John Myers
Nội dung
show
Thành phần
bột:
- 150 g Quả óc chó xay mịn
- 3 Trứng, cỡ L
- 150 g Sugar
- 1 muỗng cà phê Hương vani
- 1 véo Salt
Kem:
- 80 g Quả óc chó xay mịn
- 100 ml Sữa 1.5%
- 200 g Kem phô mai
- 80 g Xi-rô phong (ở đây đã giảm đường)
- 1 véo Quế
- 30 g Gelatin ăn liền
- 150 ml Kem thực vật để đánh bông 15% (có thể thay thế bình thường)
Trang trí:
- 12 Mảnh Nửa quả óc chó
- Dòn theo ý muốn
Hướng Dẫn
Đánh bột và chuẩn bị kem:
- Làm nóng lò ở 180 ° không khí lưu thông. Lót khay bằng giấy nướng. Để làm điều này, hãy làm ẩm giấy nướng và "dính" nó trơn tru và không bị trượt trong khay. Đối với phần kem, bạn cho 80 g quả óc chó đã xay mịn cùng với 100 ml sữa vào nồi, đun sôi lên 1 x rồi nở ra và để nguội.
- Tách trứng cho bột. Đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng. Đánh lòng đỏ trứng với đường và hương vani thành một khối kem màu trắng (khối lượng ít nhất phải tăng gấp đôi). Sau đó gập đôi quả óc chó xay rồi đến lòng trắng trứng. Đổ bột lên khay nướng, xoa đều và trượt vào lò trên thanh ray thứ 2 từ bên dưới. Thời gian nướng là 15 phút.
- Sau đó úp tấm bột ra một bề mặt lớn tương ứng có đường, dùng khăn ướt làm ẩm giấy nướng, nhẹ nhàng bóc ra và để yên cho đến khi kem đông lại.
Kem và hoàn thiện:
- Đánh kem rất cứng. Trộn phô mai kem, xi-rô cây phong và quế trong một cái bát. Vì tôi đã sử dụng xi-rô cây phong với lượng đường giảm, nên số lượng 80 g là cần thiết. Với xi-rô "bình thường", bạn có thể cần uống ít hơn một chút trước, hãy thử và xem có cần dùng cả lượng không. Nếu hỗn hợp sữa hạt óc chó đã nguội hoàn toàn, hãy hâm nóng lại ở âm ấm, khuấy đều gelatine tức thì bằng máy đánh trứng (gelatine liên kết tốt hơn với kem khi ở âm ấm), trộn với 2 thìa hỗn hợp pho mát kem và sau đó khuấy hoàn toàn. Sau đó gấp kem lại thành nhiều phần.
- Để lắp ráp, cắt tấm bột làm đôi theo chiều chéo và phủ khoảng một nửa kem lên một mặt. Đặt nửa thứ hai lên trên và chải lại - và chỉ dày như vậy - với kem. Sau đó, cắt đôi hình chữ nhật một lần nữa và đặt nó trên một trong những hình vuông kết quả. Phết phần kem còn thừa xung quanh các cạnh, thoa đều kem lên bề mặt một chút, sắp xếp các nửa quả óc chó sao cho bạn có thể cắt hình vuông lớn thành 12 hình nhỏ rồi rắc bột dòn lên trên mọi thứ. Tuy nhiên, trước khi chia phần, nên để hình vuông trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ để kem đông lại.
- Những chiếc bánh tart nhỏ này có thể được phục vụ với kem đánh bông hoặc rượu mùi trứng và do đó thích hợp cho bàn cà phê hoặc như một món tráng miệng nhỏ ..... và dễ tiêu hóa hơn nếu bạn không dung nạp gluten.
