Florentina Lewis
Dù là bữa sáng vào buổi sáng hay bữa tối ít carb – sữa chua đều được ưa chuộng. Nhưng chính xác thì có gì trong đó? Có phải tất cả các loại sữa chua đều có lợi? Và người ăn chay cũng có thể ăn sữa chua mà không do dự? Chúng tôi làm rõ những câu hỏi quan trọng nhất và những lầm tưởng về sản phẩm sữa phổ biến.
Tất cả chúng ta đều biết những đoạn quảng cáo trong đó trẻ em với nụ cười rạng rỡ múc hũ sữa chua hoặc phụ nữ vui vẻ đút một thìa sản phẩm sữa vào miệng. Nhưng sữa chua có thực sự tốt cho sức khỏe như quảng cáo?
Tốt cho sức khỏe hay không – sữa chua được làm từ gì?
Trước hết, chúng ta nên phân biệt giữa sữa chua tự nhiên và sữa chua trái cây – loại sau thường chứa nhiều đường và hương vị nhân tạo. Nếu thích sữa chua ngọt, bạn có thể chỉ cần cắt nhỏ trái cây tươi cho vào sữa chua tự nhiên như một sự thay thế lành mạnh hơn cho sữa chua trái cây – hoặc làm ngọt bằng một ít mứt (dâu tây) hoặc mật ong.
Nhưng dù là trái cây hay tự nhiên: Sữa chua thực sự được làm từ gì? Quan trọng nhất là sữa và vi khuẩn axit lactic. Các vi khuẩn nuôi cấy chuyển đổi đường sữa (lactose) thành axit lactic dễ tiêu hóa hơn. Quá trình lên men này giúp sữa chua có độ đặc và vị hơi chua đặc trưng.
Sữa chua: Càng béo càng béo
Sữa chua cung cấp cho cơ thể chúng ta hai chất quan trọng là protein và canxi. Giống như các sản phẩm từ sữa khác (ví dụ: quark hoặc skyr), sữa chua có các protein có giá trị để xây dựng cơ bắp. Hàm lượng canxi cao hỗ trợ sức khỏe của xương.
Bạn có thể mua sữa chua với hàm lượng chất béo khác nhau: hàm lượng chất béo càng cao thì sữa chua thường càng béo. Các axit béo bão hòa trong sữa chua rất quan trọng để cân bằng năng lượng, nhưng ăn quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và mức cholesterol. Nếu bạn muốn tiết kiệm calo, tốt nhất nên sử dụng biến thể sữa chua ít chất béo với 1.5% chất béo. Cũng đọc: Giảm cân đúng cách: Chế độ ăn kiêng thực sự mang lại điều gì – và điều gì không
Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyến nghị uống sữa mỗi ngày hoặc ăn các sản phẩm từ sữa như sữa chua hoặc phô mai. Theo hướng dẫn, DGE cung cấp 200 đến 250 g sữa và các sản phẩm từ sữa mỗi ngày.
Sữa chua có tốt cho hệ vi khuẩn đường ruột không?
Các vi khuẩn trong sữa chua kích thích tiêu hóa và giúp đường ruột hoạt động. Tuy nhiên, hệ vi khuẩn đường ruột khác nhau ở mỗi người và bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn uống, trong số những thứ khác.
Sữa chua không dung nạp đường sữa?
Không phải tất cả các sản phẩm sữa đều chứa cùng một lượng đường sữa (lactose). Ví dụ, vi khuẩn axit lactic trong sữa chua chuyển đổi đường sữa thành axit lactic tương thích. Những người không dung nạp đường sữa không nhất thiết phải làm mà không có sản phẩm sữa kem. Các sản phẩm sữa chua như sữa chua hoặc kefir thường được dung nạp nếu chúng chưa được xử lý nhiệt. Nếu bạn không chắc sữa chua có tác dụng như thế nào đối với mình, tốt nhất bạn nên thử với một lượng nhỏ.
Sữa chua không có Lactose hoặc sữa chua thuần chay là một lựa chọn thay thế. Những loại sữa chua làm từ thực vật như yến mạch, đậu nành, dừa, hạnh nhân hoặc đậu lupin hầu hết đều hoạt động tốt. Tuy nhiên, trong một số sản phẩm, chúng tôi phàn nàn về các chất phụ gia có vấn đề.
Sữa chua men vi sinh tốt hơn hay không?
Cái gọi là sữa chua men vi sinh được đặc trưng bởi hàm lượng vi trùng cao, không bị axit dạ dày tiêu diệt mà sẽ sống sót trong ruột già. Ở đó, các vi sinh vật được cho là có tác dụng tích cực – ví dụ, ngăn chặn các vi trùng không mong muốn khác và đảm bảo tiêu hóa tốt hơn.
Trong thử nghiệm cuối cùng của chúng tôi về sữa chua chứa men vi sinh, chúng tôi nhận thấy rằng sữa chua chứa men vi sinh đặc biệt không cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng. Các loại sữa chua tự nhiên thông thường không được công bố là có lợi khuẩn cũng có thể chứa vi trùng tương ứng.
Nếu vẫn muốn sử dụng sữa chua có men vi sinh, bạn cần lưu ý những điều sau: Số lượng mầm men vi sinh giảm dần theo thời gian. Do đó, bạn nên mua sản phẩm càng tươi càng tốt và không mua trước vài tuần. Ngoài ra, hãy chú ý đến hàm lượng đường: hàm lượng này thường cao hơn trong sữa chua chứa men vi sinh so với sữa chua tự nhiên.
