Saddle of Venison trên Red Wine Jus với Potato Gratin và Fried Brussels Sprouts

Đầu tiên làm nóng dầu và bơ trong chảo lớn. Sau đó chiên yên thịt nai trong 2-3 phút (mặt thịt úp xuống), thỉnh thoảng trở mặt. Muối và hạt tiêu thịt. Sau đó đặt yên thịt nai lên khay nướng với lá hương thảo và lá nguyệt quế tươi và nấu trong lò đã làm nóng trước ở 160 độ trong 20 đến 25 phút. Sau đó lấy yên thịt nai ra khỏi lò và để yên trong giấy nhôm thêm 5 phút nữa. Thả phi lê dọc theo xương trước khi phục vụ và cắt chúng thành lát theo góc.

Đầu tiên, đun nóng bơ đã làm trong trong một cái chảo lớn và áp chảo xương bê ở tất cả các mặt. Trong khi đó, cắt nhỏ cà rốt, tỏi tây và hành tây. Thêm hành tây xắt nhỏ vào xương bê và chiên chúng. Sau đó thêm bột cà chua. Tiếp theo, cho cà rốt và tỏi tây vào nồi và om cùng.

Bây giờ đổ một lít rượu vang đỏ lên các nguyên liệu và thêm gia vị. Giảm rượu vang đỏ ở nhiệt độ thấp và thỉnh thoảng đổ đầy rượu vang đỏ mới. Tổng cộng, nước sốt sẽ giảm trong khoảng 5 giờ. Sau đó chà qua rây để tránh vón cục. Sau đó cho lại vào nồi và nêm muối, tiêu cho vừa miệng.

Giảm sữa và kem tươi xuống còn 2/3 chất lỏng. Sau đó thêm gia vị. Nghiền nửa tép tỏi và thêm vào chất lỏng. Gọt vỏ khoai tây (tốt nhất là loại có vỏ sáp) và cắt thành lát mỏng (hoặc cắt lát nếu cần).

Chà tép tỏi khác vào đĩa nướng và bôi mỡ bằng bơ. Đặt khoai tây vào chảo (chúng nên chồng lên nhau một chút) và đổ chất lỏng lên chúng. Sau đó rắc những miếng bơ và Emmental. Nướng trong lò làm nóng trước ở 200 độ (đối lưu 180 độ) trong khoảng 30-35 phút trên giá giữa. Nếu gratin chuyển sang màu nâu quá, chỉ cần đậy bằng giấy nhôm trước khi kết thúc thời gian nấu.