir.

Bahçe çileği nereden geliyor?

Arkeolojik bulgulara göre, çilek Taş Devri'nde zaten çok değerliydi ve bu nedenle insanlık tarafından bilinen en eski tatlılardan biri. Önce küçük yaban çileği toplandı. Daha sonra Orta Çağ'da, bunlar zaten geniş tarlalarda yetiştiriliyordu.

Bugün ağırlıklı olarak bahçe çileği (Fragaria × ananassa) yiyoruz. Sadece 18. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı ve aromatik Kuzey Amerika kızıl çileği ile büyük meyveli Şili çileğinin kızı. Bahçe çileği hızla Avrupa bahçelerinin yıldızı oldu.

Çilek bir dut değil

Bu arada, botanik açıdan bakıldığında, çilek bir meyve değil, toplu bir meyvedir. Gerçek meyveler, kırmızı “dut” üzerindeki küçük sarı fındıklardır. Şu anda 100'den fazla bahçe çileği çeşidi var ve bunlardan sadece 30'u Sonata veya Lambada gibi ticari meyve yetiştiriciliğinde önemli. Ancak tüm çileklerin ortak bir özelliği vardır: Hayati maddeler açısından son derece zengindirler.

besin değerleri

Çileğin tadı o kadar lezzetlidir ki, yemeye doyamazsınız. Kısıtlama ne kadar iyi, çünkü yüzde 90 sudan oluşuyorlar ve 32 g'da sadece 100 kcal içeriyorlar. 100 gr taze meyve ayrıca şunları içerir:

• su 90 gr
• 5.5 gr karbonhidrat (2.15 gr glikoz ve 2.28 gr fruktoz)
• protein 0.8 gr
• Fiber 2g
• yağ 0.4 g

Fruktoz intoleransı için çilek?

Diğer meyvelerle karşılaştırıldığında, çilekte fruktoz nispeten düşüktür. Kırmızı meyvelerin fruktoz-glikoz oranı da neredeyse 1:1'dir, bu nedenle fruktoz intoleransı olan kişiler bile, en azından makul miktarlarda, nispeten iyi tolere edebilirler. Ancak, etkilenen herkesin farklı bir tolerans düzeyi olduğundan, bunu dikkatli bir şekilde deneyin.

Glisemik Yük

Lezzetli meyvelerin düşük glisemik yükü (GL) 1.3'tür, bu da kan şekeri seviyelerini neredeyse hiç etkilemedikleri anlamına gelir. Karşılaştırma için: beyaz ekmeğin GL'si neredeyse 40'tır ve bir çikolatanın GL'si yaklaşık 35'tir. Bu nedenle, tatlıların cazibesine kapılmaktansa birkaç çilek atıştırmak daha iyidir.

Vitaminler ve mineraller

Çilekler, sağlık değerlerine büyük ölçüde katkıda bulunan çok sayıda vitamin ve mineral içerir.

İkincil bitki maddeleri

Uluslararası bir araştırma ekibi tarafından yapılan incelemeye göre, çok sayıda çalışma, çileklerin düzenli olarak atıştırılmasının hem hastalıkları önleme hem de tedavi etme açısından büyük bir potansiyele sahip olduğunu göstermiştir. Kırmızı meyvelerin tadını çıkararak oksidatif stres ve iltihaplanma önlenebilir ve obezite, tip 2 diyabet, yüksek tansiyon, kardiyovasküler hastalıklar, göz hastalıkları ve kanser riski azaltılabilir.

Bu, bir yandan hayati maddelerin yüksek içeriğinden ve diğer yandan özellikle antosiyaninler, kersetin, kaempferol, fisetin, ellagik asit ve kateşinler gibi polifenoller dahil olmak üzere bir dizi ikincil bitki maddesinden kaynaklanmaktadır. .

Norveçli araştırmacılara göre, biyoaktif maddelerin içeriği büyük ölçüde değişir ve örneğin çeşide bağlıdır. 27 çilek çeşidi üzerinde yapılan analizler, 57 g çilekte 133 ila 100 mg fenolik bileşik olduğunu göstermiştir. Küçük meyvelere parlak kırmızı rengini veren antosiyaninler, onların en önemli ikincil bitki maddeleri arasındadır. İçeriği 8.5 ile 66 mg arasındadır ve olgunlaşma sırasında sürekli olarak artar.

İtalyan ve İspanyol bilim adamları tarafından yapılan bir araştırma, özellikle ilginç bir keşifte bulundu: Antioksidanların yaklaşık yüzde 40'ı çileklerin kuruyemişlerinde. Bu nedenle, meyvelerin z olması çok verimsizdir. B. Çilek püresi üretiminde elekten geçirilir.

Çilek yedikten sonra açlık hissi azalır

Sanayileşmiş ülkelerde obezite büyük bir sorundur - tüm Almanların yarısından fazlası zaten etkilenmiştir. Bununla birlikte, çeşitli araştırmalar, çileklerin aşırı kilolu insanlar için bazı avantajlar sunduğunu göstermiştir. Açlık sancılarını düzenlemekten sorumlu olan adiponektin adı verilen hormon seviyelerini arttırırlar.

Ayrıca meyvede bulunan antioksidanlar, normal kilolu insanlara göre aşırı kilolu kişilerde her zaman daha belirgin olan oksidatif stresi azaltır.

Tüketimden sonra antioksidan seviyeleri artar

Oklahoma Eyalet Üniversitesi'nde 2016 yılında yürütülen bir araştırma, yüksek kan lipidleri olan 60 aşırı kilolu kişiyi içeriyordu. Dört gruba ayrıldılar. İki gruba 25 hafta boyunca günde 50 gr veya 12 gr dondurularak kurutulmuş çilek içeren bir içecek verildi. Diğer iki grup, günlük olarak çilekli içeceklerle aynı kalori ve lif içeriğine sahip bir kontrol içeceği içti.

Çilek alırken bölgeselliğe güvenin!

Federal Beslenme Merkezi'ne göre, 150,000 yılında Almanya'da 2016 tondan fazla çilek hasat edildi. Ancak talep, üretimin çok üzerinde olduğu için İspanya, Hollanda ve İtalya gibi diğer ülkelerden büyük miktarlarda çilek ithal ediliyor.

Buradaki çilek mevsimi sadece mayıstan ağustos ayına kadar sürer, ancak meyve artık tüm yıl boyunca mevcuttur. Kış aylarında yediğimiz çilekler Meksika, Şili, Kaliforniya, Florida ve İsrail kadar uzaklardan geliyor. İthal çilekler kötü bir ekolojik dengeye sahiptir ve genellikle olgunlaşmadan hasat edildikleri ve daha sonra olgunlaşmadıkları için oldukça yumuşak bir tada sahiptirler.

Ayrıca meyveler z. B. Zaten düzenli olarak kuraklıklarla boğuşan kuru İspanya'da, yapay olarak yoğun bir şekilde sulanmalıdır. Suyun bir kısmı yasa dışı olarak pompalanıyor, bu da WWF'ye göre, güney Avrupa'nın en büyük sulak alanlarından biri olan Coto de Doñana Ulusal Parkı'nı ve binlerce göçmen kuşun kışlaklarını kurutmakla tehdit ediyor.

Bu nedenle, bölgenizden yalnızca mevsiminde (Mayıs-Ağustos) çilek yemeniz birçok açıdan mantıklıdır!

Organik çilek daha sağlıklı

Ne yazık ki, konu pestisit kalıntılarına gelince, yerli çilekler ithal ürünlerden daha iyi performans göstermeyebilir. Saldo ( Verbraucherinfo AG ) tarafından İsviçre'de başlatılan çalışmalar, her yerden İspanya ve Fransa'dan gelen 3 numuneden sadece 25'ünün kontamine olmadığını göstermiştir. En yüksek kalıntıya sahip üç numuneden ikisi İsviçre'den geldi.

2016 yılında Stuttgart'taki kimyasal ve veterinerlik araştırma ofisi tarafından yapılan analizlere göre, 78 numuneden 77'si kalıntı ve 76'sı çoklu kalıntı içeriyordu. 6 numune durumunda, izin verilen maksimum miktar bile aşılmıştır. Bunlar, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'ne göre çocuk sağlığına potansiyel olarak zararlı olan kloratlar, arılar için tehlikeli olan spinosad veya kanserojen olabilen klorpropham gibi maddelerdi.

Almanya'da 20 yılı aşkın bir süredir kullanımına izin verilmeyen fungisit bupirimat (sinir zehiri) gibi yasaklı aktif maddelerin tekrar tekrar analizlerde ortaya çıkması da ürkütücüdür.

Çilekler en kirli meyveler arasında yer aldığından, her zaman organik kaliteye güvenmelisiniz. Bu, organik çileğin geleneksel olarak yetiştirilen meyvelerden daha güçlü bir antioksidan etkiye sahip olduğunu gösteren bir Portekiz araştırması tarafından da desteklenmektedir.

Bir çalışma, organik çilek çiftliklerinin daha kaliteli meyveler ürettiğini ve daha kaliteli topraklarının daha yüksek mikrobiyal canlılığa ve stres direncine sahip olabileceğini gösterdi.

Plastik ormanda çilek

Malç filminin altında giderek daha fazla çilek tarlası kayboluyor. Bunlar, toprağın daha erken ısınmasını sağlar, böylece çilek mevsimi daha erken başlayabilir ve daha yüksek verim getirebilir. Bu aynı zamanda herbisit kullanımını da azaltır. Bununla birlikte, folyo kullanımının da ciddi dezavantajları vardır.

Filmler, sağlığa ve çevreye zararlı plastikleştiriciler içeren polivinil klorür gibi malzemelerden yapılmıştır. PVC filmlerin geri dönüştürülmesi imkansız değilse de çok zordur ve örneğin kanserojen dioksinler yakıldığında. Tüm plastik atıkların büyük bir kısmının artık Çin gibi toplama ve geri dönüşüme yönelik yapıların bulunmadığı ülkelere ihraç edildiğini söylemek gerekir.

Malç filmlerinin büyük ölçekli kullanımının, hayvanların ve bitkilerin yaşam alanlarını tahrip ettiğinden, tarlalardaki biyolojik çeşitliliğin azalmasına katkıda bulunduğundan ve biyolojik çeşitliliğin azalmasına yol açtığından şüpheleniliyor. Sorun, filmlerin çıkarıldığında kolayca yırtılması ve plastik parçaların - aşırı durumlarda malzemenin yüzde 40'ına kadar - sahalarda kalmasıdır.

Doğa koruma uzmanı Christoph Münch, bu konuda, örneğin akbaba gibi kuşların, bir yaprağa benzedikleri için yuvalarını yapmak için plastik artıkları kullandıklarını açıkladı. Plastik kısımlar nedeniyle su akmayacağından bu durum yavrular için ölümcül olabilir.

Beltsville Tarımsal Araştırma Merkezi'nden Amerikalı araştırmacılar, 2009 gibi erken bir tarihte, malç filmlerinin antosiyaninler gibi bileşenler üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğunu ve bu nedenle çileğin daha düşük antioksidan potansiyeline sahip olduğunu kanıtlayabildiler.

Biyolojik olarak parçalanabilen malç filmleri olmasına rağmen u. mısır ve patates nişastasından oluşur ve toprağa eklenebilir veya kompostta atılabilir. Ne yazık ki, çok nadiren kullanılırlar çünkü iki katından daha pahalıya mal olurlar ve daha sık değiştirilmeleri gerekir. Yapımcılar genellikle biyolojik olarak parçalanabilen filmlerin temizleme ve imha gerektirmediği gerçeğini görmezden gelirler.

Doğrudan çiftlikten pazarlanan küçük bölgesel çiftliklerden gelen organik çileklere güvenmenizi öneririz. Bu size bitkilerin nerede büyüdüğünü görebilme avantajı sağlar. Genellikle meyveyi kendiniz toplayabilirsiniz. Bu tür çiftliklerde neredeyse hiç plastik yok.

Kendi çileklerini yetiştir

Çilekler küvette de yetiştirilebilir.