John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
To'ldirish:
- 100 g Mol go'shti yelkasi (bu erda gulash)
- 100 g Cho'chqa go'shti yelkasi (bu erda gulash)
- 100 g Dana shnitseli
- 1 o'rta kattalikdagi Piyoz
- 2 §L Zaytun yog'i
- 1 hajmi Sarimsoq chinnigullari
- 1 dafna yaprog'i
- 50 ml Oq sharob
- 100 ml Sabzavot yoki go'shtli bulon
- Tuz qalampiri
- 125 g Muzlatilgan ismaloq
- 75 g Risotto guruch
- 2 osh qoshiq Maydalangan Parmesan
Makaron xamiri:
- 100 g Bug'doy un
- 100 g Semola di Grano Duro (qattiq bug'doy uni)
- 2 Tuxum, o'lcham L
- 2 osh qoshiq Zaytun yog'i
- 1 choy qoshiq tuz
Ustiga quyish va to'ldirish uchun:
- 1 hovuch Adaçayı barglari
- 12 osh qoshiq Zaytun yog'i
- Maydalangan Parmesan
- Tegirmondan qora qalampir
ko'rsatmalar
Bosh sahifa:
- Italiya restoranida ovqatlanganimdan so'ng, men bu mazali makaronni o'zim tayyorlagandek bo'ldim. Shunday qilib, tarmoqni qidirib topdi va qidirayotgan narsangizni topdi. Retsept italiyalik oshpazdan keladi va men buni o'zim xohlagan tarzda amalga oshirdim. Ular o'zlarining "del Plin" laqabini oldilar, chunki ularning odatiy ko'rinishi qorin tugmasiga o'xshaydi ... g'alati, lekin bu shunday bo'lsa kerak. Plin alohida agnolottislar orasidagi burmadir (4-rasmga qarang, o'ng o'q). Ularni tayyorlash oson va siz nisbatan oz miqdordagi xamirga juda ko'p plomba qo'yishingiz mumkin. Bu Piemont uchun ham xosdir. Ammo agar siz ishingizni biroz osonlashtirmoqchi bo'lsangiz, kichik kvadrat köfte tayyorlashingiz mumkin. Keyin ular to'ldirilgandan so'ng to'lqinlar shaklida chiqariladi.
To'ldirishni tayyorlash:
- Go'shtni kichik kublarga kesib oling. Piyozni tozalang, taxminan kub shaklida kesib oling. Sarimsoqni yarmiga bo'ling. Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring va go'shtni piyoz bilan qovuring. Sharob va bulon, qalampir, tuz bilan tozalang va sarimsoq va dafna barglarini qo'shing. Keyin qozon yopilgan holda, hamma narsa past olovda 60 daqiqa davomida muloyimlik bilan qaynatiladi. Go'sht yumshoq bo'lishi kerak va suyuqlik minimal darajada pishgan bo'lishi kerak. Ayni paytda, ismaloqni ozgina tuzlangan suvda taxminan 3 daqiqa davomida pishiring, elakdan to'kib tashlang va yana bir oz siqib oling. Shu bilan birga, risotto guruchini ozgina tuzlangan suvda pishiring. Buning uchun siz guruchning 1 qismini va suvning 2 qismini olasiz, ular oxirida to'liq pishirilishi kerak. Keyin ismaloq va guruchni biroz sovib turing va ularni tayyor holda saqlang. Parmesanni maydalang.
Makaron xamiri:
- Ikkala unni aralashtiring va ish yuzasiga qo'ying. O'rtada katta quduq qiling, tuxum, yog' va tuz qo'shing va vilkalar bilan aralashtiring. Hech narsa tugaguncha va maydalangan aralashma hosil bo'lmaguncha har doim unning bir qismini o'zingiz bilan olib boring. Keyin qo'llaringiz bilan silliq xamir yoğurun. Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida kamida 30 daqiqaga qoldiring. Uzunroq ham 0,k.
To'ldirishni tayyorlash:
- Go'sht tugagach, suyuqlik haddan tashqari pishgan kabi yaxshi bo'lishi kerak. Dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullarini baliqdan to'kib tashlang va uni piyoz, ozgina qolgan bulon, ismaloq va guruchni o'z ichiga olgan holda blenderga soling. Keyin hamma narsani yopishqoq xamirga aylantiring. Rangga ko'nikish biroz vaqt talab etadi, ammo ta'mi ajoyib. Nihoyat, maydalangan Parmesan soling va tayyor turing. Agar kerak bo'lsa, ta'mga va mavsumga yana ziravor qiling.
Makaron ishlab chiqarish:
- Xamirni 4 qismga bo'ling (qayta ishlash osonroq). Makaron mashinasidan foydalanganda rulonga ozgina irmik seping va birinchi qismini "4" darajasida 5-0 marta torting. Har bir tortgandan so'ng, xamir varag'ini bir marta katlayın va orasiga irmik seping. Keyin har safar 1-6 darajadan bir marta torting va xamirni ish yuzasiga yoying. Keyin yong'oq o'lchamidagi qismlarni ikki choy qoshiq bilan, barmoqlar oralig'ida joylashtiring. Xamir varag'ining bir tomonida "xayoliy markaz chizig'ini" chegaralashingiz kerak. Ularning barchasi choyshabga qo'yilgandan so'ng, ularning atrofidagi xamirni ozgina suv bilan surting va xamirning ikkinchi tomonini ustiga qo'ying. Keyin havo cho'ntaklari bo'lmasligi uchun xamirni plomba atrofida bosing. Oldini tekislang, natijada pichoq bilan bir oz tekis qirrasi. Keyin ko'rsatkich barmog'ingiz va bosh barmog'ingiz bilan kichik tekis bo'shliqlarni birlashtirish uchun xamirni o'rash orqali "plin" hosil qiling va keyin bosing. Natijada tik qirra hosil bo'ladi, xamir plomba atrofida yoylar va shuning uchun siz qorin bo'shlig'i ko'rinishiga ega bo'lasiz ... ;-)) Endi siz faqat to'lqinli g'ildirak bilan ajratishingiz kerak va keyin ikki tomonni yana bir oz bosishingiz kerak. bo'lish. Bu juda tez va tajribasiz oshpazlar tomonidan ham bajarilishi kerak. Xamirning birinchi qismi tayyor bo'lgach, boshqalar bilan birma-bir shunday qiling. Aytganimdek, bu haqiqatan ham tez ketadi, bu miqdorda xamir va to'ldirish bilan ozgina vaqt kerak, chunki juda ko'p. Men uchun 36 dona bor edi. Bu erda kattalar uchun asosiy taom 9 dona. Tayyorlangan Agnolottis unli sirtda saqlanadi. Siz ularni pishmagan holda ham muzlatib qo'yishingiz mumkin, chunki agar siz allaqachon tayyor bo'lsangiz, unda ta'minotni tayyorlash tavsiya etiladi. Mashinasiz tayyorlayotganda, xamirning alohida qismlarini pin bilan taxminan 13 sm kengligida va 1 mm yupqa qilib yoyib chiqing. Dastlabki bir necha marta unchalik nozik emas, shuningdek, 5 marta katlayın va yoying.
- Yaxshi tuzlangan suvda pishirish vaqti taxminan. Jami 4 daqiqa. Ular ko'tarilgach, ularni yana 2 daqiqa suvga qo'ying. Keyin ular faqat yaxshi drenajlanadi va plastinka ustiga qo'yiladi.
- Damlama uchun (bir kishi uchun taxminan 3 osh qoshiqni hisoblaysiz) zaytun moyi skovorodkada isitiladi va unda ozgina tug'ralgan adaçayı qovuriladi. Qasddan boshqa hech narsa yo'q, chunki maxsus plomba bilan agnolottis o'z-o'zidan ishlashi kerak. Ustiga moy va adaçayı sepilgach, ustiga bir oz qora murch sepib, ustiga parmesan seping. .... Buon Appetito ............
