John Myers
Mundarija
show
Tarkibi
Oldindan xamir
- 100 g Butun bug'doy uni
- 100 g Iliq suv
- 0,5 g Yangi xamirturush
Nonushta
- 200 g 1150 turdagi javdar uni
- 400 g Qaynayotgan suv
- 1 osh qoshiq asal
Asosiy xamir
- 400 g Ruch uni yoki bug'doy uni 1150 turi
- 400 g Bug'doy uni 550 turi
- 10 g Yangi xamirturush
- 2 choy qoshiq Yangi maydalangan zira urug'lari
- 20 g tuz
- 3 osh qoshiq suv
- 60 g Xamirturush usuli
- 3 osh qoshiq Mayiz (ixtiyoriy)
- 1 Fındık yoki kit yong'og'i (ixtiyoriy) hovuch
ko'rsatmalar
- Oldindan xamir uchun ingredientlarni torting va suvda xamirturushdan kichik to'pni (0.5 gr.) aralashtiring. Unni qo'shing va hamma narsani qopqoqli idishda pulpa massasiga yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni yoping va xona haroratida ikki soat turing va keyin 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Pivo tayyorlash bo'lagi uchun ingredientlarni torting. Idishdagi suvni qaynash nuqtasiga qadar qizdiring va keyin uni asal bilan idishga quying va asalni issiq suvda eritib yuboring. Keyin un qo'shing va aralashtiring. Natijada qattiq, xushbo'y hidli xamir paydo bo'ladi (va bo'tqa nonining nomi qaerdan kelgani aniq bo'ladi). Shuningdek, yoping va massa sovib ketganda, xona haroratida 12-24 soat turing.
- Asosiy xamir uchun 3 osh qoshiq suv dastlab ozgina paydo bo'ladi. Lekin tinchlaning va uni idishga soling va undagi xamirturushni eritib yuboring. Oldindan xamirni, xamirturush aralashmasini va bulonni qo'shing. Agar siz mayizni yaxshi ko'rsangiz, ularni pichoq bilan kesib, xamirga qo'shishingiz mumkin. Xuddi shu narsa findiq yoki yong'oq uchun ham amal qiladi. Kimga yoqsa endi tan oladi. Yong'oqni mayda maydalang. Un, zira urug'i va tuz qo'shing va aralashtirma qoshiq bilan aralashtiring. Bu vaqtda men dastlab "vahima qo'ydim" va suv qo'shdim, chunki massa menga juda quruq tuyuldi. Vasvasaga qarshi turing! Agar aralashtirish qoshig'idan qutulolmasangiz, un sepilgan ish yuzasida qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting. Yaxshi aralashganda, xamir etarlicha nam bo'ladi, hatto yoğurma uchun bir oz ko'proq un kerak bo'ladi. Taxminan 12-15 daqiqa davomida yoğurun. Bundan tashqari, oziq-ovqat protsessorini pastroq rejimda 10 daqiqa davomida aralashtirib, keyin yuqoriroq rejimda 5 daqiqa davomida ishlov berish mumkin.
- Xona haroratida qopqoqli etarlicha katta idishda ikki soat davomida boshlang. Har 30 daqiqada nam qo'llar bilan yaxshilab cho'zing va katlayın. Ikki soatdan keyin xamir nam va porloq bo'lishi kerak. Keyin 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Ertasi kuni uni muzlatgichdan chiqarib oling va un bilan to'ldirilgan ish stolida non hosil qiling - lekin boshqa yoğurmang. Uni sinov savatchasida yana ikki soat tursin va moslashsin. Pechni 250 ° C yuqori / pastki issiqlik uchun oldindan qizdiring (men uchun yana faqat 225 ° C, ishlaydi, lekin keyin konveksiya bilan ham). Nonni pishirish varag'iga aylantiring va zaytun moyi bilan surting.
- Nonni kesib oling va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Birinchi 10 daqiqada juda ko'p bug 'bering. Keyin pechning eshigini qisqa vaqt davomida to'liq oching va bug'ni qoldiring. 25 ° C da yana 225 daqiqa pishirib, keyin issiqlikni 190 ° C yuqori / pastki issiqlikka kamaytiring. Agar nonning tepasi juda qorong'i bo'lsa, ustiga alyuminiy folga soling. Jami bir soat o'tgach, uni pechdan chiqarib oling, suv bilan püskürtün yoki cho'tkasi bilan sovib turing.
- Men retseptni jamoat kutubxonasidagi eskiroq, biroz yirtilgan non pishirish kitobidan oldim. Vaqtning modasi tezda ketishi kerakligi sababli, u bir soat pishirishdan keyin allaqachon pechda edi va shuning uchun juda ko'p xamirturush va xamirturush kirmadi. Men yarmidan ko'proq vaqt davomida o'z ta'bimga mos keladigan o'z talqinim ustida ishlayapman. yil. U javdar unidan tayyorlanganligi sababli, menimcha, xamirturush unga tegishli. Menga yoqmagan uchta urinish bor edi. Ayni paytda men Internetda Pain Bouillie qidiruv so'zi ostida ingliz tilida shunga o'xshash tarzda davom etadigan bir nechta retseptlarni topdim. O'zingizni tasdiqlaganingizni ko'rsangiz yaxshi bo'ladi. Nemischa mussli non atamasi bu erda to'liq qo'llanilmaydi. Agar siz u bilan tadqiqot qilsangiz, siz butunlay boshqa retseptlarni topasiz.
- Joriy versiyada yorilish, tiniq qobiq (shu jumladan zaytun moyi) va yumshoq-yumshoq maydalangan mustahkamlik mavjud bo'lib, u ozgina namlanadi va yaxshi saqlash muddatini va'da qiladi. Asosiy xamirni aralashtirib, sabr-toqatli bo'lishdir. Avvaliga xamir juda quruq ko'rinadi. Bulyonni yaxshilab aralashtirish va kerakli namlikni olish kerak. Qolganlari juda nam qo'llar bilan cho'zish va katlama orqali amalga oshiriladi. Qobiq deyarli qora ko'rinadi, lekin kuymaydi, zaytun moyi bilan aloqasi bor.
