John Myers
Gulash uchun, mos go'shtdan tashqari, piyoz, cho'chqa yog'i, sarimsoq, tomat pastasi, turli xil o'tlar va retseptga qarab, sirka, ayniqsa, bizning mol go'shti gulasi qizil sharob, uzum sharbati yoki bulon kerak. Tuz va qalampirdan tashqari, ziravorlar sifatida qalampir kukuni, qayin qalampiri va zira mos keladi, o'tlar sifatida marjoram, kekik va bibariya mos keladi. Biroq, gulash ko'plab mumkin bo'lgan o'zgarishlarga ega bo'lgan taomdir. Ba'zilar, shuningdek, tug'ralgan pastırma yoki yangi qalampir qo'shadi.
Go'sht odatda mol go'shti yoki elkasidan olinadi, lekin siz cho'chqa go'shti, kurka oyog'i yoki dana go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, go'sht qalinligi uch-to'rt santimetr bo'lgan kubiklarga bo'linadi va pishirish uchun mos keladi. Qo'y yoki qo'zi go'shti, shuningdek, boshqa navlarni gulashga qayta ishlashingiz mumkin.
Go'shtni pishirishdan ikki soat oldin muzlatgichdan olib tashlang, shunda u xona haroratiga etib boradi va sovuq sovuqda qozonga tushmaydi. Cho'chqa yog'ini qovurilgan idishda yoki pechda pishirgichda qizdiring va go'sht kubiklarini bo'laklarga qovuring. Bir vaqtning o'zida barcha go'shtni qozonga qo'ymang, chunki bu barcha bo'laklarni har tomondan bir tekis qizarib bo'lmaydi. Juda ko'p go'sht sharbati chiqib ketadi va go'sht qattiqlashishi mumkin. Tayyorlangan go'shtni hozircha chetga surib qo'ying.
Keyin go'sht bilan bir xil miqdordagi piyozni tozalang va sizning xohishingizga qarab, 2-3 yangi sarimsoq chinnigullar va ikkalasini ham katta kubiklarga bo'ling. O'rtacha olovda issiq yog'da piyoz va sarimsoq bo'laklarini qovuring. Sarimsoq juda jigarrang bo'lmasligi kerak, aks holda u achchiq ta'mga ega bo'ladi. Piyoz va sarimsoq bo'laklari chiroyli oltin rangga ega bo'lgach, ko'p miqdorda paprika kukuni qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va paprika kukunini qisqa vaqt davomida qovuring. Keyin go'sht bo'laklari yana qozonga solinadi va hamma narsa tuz, murch va ehtimol tomat pastasi va qayin qalampiri bilan ziravorlanadi. Agar siz qovurilgan cho'chqa go'shti qo'shmoqchi bo'lsangiz, hozir vaqti.
Gulyashni yana qisqacha qovuring va idishni sharob, sharbat yoki bulon bilan tozalang. Har bir narsani qaynatib oling va olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Qopqoq yopilgan holda, gulash taxminan 90 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, agar gulash sousi juda kamaygan bo'lsa, shunchaki ko'proq suv qo'shing. Pishirish vaqti tugashidan taxminan 20 daqiqa oldin limon qobig'i, maydalangan zira va marjoram qo'shing. Agar kerak bo'lsa, siz paprika bo'laklarini ham qo'shishingiz mumkin, masalan, bizning dana go'shtiga paprika bilan gulash.
Gulash uchun klassik qo'shimcha - qaynatilgan kartoshka, makaron yoki guruch. Aytgancha, nemis tilida so'zlashadigan mamlakatlarda gulash deb ataladigan narsa Vengriyadagi Pörkölt taomiga ko'proq mos keladi. Venger gulyasi ko'proq suyuq konsistensiyaga ega va gulash sho'rvasiga o'xshaydi. Maslahat: klassik gulash sho'rvasi yoki choynakda ajoyib xushbo'y gulash uchun retseptimizni sinab ko'ring! Albatta, siz go'shtsiz ham qilishingiz mumkin. Bizning qovoq gullash retsepti bilan siz vegetarian versiyasini tayyorlashingiz mumkin.
