John Myers
İçerik
show
malzemeler
Mantı hamuru:
- 400 g Un
- 5 g Tuz
- 2 Pc. Yumurta
- 100 ml Su
Mantı için ceps dolgusu:
- 3 Avuç Kurutulmuş porçini mantarı
- 2 Pc. Arpacık
- 2 tk Tereyağı
- 150 g ricotta
- 1 Pc. Yumurta sarısı
- 3 cl Beyaz şarap
- 3 yk kıyılmış fındık
- küçük hindistan cevizi
- Tuz
- Biber
- 2 tk Bal
Krep için:
- 1 paket 8-otlar dondurulmuş
- 4 yk panko unu
- 3 yk Tereyağı
- Tuz
Dana fileto için:
- 1,5 kg Dana fileto
- 3 yk Tereyağı
- 4 Pc. dal kekik
- 3 Pc. Sarımsak karanfil
- Sıvı yağ
- Tuz
- Biber
Porto şarabı sosu için:
- 200 g Arpacık
- Sıvı yağ
- 1 yk Şeker
- 0,25 Pc. Kereviz
- 2 Pc. Havuç
- Salça
- 800 ml dana eti
- 800 ml Porto şarabı
- 200 ml kırmızı şarap
- 3 Pc. Karanfiller
- 3 Pc. yenibahar taneleri
- 3 Pc. Defne yaprakları
- 3 Pc. Ardıç Taneleri
- Tuz
- Biber
- 2 yk Soğuk tereyağı
- 2 yk Kızılcık
Kiraz turşusu için:
- 250 g morello kirazları
- 50 g Şeker
- 1 Pc. Biberiye dalı
- 0,5 Pc. Limon
- 50 ml kırmızı şarap sirkesi
- 0,5 tk Tarçın
- 20 g şekeri korumak
- Tuz
- Biber
Domatesler için:
- 20 Pc. Kokteyl domatesleri
- 1 Pc. Biberiye dalı
- 1 Pc. dal kekik
- 1 yk Şeker
- 1 yk Kristal deniz tuzu
- 1 yk Zeytinyağı
talimatlar
Çıtır:
- Öncelikle panko ununu tereyağıyla kavurun. Un ve otlar arasındaki oranın az çok dengeli olması için yavaş yavaş otlar ekleyin. Her şey çıtır olana kadar kızartın.
- Tadına tuz ekleyin. Mutfak kağıdı üzerinde soğumaya bırakın ve bir kaseye aktarın. Hava almayacak şekilde kapatmayın ve servis yapana kadar bir kenara bırakın.
dana fileto:
- Dana filetoyu tuz ve karabiberle kızartın. Bunu fırına dayanıklı bir tabağa koyun ve üzerini sarımsak, kekik ve tereyağıyla kaplayın. Fileto iyi bir şekilde hazırlanabilir ve doğrudan fırına gitmesi gerekmez.
- Hazırlanan kaseyi servis yapmadan 20-30 dakika önce önceden 150°C'ye ısıtılmış alt/üst ısılı fırına orta rafa koyun.
- Kızartma termometresini 56 dereceye ayarlayın, istenilen merkez sıcaklığına ulaşıldığında filetoyu çıkarın ve kısa bir süre dinlenmeye bırakın.
- Fileto biraz pişmeye devam edecek. Daha sonra filetoyu kesip servis yapın.
Porto şarabı sosu:
- Arpacık soğanı, kereviz ve havuçları kızartın. Şekerle karamelize edin. Daha sonra domates salçalı domates. Her şeyi güzelce kızartın ve kırmızı şarapla cilalayın.
- Kırmızı şarap kaynadığı anda et suyunun yarısını ve porto şarabını ekleyin. Ayrıca defne yaprağını, yenibaharı, ardıç ve karanfili de ekleyin.
- Tamamını 4 saat kaynatın. Porto şarabının geri kalanını ve stokunu tekrar tekrar dökün.
- 4 saat sonra her şeyi bir elekten geçirin. Sosun geri kalanını kızılcıklarla baharatlayın ve istenen kıvama gelinceye kadar azaltın.
- Gerekirse tuz, karabiber ve kızılcıkla tatlandırın. Servis yapmadan önce soğuk tereyağını ekleyip karıştırın.
Kiraz Turşusu:
- Kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, ardından şeker ve tuzla karıştırın. Bir saat bekletin.
- Bu arada limonu sıcak suyla yıkayıp ince ince soyun. Kabuğu jülyen şeklinde kesin.
- Biberiyenin iğnelerini koparıp kabaca doğrayın. Limon kabuğu jülyen uzunluğu kadar olmalılar.
- Kirazları kaynatın ve ardından ısıyı azaltın. Limon kabuğu rendesi, biberiye iğneleri, tarçın, karanfil, kırmızı şarap sirkesi ve limonun suyunu ekleyin. Düşük ateşte her şeyi yavaşça azaltın.
- Son olarak koruyucu şekeri ekleyin ve tekrar kaynatın. Daha sonra karabiber ile tatlandırın. Gerekirse tekrar şeker, tuz veya limon suyu ekleyin.
- Sıcak kirazları demlemeyle birlikte çevirmeli bardaklara doldurun ve hemen kapatın. Baş aşağı dururken soğumaya bırakın.
Porçini mantarlı mantı:
- İçi için porcini mantarlarını yakl. Yaklaşık 150 ml sıcak su. 10 dakika sonra çıkarın ve küpler halinde kesin. Islatma suyunu dökmeyin.
- Fındıkları kısa bir süre kavurup kurulayın ve soğumaya bırakın. Arpacık soğanı ince ince doğrayıp tereyağında soteleyin, porçini mantarlarını ekleyip kısa süre soteleyin.
- Beyaz şarapla yağını giderin, mantarların ıslatma suyunu ekleyin ve kaynatın, karışım artık sıvı olmamalıdır, ardından tuz, bal ve karabiberle tatlandırın. Tadına göre daha fazla bal ekleyebilirsiniz. Karışımı soğumaya bırakın.
- Porçini mantarı karışımını fındık, ricotta ve yumurta sarısı ile karıştırın ve tekrar tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Bütün ölçüyü soğumaya bırakın, sıkma torbasına koyun ve serin bir yere koyun.
- Makarna unu, yumurta, su, tuz ve yağı pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun (tercihen mutfak robotunda), eğer hamur yapışırsa biraz daha makarna unu ekleyerek yoğurun.
- Hamuru temiz bir mutfak havlusu ile örtülmüş bir kapta 30 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru kurumaması için bir torbaya koyun.
- Makarna hamurunu çok ince olmayan tabakalar halinde yavaş yavaş açmak için bir makarna makinesi kullanmak en iyisidir (benim makarna makinemde 6/9 kalınlık yeterlidir).
- Tabağı açın ve krema poşetini kullanarak dolguyu yarısına kadar yayın (her 2 cm'ye en fazla bir çay kaşığı). Kalan hamuru üzerine katlayıp yuvarlak şekiller kesin.
- Kenarları birbirine iyice bastırın. Kalan hamuru tekrar torbaya koyun ve daha fazla mantı şekli verin.
- Doldurulmuş erişteleri, pişirme kağıdıyla kaplı ve üzerine makarna unu serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, böylece daha sonra daha iyi çıkarlar ve yapışmazlar.
- Makarnanın doğrudan pişirilmemesi durumunda tepsinin üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün.
- Tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Su kaynayınca makarnayı ekleyin ve ısıyı düşürün.
- Su sadece kaynamalı, kaynatılmamalı, aksi takdirde erişteler yükselir. Makarnayı yakl. 5 dakika (büyüklüğüne bağlı olarak) yüzeye çıktıklarında işlem tamamdır.
Domates:
- Domatesleri yağ ve baharatlarla birlikte ısıtın. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyip tavaya atın.
- 32 Domatesler hafif haşlandıktan sonra hazırdır.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 176kcalKarbonhidratlar: 12.5gProtein: 7.4gŞişman, yağ: 8.6g
