بغیر گوشت کے کھانے اور گوشت کے متبادل

سبزی خور کھانا جدید ہے، گوشت کے متبادل عروج پر ہیں۔ لیکن کیا متبادل بنچ کا حوالہ انفرادی کھانوں کے ساتھ انصاف کرتا ہے؟ ہم توفو، سویا، ٹیمپہ اور سیٹن کے ساتھ پکاتے ہیں۔

توفو: ایک ہلکا گوشت کا متبادل؟ ایسا پنیر!

ٹوفو ایشیا سے آتا ہے اور اس کا مطلب بین پنیر یا کوارک سے زیادہ کچھ نہیں۔ درحقیقت توفو بنانا پنیر بنانے سے مختلف نہیں ہے، سوائے اس کے کہ سویابین سے بنا دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ ہم ٹوفو کو عام طور پر ایک ٹھوس بلاک اور ایک صحت مند گوشت کے متبادل کے طور پر جانتے ہیں، یہ ایشیا میں زیادہ متنوع کردار ادا کرتا ہے۔

یہاں اسے میٹھے کے لیے کھیر نما ریشمی ٹوفو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے یا اسنیک بارز میں نمکین پانی میں خمیر شدہ "بدبودار توفو" کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔

گھریلو ٹوفو

اگر آپ کچن میں تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں، تو آپ صرف چند آسان مراحل میں اپنا ٹوفو بنا سکتے ہیں۔ ہر وہ چیز جس کی آپ کو ضرورت ہے: سویا دودھ، سمندری نمک اور پانی۔

ایک سوس پین میں 2 لیٹر سویا دودھ ڈالیں اور آہستہ آہستہ زیادہ سے زیادہ 75 ° C تک گرم کریں۔ 25 گرام سمندری نمک کو چار کھانے کے چمچ پانی میں گھول کر سویا دودھ میں ملا دیں۔ ہلاتے ہوئے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ جیسے ہی دودھ گاڑھا ہو جائے، چولہا بند کر دیں، برتن پر ڈھکن لگا کر پانچ منٹ تک ڈھک کر کھڑا ہونے دیں۔ چائے کے تولیے کے ساتھ ایک کولنڈر لائن کریں۔ سویا ماس کو کپڑے میں ڈالیں اور اسے لپیٹ دیں۔ ایک مناسب پلیٹ کے ساتھ ڈھانپیں اور اسے ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے نیچے رکھیں۔ تیار شدہ، مضبوط ٹوفو کو کپڑے سے باہر نکالیں اور اگر ضروری ہو تو اسے پانی میں بھگو دیں تاکہ کڑوے مادے کو ختم کیا جا سکے۔

موسم، دھواں، یا توفو کو میرینیٹ کریں۔

توفو کو اکثر ایک ایسے میٹھے گوشت کے متبادل کے طور پر تنقید کا نشانہ بنایا جاتا ہے جس کا شاید ہی کوئی ذائقہ ہو۔ مسالوں کے صحیح انتخاب کے ساتھ، تاہم، بحیرہ روم، ایشیائی، یا یہاں تک کہ میٹھی خصوصیات کے ساتھ توفو کے ساتھ بہت ذائقہ دار پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔

ٹوفو کی کوئی خاص سیزننگ نہیں ہے، لیکن توفو خاص طور پر سویا ساس کے ساتھ اچھا ہوتا ہے، جسے تیاری کے مختلف طریقوں جیسے میرینٹنگ، سیئرنگ یا گرلنگ میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ادرک، لہسن، دھنیا یا مارجورام کے ساتھ مل کر بہت لذیذ پکوان بنائے جاتے ہیں۔

تمباکو نوشی کا ٹوفو قدرتی ٹوفو کا ایک اچھا متبادل ہے، کیونکہ بغیر اضافی مصالحوں کے بھی دھوئیں کی خوشبو کی وجہ سے اس کا اپنا ذائقہ ہے۔ تمباکو نوشی توفو کو ریڈی میڈ خریدا جا سکتا ہے۔

متبادل کے طور پر، آپ کچن کے چولہے پر ایک گرڈ اور دھوئیں کے ساتھ دھوئیں کی مدد سے ٹوفو کو خود سے دھو سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، کڑاہی اور گرڈ کو ایلومینیم فوائل سے لائن کریں، دھوئیں کی دھول (2 سینٹی میٹر اونچی) میں چھڑکیں، اور ٹوفو کو سوراخ شدہ ایلومینیم ورق کے ساتھ گرڈ پر رکھیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ بند کریں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک دھواں دیں۔

اصلی گوشت کی طرح، میرینٹنگ ذائقہ میں اضافہ کرتی ہے۔ پروسیسنگ سے پہلے توفو کو نکالنا اور کچن پیپر سے خشک کرنا ضروری ہے۔ پھر میرینیڈ کے اجزاء کو مکس کریں اور اس میں توفو کو کم از کم 30 منٹ کے لیے رکھیں۔

ٹوفو میرینڈس میں کلاسک سویا ساس ہے، جسے چونے یا ادرک جیسے مصالحوں سے افزودہ کیا جا سکتا ہے۔ اہم: مطلوبہ تازگی برقرار رکھنے کے لیے ٹوفو کو فریج میں رکھیں۔ پھر دونوں طرف سے بھونیں۔

سویا گوشت

سویا گوشت، جسے فوڈ ٹکنالوجی کی اصطلاح میں بناوٹ سویا کہا جاتا ہے، ڈیفیٹڈ سویا آٹے پر مشتمل ہوتا ہے، جو اس کے گوشت جیسا، ریشہ دار ڈھانچہ خصوصی مزید پروسیسنگ کے ذریعے حاصل کرتا ہے۔ یہ بڑی حد تک بے ذائقہ، پروٹین میں زیادہ اور چکنائی میں کم ہے۔

سویا گوشت کا ایک بڑا فائدہ: خشک ہونے پر اس کی شیلف لائف بہت لمبی ہوتی ہے اور یہ اس کے حقیقی بھائی کی طرح ورسٹائل ہے۔ چاہے سٹیک کے طور پر، کیما بنایا ہوا گوشت کے متبادل کے طور پر، یا فریکاسی میں کٹے ہوئے - اصولی طور پر، کسی بھی گوشت کی ڈش کو سویا سے بنے گوشت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔

سویا گوشت کیسے بنایا جاتا ہے؟

دراصل، سویا گوشت، بشمول بناوٹ والا سویا، سویا بین تیل نکالنے کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے۔ باقی سویا آٹے کو ایک نام نہاد ایکسٹروڈر میں گرم، دبایا اور شکل دی جاتی ہے۔ پیداوار کارن فلیکس سے ملتی جلتی ہے، جس میں کارن میل "پاپ اپ" ہوتا ہے۔

ایک schnitzel کی طرح…

سویا گوشت کسی بھی شکل میں بنایا جا سکتا ہے. سویا گوشت کے بڑے ٹکڑے بھی ہیں جو تمغے یا سٹیکس کی طرح استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ ان کو اچھی طرح سے پکائے ہوئے، ابلتے ہوئے شوربے میں بھگو دینا چاہیے، پھر خشک کیا جائے، اور پھر پین میں فرائی کیا جائے۔ گرل کے لیے بریڈڈ شنِٹزل یا سٹیکس بھی اس طریقے سے تیار کیے جا سکتے ہیں۔

گائروس کی طرح…

ایک بار بھگونے کے بعد، سویا کے ٹکڑوں کو مختلف طریقوں سے مزید پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ گائروس کے طور پر، کٹے ہوئے گوشت کے طور پر، سلاد کے لیے "گوشت ڈالنے" کے طور پر، یا "جعلی" چکن سلاد میں - سب کچھ ممکن ہے۔ یہاں تک کہ آپ بغیر کسی گوشت کے دل دار گولاش بھی بنا سکتے ہیں۔

ہیک کی طرح…

سویا کے دانے بھاری لگ سکتے ہیں، لیکن حقیقت اس کے برعکس ہے۔ اس کا استعمال اتنا ہی آسان ہے جتنا کیما بنایا ہوا گوشت اور اس کی اچھی بات: کیا یہ ہمیشہ تازہ رہتا ہے! گوشت سے پاک برگر؟ ایک دلدار مرچ گناہ کارنے؟ یا سبزی خور سپتیٹی بولونیز؟ کوئی مسئلہ نہیں!

سیٹن - آٹے کے گوند سے بنایا گیا ہے۔

زیادہ تر متبادلات کے برعکس، سیٹان سویا پر مبنی نہیں ہے، بلکہ اناج کے آٹے پر مبنی ہے۔ اصولی طور پر، سیٹن خالص گلوٹین سے بنے آٹے سے زیادہ کچھ نہیں ہے اور اس لیے بدقسمتی سے گلوٹین عدم برداشت والے سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں ہے۔ زیادہ تر گوشت کے متبادل کے ساتھ سیٹن میں جو چیز مشترک ہے وہ اس کی اصل ہے: یہ ایشیا سے آتا ہے۔

چینی بدھوں نے اصل میں گوشت کا متبادل ایجاد کیا اور اسے میاں جن کہا۔ تاہم، جدید سیٹان 1960 کی دہائی کی جاپانی ایجاد ہے۔ سیٹن میں گائے کے گوشت سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے، پروٹین کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، اور اس میں شاید ہی کوئی چکنائی ہوتی ہے اور نہ ہی کولیسٹرول۔ سبزی خوروں کے لیے خاص طور پر دلچسپ: سیٹن میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے!

سیٹن خود بنائیں

آپ آسانی سے آٹے سے سیٹن خود بنا سکتے ہیں۔ آپ کو صرف پانی، ایک چھلنی اور تھوڑا سا صبر کی ضرورت ہے۔ ایک کلو آٹے سے تقریباً 250 گرام سیٹن حاصل ہوتا ہے۔

کچے آٹے کے لیے، فی کلو آٹے (ترجیحی طور پر گندم) میں تقریباً 750 ملی لیٹر پانی ہوتا ہے۔ صاف گوندے ہوئے آٹے کو کم از کم دو گھنٹے کے لیے گرم پانی کے ایک پیالے میں کولنڈر میں بھگو کر مکمل طور پر ڈھانپ کر رکھنا چاہیے۔

اب پہلے پانی کی تجدید کی جائے اور آٹے کو چھلنی میں مضبوطی سے گوندھ لیا جائے۔ یہاں، نشاستہ آٹے سے بچ جاتا ہے، جس سے پانی ابر آلود ہو جاتا ہے۔ اس عمل کو باری باری گرم اور ٹھنڈے پانی سے دہرائیں جب تک کہ پانی ابر آلود نہ ہو۔ سیٹن آٹا کو ایک گھنٹہ کے لیے ٹھنڈے پانی میں سٹرینر میں چھوڑ دیں۔

آٹے کی گیند کو پانی سے نکالیں، کچن کے تولیے میں رکھیں اور مضبوط دباؤ میں اچھی طرح سے نکال دیں۔ تیار سیٹن کو اب اپنی مرضی کے مطابق شکل دی جا سکتی ہے۔

گلوٹین پاؤڈر ان لوگوں کے لئے بھی دستیاب ہے جو بے صبرے یا خاص طور پر بھوکے ہیں۔ یہ صرف پانی میں ملایا جاتا ہے اور چند منٹوں کے بعد ایک مضبوط سیٹن آٹا بناتا ہے۔

سیٹن کے آٹے کو تیز آنچ پر 30 منٹ تک پکائیں اور پھر اسے چھلنی میں ڈال کر نکال لیں۔ تیار سیٹن کو ہلکے دباؤ میں نکالیں۔ سیٹن کے تیار شدہ ٹکڑوں کو اب براہ راست کھایا جا سکتا ہے یا مزید پروسیس کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر گرل پر یا پین میں۔

صحیح مسالا

زیادہ تر گوشت کے متبادل مصنوعات کی طرح، سیٹن کا خود بھی شاید ہی کوئی ذائقہ ہو۔ تاہم، اس کی مستقل مزاجی کی وجہ سے، سیٹن بغیر کسی پریشانی کے کسی بھی ذائقے کو جذب کر سکتا ہے۔ یہ اسے ورسٹائل بناتا ہے: ایشیائی پکوان، بحیرہ روم کے کھانے، یا گھر کے کھانا پکانے کے لیے۔ پکانے کے بارے میں زیادہ گڑبڑ نہ کریں اور تھوڑا سا تجربہ کریں۔ سیٹن کو اصلی گوشت کی طرح میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، بھاری ذائقہ والے شوربے میں ابال کر، یا یقیناً خود ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔

ایشیائی سے بحیرہ روم تک

لہسن، ادرک، سویا ساس، دھنیا، زعفران، کری پیسٹ – ہر وہ چیز جو ایشیاء میں سیزننگ کے حوالے سے پیش کی جاتی ہے استعمال کی جا سکتی ہے۔ سب سے پہلے، لہسن، ادرک، اور سویا ساس کا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ایک بھاری ذائقہ دار بیس اسٹاک بنانے کی کوشش کریں۔ جو لوگ تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں وہ اسٹاک میں مونگ پھلی کا مکھن یا تھائی فش ساس بھی شامل کر سکتے ہیں۔

بحیرہ روم کا باورچی خانہ تازہ جڑی بوٹیوں پر پروان چڑھتا ہے: تلسی، تائیم، اوریگانو اور روزیری۔ لیکن آپ سیٹن کو پکانے کے لیے اس میں لہسن یا کچھ ٹماٹر کا پیسٹ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو یہ تھوڑا سا مصالحہ پسند ہے تو آپ باریک کٹی ہوئی مرچیں بھی ڈال سکتے ہیں۔

اگر آپ سیٹن سے دلدار schnitzel یا متبادل برگر بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو پہلے سبزیوں کا ایک مضبوط شوربہ تیار کرنا چاہیے اور اس میں تازہ پیاز اور مقامی جڑی بوٹیاں، جیسے اجمودا یا چائیوز شامل کرنا چاہیے۔ خلیج کے پتے، جونیپر بیری، یا کالی مرچ کے دانے بھی سیٹن کو تیز ذائقہ دیتے ہیں۔

سویابین + cep = tempeh

Tempeh انڈونیشیا سے آیا ہے اور وہاں کی 2,000 سال کی روایت پر نظر ڈال سکتا ہے۔ اس کی ظاہری شکل مبہم طور پر ترکی کے شہد کی یاد دلاتی ہے، جس کی وجہ یہ ہے کہ پروسیس شدہ سویابین اب بھی مکمل طور پر برقرار ہے۔

tempeh کے ساتھ، پھلیاں کو آٹے میں پروسیس نہیں کیا جاتا ہے، لیکن بے ضرر فنگل ثقافتوں کی مدد سے "خمیر" کیا جاتا ہے۔ یہ عمل سویابین کے درمیان خالی جگہوں پر ایک ٹھوس فنگل تہہ بناتا ہے، جو مثال کے طور پر کیمبرٹ سے مختلف نہیں ہے۔ Tempeh میں چکنائی بہت کم ہے اور پروٹین اور اہم وٹامنز سے بھرپور ہے۔

tempeh کے ساتھ کھانا پکانا

جب کہ tempeh کا اپنا ایک گری دار ذائقہ ہوتا ہے، کسی دوسرے گوشت کے متبادل کی طرح، اسے ذائقہ کے لیے پکایا یا میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ tempeh کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کا طریقہ یہاں پڑھیں:

گوشت کی طرح، tempeh کو ایک پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر تلا جا سکتا ہے۔ مونگ پھلی یا تل کا تیل ایشیائی ذائقہ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ tempeh بھی روٹی کر سکتے ہیں. ٹیمپہ کو ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹیں، آٹے سے دھولیں، اور انڈے میں ڈبو دیں۔ ویگن انڈے کے بجائے سویا آٹے اور پانی کا مرکب استعمال کر سکتے ہیں۔ پھر بریڈ کرمبس میں رول کر کے فرائی کر لیں۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ پکاتے وقت خالص، موسمی، یا میرینیٹ کیا گیا ہے۔ ٹیمپھ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اوون کو 180 ° C (کنویکشن) پر پہلے سے گرم کریں۔ tempeh کے سلائسز کو تقریباً 20 منٹ تک بیک کریں۔

ایشیا میں ناشتے کے طور پر بڑے پیمانے پر: تلی ہوئی ٹیمپ۔ اگر آپ کے پاس گھر میں ڈیپ فرائر نہیں ہے تو آپ ایک پین میں تیل گرم کر سکتے ہیں۔ ٹیمپھ کو سٹرپس میں کاٹ لیں، تقریباً 3 منٹ تک گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، اور پھر کچن پیپر پر نکال لیں۔ فرائیڈ ٹیمپہ سلاد کے ساتھ یا سبزی خور سینڈوچ کے لیے ٹاپنگ کے طور پر بہت اچھا ہے۔