Gàárì, Venison lori Red Waini Jus pẹlu Ọdunkun Gratin ati sisun Brussels Sprouts

Ni akọkọ gbona epo ati bota ninu pan nla kan. Lẹhinna din-din gàárì ti ẹran ẹlẹdẹ fun awọn iṣẹju 2-3 (ẹgbẹ ẹran si isalẹ), titan ni gbogbo igba ati lẹhinna. Iyọ ati ata ẹran naa. Lẹhinna gbe gàárì ti ẹran ẹlẹdẹ sori dì yan pẹlu rosemary ati ewe bay tuntun ki o si ṣe ni adiro ti a ti ṣaju ni iwọn 160 fun iṣẹju 20 si 25. Lẹhinna mu gàárì ẹran ọdẹ kuro ninu adiro ki o jẹ ki o sinmi fun iṣẹju 5 miiran ni bankanje aluminiomu. Tu awọn fillet pẹlu egungun ṣaaju ki o to sin ki o ge wọn sinu awọn ege ni igun kan.

Ni akọkọ ooru bota ti a ti ṣalaye sinu ọpọn nla kan ki o si wẹ awọn egungun ẹran ni gbogbo awọn ẹgbẹ. Nibayi, coarsely gige awọn Karooti, ​​leek ati alubosa. Fi awọn alubosa ti a ge si awọn egungun ẹran ki o din-din wọn. Lẹhinna fi awọn tomati tomati sii. Nigbamii, fi awọn Karooti ati awọn leeks sinu ikoko ki o si fi wọn pamọ pẹlu wọn.

Bayi tú lita kan ti waini pupa lori awọn eroja ati ki o fi awọn turari kun. Din ọti-waini pupa silẹ lori ooru kekere ki o kun pẹlu ọti-waini pupa titun ni gbogbo igba ati lẹhinna. Ni apapọ, obe yẹ ki o dinku fun wakati 5. Lẹhinna fọ idinku nipasẹ sieve lati yago fun awọn lumps. Lẹhinna fi pada sinu awopẹtẹ ati akoko pẹlu iyo ati ata lati lenu.

Din wara ati ipara nà si 2/3 ti omi bibajẹ. Lẹhinna fi awọn turari kun. Fọ ata ilẹ idaji kan ki o si fi kun si omi naa daradara. Pe awọn poteto naa (pelu orisirisi waxy) ati ge sinu awọn ege tinrin (tabi bibẹ ti o ba jẹ dandan).

Bi won awọn miiran clove ti ata ilẹ sinu kan yan satelaiti ati ki o girisi pẹlu bota. Fi awọn poteto sinu pan (wọn yẹ ki o ni lqkan diẹ) ki o si tú omi naa sori wọn. Lẹhinna wọn pẹlu awọn flakes ti bota ati Emmental. Beki ni adiro ti a ti ṣaju ni awọn iwọn 200 (convection 180 iwọn) fun awọn iṣẹju 30-35 lori agbeko arin. Ti gratin ba yipada ju brown lọ, nirọrun bo pẹlu bankanje aluminiomu ṣaaju opin akoko sise.