John Myers
Nó nằm nguyên cả vỏ trên đĩa Giáng sinh, được cắt nhỏ làm lớp phủ cho món salad và nghiền thành nguyên liệu nướng thơm: nhân của quả óc chó có nhiều mặt thơm ngon
Giá trị biết về quả óc chó
Quả óc chó thực sự là một loại cây rụng lá có quả chín vào mùa thu. Có lẽ có nguồn gốc từ Ba Tư, cây óc chó ngày nay đã được phổ biến rộng rãi như một loại cây trồng và cũng được trồng ở châu Âu - đặc biệt là ở Pháp, Hy Lạp và Tây Ban Nha. Các nhà sản xuất quả óc chó lớn nhất trên toàn thế giới là Trung Quốc, Mỹ và Iran (theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, tính đến năm 2018). Cũng như hạt phỉ, nhân của quả óc chó nằm trong một lớp vỏ cứng. Trong trường hợp quả sau, nó được bao phủ bởi một lớp áo màu xanh lá cây sẽ bung ra khi quả chín. Nếu bạn tự mình thu hái quả óc chó, bạn nên bóc thật sạch vỏ, trải quả óc chó ra nơi thoáng gió, khô ráo và ấm áp và để khô trong vòng đến tuần.
Mua và lưu trữ
Bạn có thể mua quả óc chó nguyên hạt từ hàng nhập khẩu cũng như hàng có vỏ quanh năm. Trong nhà bếp, quả óc chó đang vào mùa, đặc biệt là sắp đến Giáng sinh: Đây là lúc nhân thơm của quả hạch được sử dụng, chẳng hạn như để nướng bánh quy quả óc chó cho đĩa Mùa Vọng. Khi mua, hãy chắc chắn rằng vỏ không có bất kỳ vết nứt hoặc khu vực ẩm mốc. Theo trung tâm người tiêu dùng, lắc giúp đánh giá độ tươi. Nếu nhân kêu lục cục trong vỏ, điều này cho thấy hàng đã khô, cũ hoặc có thể bị mốc. Bảo quản quả óc chó nguyên hạt ở nơi tối, khô và thoáng mát, tốt nhất là treo trong lưới. Họ sẽ giữ như vậy trong khoảng 12 tháng. Nên sử dụng hết các gói bị rách có nhân quả óc chó còn vỏ và hàng xay càng nhanh càng tốt - có nguy cơ sản phẩm bị ôi thiu nếu lưu trữ quá lâu.
Mẹo nhà bếp cho quả óc chó
Quả hạch, trước đây được xếp vào loại quả đá trong thực vật học, làm phong phú thêm nhiều món ăn. Ngoài các món ngọt như bánh quy quả óc chó hoặc bánh táo và quả óc chó hảo hạng, bạn cũng có thể chế biến các món mặn với quả óc chó. Quả óc chó cắt nhỏ, rang sơ qua trên chảo, được sử dụng phổ biến làm lớp phủ cho món salad. Bạn cũng có thể trang điểm bằng dầu óc chó. Bánh mì óc chó mới nướng cũng là một món ăn thực sự. Để sử dụng hết nguồn cung cấp, nên sử dụng pesto óc chó, phết quả óc chó và giấm óc chó.
Sử dụng
Quả óc chó được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn. Chúng có vị ngon trong bánh ngọt, bánh quy, bánh mì, chẳng hạn như bánh mì óc chó của chúng tôi, muesli, salad, các món mì ống, trong thịt và rau (chẳng hạn như trong công thức nướng gà tây của chúng tôi) và tất nhiên với đĩa pho mát. Hương vị đặc trưng càng bộc lộ rõ hơn nếu các loại hạt được rang trên chảo không có mỡ cho đến khi chúng bắt đầu dậy mùi. Với lớp vỏ mềm bên ngoài, hạt xanh có thể được bảo quản trong rượu, giấm hoặc xi-rô đường. Chúng được phục vụ với thịt và các món ăn chơi.
