John Myers
مواد
show
اجزاء
سالمن ٹراؤٹ کے لیے:
- 2 چمچ جونیپر بیر
- 2 عدد سونف کے بیج
- 2 عدد سرسوں کے بیج
- 750 g سالمن ٹراؤٹ فلیٹ
- 3 چمچ نمک
- 6 چمچ چینی
- 2 چمچ تازہ دہل
- 2 چمچ لیموں کا حوصلہ
- 2 چمچ اورنج زسٹ
شہد سرسوں کی جھاگ:
- 150 ml کریم
- 1 g نمک
- 1 g کالی مرچ
- 20 ml سفید شراب
- 50 g ڈیجن سرسری
- 100 ml مچھلی کا ذخیرہ
- 20 ml ورماؤتھ
- 50 ml کریم ویگا
- 30 g تازہ دہل
- 1 g کین چینی
ہارسریڈش پنا کوٹا:
- 5 چھوڑ جاتا ہے جیلیٹن سفید
- 75 g تازہ کٹی ہوئی ہارسریڈش
- 300 g کریم فریچ پنیر
- نمک
- 2,5 چمچ لیموں کا رس
- 250 g Whipped کریم
چقندر کا بستر:
- 5 پی سی چقندر
- 0,5 عدد دھنیا کے دانے
- 2 چمچ Quittengelee
- 6 چمچ سفید شراب سرکہ
- نمک
- کالی مرچ
- 3 چمچ اخروٹ کا تیل
- 3 چمچ سورج مکھی کا تیل
- 100 ml پانی
سادہ ہجے والی جڑ کی روٹی:
- 500 g ہجے والے آٹے کی قسم 630
- 100 g ہول میال ہجے والا آٹا
- 15 g نمک
- 7 g خشک خمیر
- 1 چمچ میپل سرپ
- 360 ml نیم گرم پانی۔
ہدایات
سالمن ٹراؤٹ:
- ایک دن پہلے، جونیپر بیر، سونف اور سرسوں کے بیجوں کو بغیر چکنائی کے پین میں بھونیں۔
- مسالے کے آمیزے کو مارٹر میں باریک پیس لیں۔ ٹراؤٹ فلیٹ کو دھو کر خشک کریں۔ ایک چھوٹے پیالے میں نمک، چینی، مسالے کا مکسچر، ڈل اور لیموں اور نارنجی کے چھلکے کو مکس کریں۔
- ٹراؤٹ فلیٹ کو ہر طرف سے برش کریں، اسے کلنگ فلم میں لپیٹیں اور رات بھر فریج میں رکھ دیں۔
- پیش کرنے سے پہلے، مچھلی سے میرینیڈ دھو لیں۔
- ٹراؤٹ فلیٹ کو جلد سے سٹرپس میں کاٹ کر سرو کریں۔
شہد مسٹرڈ فوم مچھلی کا ذخیرہ:
- سفید شراب، ورموت، ڈیجن سرسوں اور ڈل کو باریک پیو کریں۔ کریم اور کریم ویگا اور مسالوں کے ساتھ سیزن شامل کریں۔
- باریک چھلنی سے چھان لیں اور کریم سیفون میں ڈال دیں۔ ایک کریم چارجر کو آلے پر لگائیں اور زور سے ہلائیں۔
- استعمال ہونے تک فریج میں رکھیں۔
ہارسریڈش پنا کوٹا:
- جیلیٹن کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ ہارسریڈش کو چھلکے کے ساتھ باریک چھیلیں اور ایک grater پر باریک پیس لیں۔
- ہارسریڈش اور کریم فرائیچ، نمک اور لیموں کے رس کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ دھیمی آنچ پر سوس پین میں گیلی ٹپکتی جلیٹائن کو گھول لیں۔
- مائع جیلیٹن میں کچھ ہارسریڈش کریم ہلائیں۔ اس مکسچر کو باقی کریم میں ہلائیں۔ پھر ٹھنڈا۔ کریم کو کوڑے ماریں۔
- جیسے ہی ہارسریڈش کریم سیٹ ہونے لگے، کریم میں احتیاط سے فولڈ کریں۔ بڑے پیمانے پر ٹھنڈے پانی سے دھوئے ہوئے سلیکون سانچوں میں بھریں اور کم از کم چار گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔
- بہتر سرونگ کے لیے، ایک گھنٹے کے لیے منجمد کریں، سانچوں سے ہٹا دیں اور سرو کرنے سے ایک گھنٹہ پہلے پگھل لیں۔
چقندر کا بستر
- تازہ چقندر کو دھو کر نمکین پانی میں تقریباً 35 منٹ تک پکائیں، سائز پر منحصر ہے، ٹھنڈے پانی اور چھلکے سے دھولیں (احتیاط، داغ لگتے ہیں! دستانے پہننا بہتر ہے)۔
- ایک grater پر باریک سلائس. ایک مارٹر میں دھنیا کے بیجوں کو باریک پیس لیں۔ کوئنس جیلی، سرکہ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں۔
- آہستہ آہستہ تیل کو دبائیں. 100 ملی لیٹر پانی میں ہلائیں اور چقندر کے ساتھ ملائیں۔ اسے بہنے دو.
ہجے شدہ جڑ کی روٹی:
- ہجے والی جڑ کی روٹی کے لیے تمام اجزاء کو 360 ملی لیٹر نیم گرم پانی کے ساتھ دس منٹ تک گوندھیں تاکہ ہموار آٹا بن جائے۔
- پھر تین گھنٹے کے لیے ڈھکی ہوئی گرم جگہ پر اٹھنے دیں۔ پھر آٹے کو 3 حصوں میں تقسیم کریں، موڑ دیں اور بیگیٹ ٹن میں رکھیں۔ 20 منٹ تک ڈھکنے دیں۔
- تندور کو 240 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ تندور کے نچلے حصے میں پانی کا ایک پیالہ رکھیں۔
- روٹی کو 15 منٹ تک بیک کریں۔ پھر درجہ حرارت کو 190 ° C تک کم کریں اور روٹی کو مزید دس منٹ کے لیے آخر تک بیک کریں۔
غذائیت
خدمت: 100gحرارے: 198کلو کیلوریکاربوہائیڈریٹ: 18.8gپروٹین: 7.3gموٹی: 10.1g
