John Myers
Ismaloqni xom ashyoni salatda iste'mol qilish ba'zi odamlar uchun qo'rqinchli. Ismaloq barglarini iste'mol qilish sog'liq uchun foydalimi? Asosan, bu savolga javob ha! Shundan so'ng darhol "lekin" qo'shiladi. Yaxshi kelib chiqqan yangi yosh ismaloq - bu salatlarga qo'shimcha sifatida, smetanada yoki kvark yoki yogurtga to'g'ralgan holda mazali taom bo'lib, sog'lom ovqatlanish uchun haqiqiy bahor kuchaytirgichidir. Xom ismaloq, agar siz qayta ishlash jarayonida ma'lum nuqtalarga e'tibor qaratsangiz, faqat sog'lom bo'ladi. Asosan, birinchi cheklov shundan iboratki, ismaloqning ildizi emas, balki faqat xom barg ismaloqni iste'mol qilishingiz kerak, bu nomdan ko'rinib turibdiki - ildiz bilan birga yig'ib olinadi.
Bu ismaloqda
Ismaloq tarkibida kaliy, kaltsiy, temir, magniy va marganets kabi ko'plab minerallar, shuningdek vitaminlar mavjud. Xom sabzavotlar, ayniqsa, ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi. Xuddi shunday sog'lom va ko'p miqdorda karotenoidlar ko'zdagi makulani naslidan himoya qiladi. Ayniqsa, sabzi yuqori darajada karotenoidlarga ega ekanligi aytiladi, ammo ismaloq ozuqaviy foydalari bo'yicha ildiz sabzavotlaridan ustun bo'lishi mumkin. Noto'g'ri narsa shundaki, ismaloqda ayniqsa katta miqdorda temir mavjud. Ushbu taxmin 19-asrdagi hisoblash xatosiga asoslanadi: tarkibidagi miqdor quruq moddalar bilan emas, balki yangi moddalar bilan noto'g'ri bog'liq edi. 3.4 gramm yangi ismaloq barglarida taxminan 100 milligramm temir mavjud. Bu haddan tashqari ko'rinmaydi, lekin boshqa ko'plab sabzavotlar bilan solishtirganda hali ham ikki baravar ko'p.
Ismaloqni xom iste'mol qiling: nitrat tarkibiga e'tibor bering!
Ismaloq, ehtimol, yuqori nitrat miqdori bilan, salbiy sarlavhalarni yaratishga moyildir. Agar tuproqda azot ko'p bo'lsa, o'simlik ham uni ko'p miqdorda o'zlashtiradi. Asosan, agar sabzavotlar mo'l-ko'l quyosh nurida tez o'ssa va azotdan "ishlasa" bu salbiy bo'lishi shart emas. Biroq, kuz va qishda o'sadigan ismaloq moddani to'liq ishlata olmaydi: ismaloq keyinchalik moddani saqlaydi, ya'ni uni boyitadi. Natijada nitrat organizmda nitritga aylanishi mumkin. Ma'lumki, nitrit qizil qon tanachalari tarkibidagi temirni oksidlaydi. Ular endi kislorodni tashiy olmaydi - va bu juda sog'lom emas.
Nitratga kelsak, quyidagilarga e'tibor berish kerak:
- Iloji bo'lsa, organik ismaloq sotib oling yoki uni o'zingizning bog'ingizda o'rtacha azotli to'shakda o'stiring. Ochiq ismaloq issiqxona ismaloqiga qaraganda kamroq nitratni o'z ichiga oladi.
- Ismaloqni kechqurun yig'ib olish kerak, chunki kun davomida nitrat miqdori eng past bo'ladi.
- Besh oygacha bo'lgan chaqaloqlarga xom ismaloq berilmasligi kerak. Ular kislorod etishmasligi tufayli ko'k giyohvandlik (siyanoz) rivojlanishi mumkin.
- O'rim-yig'imdan keyin ismaloq muzlatgichda saqlanishi kerak, chunki salqin harorat nitratning nitritga aylanishiga to'sqinlik qiladi.
Va oksalat kislotasi haqida nima deyish mumkin?
Oksalat kislotasi asosan ismaloqning eski barglarida mavjud. Oksalat kislotasi tanadagi temir, kaltsiy va magniy kabi minerallarning so'rilishini inhibe qilishi va buyrak toshlarining paydo bo'lishiga yordam berishi mumkin, ammo faqat buyrak kasalligiga moyil bo'lgan yoki allaqachon bo'lgan odamlarda - hech bo'lmaganda Bremen iste'mol markazi bayonotiga ko'ra. . Rhubarb va chard xuddi shunday ta'sirga ega. Yil davomida sabzavotlarning kislotaligi ortadi. Shunday qilib, xom ismaloq yozga qaraganda bahorda yaxshiroq iste'mol qilinadi. Ismaloqdagi oksalat kislotasini past darajada ushlab turish uchun boshqa maslahatlar:
- Yosh barglar, ayniqsa, xom ashyoni iste'mol qilish kerak. To'lqinli yuzasi bo'lgan eski barglarda oksalat kislotasi ko'proq bo'lishi mumkin. Xuddi shu narsa poya yoki barg tomirlari uchun ham amal qiladi. Ularni iste'mol qilishdan oldin ham yirtib tashlash yoki kesish mumkin.
- Ismaloqni pishloq yoki smetana kabi kaltsiy manbalari bilan birlashtirish oksalat kislotasining bir qismiga bog'lanadi, keyinchalik u ichak orqali chiqariladi.
- Agar siydik toshlari va osteoporoz bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, ismaloq va oksalat kislotasi bo'lgan boshqa sabzavotlardan voz kechishingiz kerak.
Xom ismaloqni to'g'ri tayyorlang
Ismaloqni xom ashyoni iste'mol qilishdan oldin barglarni yaxshilab tozalash kerak. Buning uchun ularni sovuq suvli idishga soling. Sariq yoki qurigan barglar oldindan saralanadi. Tuproq va axloqsizlikni butunlay olib tashlash uchun siz ba'zan uni bir necha marta yuvishingiz kerak. Keyin ismaloq barglarini elak yoki qo'llaringiz bilan suv yuzasidan olasiz. Bu quyida joylashgan qumning ovqatga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Xom ismaloq nozik kiyinish bilan salat sifatida xizmat qiladi.
