Elizabeth Bailey
Kefir atamasi turkcha "key if" so'zidan olingan bo'lib, "farovonlik" yoki "yaxshi kayfiyat" degan ma'noni anglatadi. Kefir turli sabablarga ko'ra sog'lom.
Kefirni sog'ish shunday tayyorlanadi
Kefir atamasi odatda sutli kefir degan ma'noni anglatadi. Buni ishlab chiqarish uchun sigir, echki yoki qo'y suti bir-ikki kun davomida kefir qo'ziqorini (shuningdek, kefir donasi yoki Tibet qo'ziqorini) bilan aralashtiriladi. Fermentatsiya jarayonida laktoza fermentlari va karbonat kislotasi va ikki foizgacha spirtli ichimliklar ishlab chiqariladi. Nihoyat, kefir qo'ziqorinlari yana chiqariladi.
Nima uchun kefir sog'lom?
- Kefir probiyotikdir, shuning uchun u sog'lom hisoblanadi. Boshqa probiyotik ovqatlar singari, u birinchi navbatda fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan sut kislotasi bakteriyalarini o'z ichiga oladi. Ular ichaklarni oziq-ovqatdan foydalanishda qo'llab-quvvatlaydi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.
- Kefir foydali moddalarga boy: B2, B12 va D vitaminlariga qo'shimcha ravishda kefirda ko'p miqdorda magniy, kaltsiy va fosfor mavjud.
- 2018 yilgi kalamush kefir tadqiqotiga ko'ra, kefir qon bosimini pasaytirishga yordam berishi mumkin. Braziliyalik va amerikalik tadqiqotchilar yuqori qon bosimi bilan og'rigan kalamushlarning ikkita guruhini solishtirishdi: biri to'qqiz hafta davomida kefir bilan oziqlangan, ikkinchisiga esa kefir berilmagan. Ma'lum bo'lishicha, kefir guruhida qon bosimi sezilarli darajada pasaygan; kefir berilmagan kalamushlarda emas. Kefir bilan oziqlangan hayvonlarning ichak florasi ham yaxshiroq tarkibni ko'rsatdi. Bundan tashqari, miyada asab tizimini tartibga solishda ishtirok etadigan ferment o'zgargan. Tadqiqotchilar nuqtai nazaridan, bu miya va ichaklar o'rtasidagi "hamkorlik" qon bosimining yaxshilanishiga olib kelganligini ko'rsatadi. Biroq, tadqiqot bu natijalarni odamlarga ekstrapolyatsiya qilish mumkinmi degan savolga javob bera olmaydi.
Sut ichimligining yana bir afzalligi: kefir ham ko'pchilik laktoza intoleransi bilan muhosaba qilinadi. Fermentatsiya jarayonida laktoza (sut shakari) sut kislotasiga parchalanadi.
Suv kefiri nima?
Suv kefiri - kefir donalariga o'xshash madaniyat yordamida tayyorlangan ichimlik. Sut kefiridan farqli o'laroq, u suvga asoslangan. Siz suv kefirini sotib olmaysiz, lekin uni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin. Suv kefir fermenti deb ataladigan narsa sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida mavjud bo'lgan oq kukundir.
Retsept suvli kefir
Tarkibi
- 1 litrli buloq suvi yoki gazsiz mineral suv
- 40 gramm shakar
- bitta quritilgan meva (konservalanmagan)
- suv kefir fermenti
tayyorgarlik
- Ingredientlarni idishga soling. Yaxshilab aralashtiramiz va xona haroratida 48 soat davomida yopiq holda qoldiring.
- Mevalarni olib tashlang va suyuqlikning to'rtdan uch qismini sharbat shishasiga ehtiyotkorlik bilan quying. Taxminan bilan oq rangli cho'kma ekanligiga ishonch hosil qiling. Tayyorlash idishida 200 ml suyuqlik qoladi.
- Shishani havo o'tkazmaydigan qilib yoping va tarkibini 12 soat davomida etuklikka qoldiring (muzlatgichda taxminan 4 kun saqlanadi).
- Boshlang'ich idishni 750 ml suv bilan to'ldiring, 15 g shakar va yangi quritilgan meva qo'shing va 24 soat davomida yopiq holda qoldiring. Ushbu jarayonni xohlaganingizcha takrorlashingiz mumkin.
