کوئنو، امرانتھ، اور بکواہیٹ رینج میں

Amaranth، quinoa، canihua، اور buckwheat نام نہاد pseudocereals ہیں. Pseudocereals ساخت، استعمال اور ظاہری شکل میں اناج سے ملتے جلتے ہیں، لیکن ان کا تعلق اناج کے پودوں کی نسل سے نہیں ہے۔ وہ تمام قیمتی معدنیات، ٹریس عناصر اور وٹامنز سے بھرپور ہیں۔

کوئنو اصل میں کیا ہے؟

جنوبی امریکہ میں، انکا اناج 6,000 سالوں سے ایک اہم خوراک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ لومڑی کا پودا انتہائی لچکدار ہے اور ناقص مٹی اور خشک آب و ہوا کو یکساں برداشت کرتا ہے۔ 2013 میں، اقوام متحدہ نے کوئنو کے سال کا اعلان کیا، کیونکہ یہ پودا، جو پالک سے متعلق ہے، دنیا میں بھوک سے لڑ سکتا ہے۔ Quinoa پروٹین میں بہت امیر ہے اور خاص طور پر معدنیات کی ایک بڑی تعداد پر مشتمل ہے.

کوئنو میں مرغ کی نسبت زیادہ کڑوے مادے ہوتے ہیں اور اس لیے اسے تیار کرنے سے پہلے بالوں کی چھلنی میں گرم پانی سے اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ پھر کوئنو کو چاول کی طرح ساس پین میں دوگنا پانی کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ بس 15 منٹ تک ہلکے سے ابالیں اور پھر اسے بغیر گرمی کے ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی تک پھولنے دیں۔

پھر تیار کوئنو کے اوپر تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈال دیں۔ اس سے دانے کم چپچپا ہوجاتے ہیں۔

امرانتھ اصل میں کیا ہے؟

امارانتھ کو جنوبی امریکہ میں ایک اہم خوراک کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، جہاں اسے کیویچا کہا جاتا ہے۔ اناج، پتیوں اور پھولوں کو بطور خوراک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، جنوبی امریکہ میں ہسپانوی حکمرانی کے تحت امارانت اور کوئنو دونوں کی کاشت پر پابندی عائد کر دی گئی تھی۔

چاول کی طرح، امرانتھ کو دوگنا پانی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پانی اور مرغ کو ایک ساتھ ابالیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔ پھر گرمی سے ہٹا دیں اور مزید 20 منٹ کے لئے اٹھنے دیں۔ متبادل طور پر، مرغابی پہلے سے ہی کوکنگ بیگ میں دستیاب ہے۔ پکے ہوئے مرغ کا ذائقہ خود ہی تھوڑا سا گری دار ہوتا ہے اور اسے حسب ضرورت پکایا جا سکتا ہے۔ آپ پاپڈ امارانتھ بھی خرید سکتے ہیں، جو کہ صحت مند، غذائیت سے بھرپور گرینولا کا بہترین تکمیل ہے۔

buckwheat اصل میں کیا ہے؟

یہاں تک کہ اگر نام سے یہ پتہ چلتا ہے، بکواہیٹ ایک حقیقی اناج نہیں ہے، لیکن ایک نام نہاد knotweed پلانٹ ہے. یہ اصل میں روسی سٹیپ سے آتا ہے اور حقیقت میں، بکواہیٹ، یا روسی میں Gretschka، روسی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہے۔ نہ صرف بلینی بلکہ موٹے چھوٹے پینکیکس بھی یہاں بکواہیٹ سے بنائے جاتے ہیں۔ چھوٹے اناج سوپ، سلاد، یا گوشت کے پکوانوں کے ساتھ ساتھ دلدار سائیڈ ڈش کے طور پر بھی اپنا راستہ تلاش کرتے ہیں۔

بکواہیٹ لذیذ اور میٹھے پکوانوں کے لیے یکساں طور پر موزوں ہے۔ اسے دودھ، پانی یا شوربے سے دوگنا سے ڈھائی گنا تک پکایا جا سکتا ہے۔ تیاری امارانتھ کے مساوی ہے۔ ایک چھوٹا سا مشورہ: بکواہیٹ کو برتن سے باہر نکالیں تاکہ یہ پھول جائے اور اسے کچن کے تولیے میں لپیٹیں۔ تو یہ اور بھی ڈھیلا ہو جاتا ہے۔ اتفاق سے، یہ تمام pseudocereals پر لاگو ہوتا ہے.

پینکیکس اکثر مغربی اور مشرقی یورپ میں بکواہیٹ کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں۔ فرانس میں "گیلیٹس" کہلاتا ہے، تلے ہوئے انڈے اور ہیم کے ساتھ چھوٹے کریپس، روس میں کھٹی کریم، گوبھی اور مچھلی کے ساتھ "بلینی" کہلاتے ہیں۔