Thay thế Trứng - Nấu và Nướng Không có Trứng

Sản phẩm thay thế trứng rất quan trọng nếu bạn muốn nướng và nấu ăn mà không có trứng. Trứng là chất kết dính tuyệt vời cho nước sốt, bánh pudding và bánh kếp. Trứng cũng làm cho bánh đẹp và bông xốp. Do đó, không nên chỉ bỏ trứng khi nướng và nấu mà không có trứng. Một sự thay thế trứng là cần thiết. Và điều đó không khó chút nào.

Sản phẩm thay thế trứng tốt nhất – Nướng không cần trứng không khó

Nếu bạn đã quyết định ăn ít trứng hơn hoặc có thể hoàn toàn không ăn trứng, thì bạn cần một sản phẩm thay thế trứng - muộn nhất là khi bạn muốn nướng chiếc bánh yêu thích của mình từ những ngày cũ (chưa có trứng). May mắn thay, nấu và nướng mà không có trứng thì không có vấn đề gì. Vì trên thực tế, bạn không cần trứng để nướng bánh bông lan hay bánh crepe mỏng.

Vâng, trứng được sử dụng trong rất nhiều công thức nấu ăn chỉ vì ngày nay chúng quá rẻ. Thật không may, lý do duy nhất khiến chúng cực kỳ rẻ là trứng là kết quả của quá trình sản xuất hàng loạt công nghiệp, trong đó chi phí sản xuất liên tục được cắt giảm để tạo ra đủ lợi nhuận cho người tiêu dùng mặc dù giá luôn thấp. Hầu như không ai nghĩ về con gà, đã bị thoái hóa thành một cỗ máy sản xuất trứng và điều kiện sống khốn khổ của nó.

Tuy nhiên, tại sao tốt hơn là không nên ăn trứng lại là một chủ đề hoàn toàn khác — rất rộng lớn — mà chúng tôi dự định sẽ thảo luận ở nơi khác. Tuy nhiên, ở đây, điều đầu tiên cần làm là tìm một sản phẩm thay thế trứng phù hợp, tức là cách thay thế trứng trong nấu ăn và nướng bánh nếu bạn đã quyết định thực hiện chế độ ăn không có trứng hoặc ít trứng.

Chỉ cần bỏ trứng? Đừng!

Trứng có những đặc tính rất khác nhau. Họ làm cho bánh mịn và ngon ngọt. Nó cũng nổi lên đẹp mắt khi chứa trứng. Bánh quy trở nên mềm hơn khi thêm trứng và nước sốt được biến thành nhũ tương có độ đặc đồng nhất nhờ khả năng kết dính của trứng. Bánh kếp dính với trứng rất đẹp và bạn có thể ném chúng lên không trung mà không bị vỡ. Tất nhiên, điều này không còn khả thi nếu bạn chỉ đơn giản bỏ trứng ra ngoài.

Tuy nhiên, trứng không phải là thực phẩm duy nhất có những đặc tính này. Thực phẩm thuần chay cũng có thể làm cho bánh xốp, bánh quy mềm và nước xốt thơm ngon. Và thậm chí một chiếc bánh kếp thuần chay có thể được tung lên không trung – mà không làm vỡ nó. Bạn chỉ cần biết loại thực phẩm thuần chay nào có đặc tính của trứng và do đó có thể dùng làm thực phẩm thay thế trứng.

Một sự thay thế thực sự là một thuật ngữ bất lợi. Vì thực phẩm được gọi là thực phẩm thay thế trứng về cơ bản không thay thế trứng mà chỉ có đặc tính nấu hoặc nướng tương tự như trứng. Và nếu bánh pudding psyllium có các đặc tính giống như trứng, thì bánh pudding psyllium không phải là chất thay thế trứng cũng như trứng là chất thay thế bánh pudding psyllium. Cả hai chỉ đơn giản là có những đặc tính giống nhau mà chúng ta có thể sử dụng cụ thể trong nhà bếp.

Tuy nhiên, vì "chất thay thế trứng" thường xuyên được tìm kiếm nên chúng tôi sẽ sử dụng thuật ngữ chất thay thế trứng và giới thiệu cho bạn các tùy chọn thú vị sau để nấu và nướng không có trứng – mà không nhận thấy sự khác biệt lớn trong kết quả.

Sản phẩm thay thế trứng – 9 cách tốt nhất để thay thế trứng

Không phải mọi chất thay thế trứng đều phù hợp như nhau cho mọi công thức. Do đó, hãy chọn chất thay thế trứng phù hợp tùy thuộc vào công thức. Vì vậy, ví dụ, nếu 60 g nước sốt táo có thể thay thế 1 quả trứng trong một chiếc bánh, thì tất nhiên sẽ không có tác dụng gì nhiều nếu bạn khuấy một ly nước sốt táo vào bột bánh kếp. Mặt khác, trong bột bánh pancake, nó có ý nghĩa hơn, ví dụ B. sữa đậu nành như một chất thay thế trứng, – giống như trứng – chứa rất nhiều lecithin và do đó cũng có đặc tính kết dính tuyệt vời.

Trứng thay thế – Chia Gel

Hạt Chia có thể được sử dụng như một chất thay thế trứng trong bánh ngọt, bánh quế, bánh mì kẹp thịt, bánh kếp, spaetzle, v.v. Một thìa gel chia thay thế một quả trứng. Để chuẩn bị gel chia, trộn 1/3 cốc hạt chia với 2 cốc nước trong ly và khuấy đều để tránh vón cục. Để ngâm trong 30 phút. Gel chia kéo dài khoảng.

Chất thay thế trứng – Bột dong riềng/Tinh bột dong riềng

Để thay thế trứng, hãy lấy 3 thìa tinh bột dong riềng cho mỗi quả trứng cần thay, trộn với 1 thìa nước. Bột dong riềng thích hợp làm nước sốt, súp, ngũ cốc, mứt, v.v. Nó cũng có thể thay thế chất keo bị thiếu trong bánh mì không chứa gluten. Cứ 1000 gam bột mì không chứa gluten thì sử dụng 40 gam tinh bột dong riềng.

Sản phẩm thay thế trứng – Sốt táo

Nếu hương trái cây phù hợp với bánh, thì bạn có thể sử dụng 60 g nước sốt táo cho mỗi quả trứng, ví dụ B. trong chiếc bánh cà rốt nhẹ và thoáng này được làm từ bột mì đánh vần.

Chất thay thế trứng – bánh pudding psyllium

1½ muỗng canh bột trấu psyllium được xay nhuyễn với 200 ml nước lạnh trong máy xay sinh tố. Hỗn hợp được để yên trong 10 phút. Số tiền này là đủ để thay thế trứng kết hợp với sốt táo cho một chiếc bánh nhỏ.

Trứng thay thế – Chuối

Sử dụng ½ quả chuối lớn hoặc một quả chuối nhỏ cho mỗi quả trứng và xay nhuyễn chúng. Nó phải chín kỹ. Chất thay thế trứng này rất phù hợp với bánh nướng xốp.

Chất thay thế trứng – Bột đậu xanh

Thay vì 1 quả trứng, bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp gồm 1 muỗng canh bột đậu xanh trộn với 2 muỗng canh nước. Bột đậu xanh rất giàu protein và – giống như trứng – có đặc tính liên kết và nhũ hóa. Ở Ấn Độ, bột đậu xanh từ lâu đã được sử dụng cho các công thức nấu ăn sử dụng trứng ở các vĩ độ của chúng ta, ví dụ như B. cái gọi là pakoras, những miếng rau củ chiên giòn trong bột làm từ bột đậu xanh. Chất thay thế trứng làm từ bột đậu xanh cũng có thể được sử dụng cho bánh quy.

Sản phẩm thay thế trứng – Sản phẩm thay thế trứng từ cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe

Sản phẩm thay thế trứng ở dạng bột cũng có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Nó là hỗn hợp của các loại bột khác nhau, ví dụ B. từ Natura hoặc Arche từ bột đậu lupin, tinh bột ngô và kẹo cao su châu chấu. 1 muỗng canh được pha với 30 ml nước và dùng như một quả trứng thay thế cho 1 quả trứng. Các sản phẩm khác được làm từ bột sắn và tinh bột khoai tây, và các sản phẩm khác từ tinh bột ngô, các loại protein thực vật khác nhau và chất tạo gel. Trong mọi trường hợp, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì.

Chất thay thế trứng – Hạt lanh

Một chất thay thế trứng rất rẻ tiền và dễ sản xuất - đặc biệt đối với bánh ngọt mặn từ máy khử nước - là hạt lanh. Nghiền 1 muỗng canh hạt lanh cho mỗi quả trứng và trộn hạt lanh với 3 muỗng canh nước. Để yên hỗn hợp trong 10 phút và sử dụng nó để thay thế trứng cho bánh ngọt nguyên hạt chất lượng thô (bánh quy và bánh quy giòn).

Không xay hạt lanh bằng máy xay ngũ cốc vì nó có thể bị dính. Tốt hơn là sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm phù hợp. Tốt hơn là không nên mua hạt lanh đã được xay sẵn, vì nó rất giàu axit béo không bão hòa đa, sẽ bị oxy hóa nhanh chóng.

Chất thay thế trứng – Locust Bean Gum

Locust bean gum cũng là một chất thay thế trứng tuyệt vời. Nó được sử dụng đặc biệt để làm đặc các món tráng miệng, kem và bánh pudding, ngoài ra còn có nước sốt, súp, bánh bao, spaetzle, bánh nướng hoặc mousse. Đối với 1 quả trứng, lấy 1 muỗng cà phê hơi đặc kẹo cao su châu chấu pha với 40 ml nước.

Locust bean gum là một chất thay thế trứng tốt, đặc biệt là đối với các món ăn lạnh, vì bạn không cần phải đun nóng để kích hoạt khả năng liên kết của nó.

Dưới đây là các tùy chọn định lượng cá nhân:

• Đối với chất lỏng lạnh, sử dụng 2 g kẹo đậu châu chấu cho 250 ml chất lỏng.
• Đối với chất lỏng ấm, sử dụng 1 g trên 250 ml chất lỏng.
• Đối với khối lượng lạnh (ví dụ như món tráng miệng), sử dụng 1 g cho 0.5 l khối lượng lạnh.

Một chất kết dính rất tốt hoặc một chất thay thế trứng rất tốt là hỗn hợp kẹo cao su châu chấu và bột báng ngô. Chúng tôi đã mô tả công thức cho hỗn hợp trong liên kết trước.

Sản phẩm thay thế trứng – Sản phẩm từ đậu nành

Giống như trứng, đậu nành chứa rất nhiều lecithin. Do đó, các sản phẩm đậu nành có thể được sử dụng như một chất thay thế trứng tuyệt vời.

• 1 muỗng canh bột đậu nành (còn nguyên chất béo) được trộn với 2 muỗng canh nước và thay thế bằng 1 đến 3 quả trứng.
• Đậu phụ lụa cũng có tác dụng kết dính và thích hợp cho các loại kem và nhân, 50 g đậu phụ lụa đã khuấy thay thế cho 1 quả trứng.
• Có thể pha sữa đậu nành với một ít giấm để tạo thành một loại bơ sữa (1 muỗng cà phê giấm cho 125 ml sữa đậu nành). Hỗn hợp này làm lỏng bánh và thường được dùng trong bánh nướng xốp. Giấm cũng giúp các chất tạo men (baking soda và baking soda) hoạt động tốt hơn. Bạn không thể nếm giấm trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt đã hoàn thành.
• Sữa chua đậu nành cũng kết dính tốt trong bột và làm cho bánh đẹp và ẩm.

Một công thức bánh muffin việt quất với hai thành phần được đề cập ở trên sẽ là B. cái này:

• 125 ml sữa đậu nành pha với 1 muỗng cà phê giấm táo đục tự nhiên
• 250 g bột mì loại 630
• 2 gói đường vani hữu cơ (từ đường mía)
• 100 g đường hoa dừa
• 1 ½ thìa cream of tartar và ½ thìa baking soda
• ¼ muỗng cà phê muối
• ¼ muỗng cà phê quế
• 200 g sữa chua đậu nành tự nhiên
• 60 ml dầu, ví dụ B. dầu hướng dương nhẹ hoặc dầu hạt cải
• 140 g quả việt quất trộn với 1 muỗng cà phê bột mì

Chuẩn bị:

Làm nóng lò ở 180 độ. Trộn tất cả nguyên liệu khô (từ bột mì đến bột quế) với nhau. Trong một bát khác, trộn sữa chua với dầu. Thêm hỗn hợp này vào nguyên liệu khô cùng với hỗn hợp giấm sữa đậu nành và khuấy nhanh. Cho quả việt quất vào. Sau đó đổ bột vào hộp muffin và nướng trong khoảng 20 phút (thử bằng tăm!).

Mẹo thay thế trứng để nướng và nấu ăn mà không cần trứng

Đôi khi bạn cũng có thể thêm một hoặc một thành phần khác vào công thức, sau đó làm cho kết quả nấu hoặc nướng thậm chí còn mềm hơn. Hoặc bạn trao đổi một số thành phần ban đầu trong công thức ban đầu để lấy thành phần phù hợp hơn, ví dụ: B. nước so với nước khoáng có ga. Cái sau làm cho z. B. bánh kếp, nhưng bánh bông lan cũng thoáng hơn nhiều. Thêm một hoặc hai muỗng canh dầu và bánh sẽ ngon hơn nữa.

Nếu bạn có công thức làm bánh quy với ví dụ B. Có thể thay thế 1 quả trứng bằng một thìa bơ thực vật chất lượng cao thay vì trứng. Điều này làm mềm các cookie một cách độc đáo.

Chất làm nở cũng có thể được sử dụng như một chất thay thế trứng theo một cách nào đó, bởi vì muối nở và bột nở làm bánh nổi lên – và muối nở làm điều đó tốt hơn bột nở. Nếu bạn thêm một ít axit, chẳng hạn như B. ở dạng giấm, thì muối nở và bột nở càng hoạt động tốt hơn.

Vì vậy, bạn có thể thấy rằng có nhiều lựa chọn để thay thế trứng thuần chay và bạn thực sự không cần trứng. Nhưng trước khi bạn không chắc chất thay thế trứng nào là tốt nhất cho công thức nào, thì tốt hơn hết bạn nên chọn các công thức thuần chay làm sẵn ngay từ đầu, trong đó chất thay thế trứng và tỷ lệ nguyên liệu khô và ướt được phối hợp chính xác.

Chúng tôi hy vọng bạn thích nấu ăn và nướng mà không cần trứng!