Gàárì, Venison pẹlu Seleri, Ọdunkun Gratin, Port Waini Jus

Fun ọja iṣura ere, sun awọn egungun egan ni adiro ni iwọn 220 Celsius (convection) fun bii iṣẹju 25.

Ooru epo naa ni ọpọn kan ki o din-din awọn ẹfọ ti a ge ni aijọju (challots, Karooti, ​​leeks ati awọn olu) titi ti wọn yoo fi ni awọ. Lẹhinna fi awọn tomati tomati, ewebe, awọn turari (ẹka thyme, leaves bay, cloves, peppercorns funfun ati awọn eso juniper) ati ata ilẹ ati ki o din-din fun iṣẹju 10 miiran. Deglaze ohun gbogbo pẹlu ọti-waini pupa ati ọti-waini pupa. Jẹ ki ọti naa ṣan, fi omi kun, iyo ati simmer lori kekere ooru fun wakati 1. Lẹẹkọọkan ṣan ọja naa, lẹhinna gbe e nipasẹ sieve kan ati ki o tutu / di.

Fun jus waini ibudo, sun awọn egungun igbẹ (o ṣee ṣe awọn apakan venison) ninu adiro ni iwọn 220 Celsius (convection) fun bii iṣẹju 25.

Ooru awọn epo ni kan saucepan ati ki o din-din awọn coarsely ge ẹfọ (olu, seleri, Karooti, ​​leek, shallots, ata ilẹ (2 cloves) ati tomati lẹẹ) titi awọ. Fi kan flake ti bota ati ki o lẹsẹkẹsẹ deglaze pẹlu awọn pupa waini. Iye ti parun: Titi ilẹ yoo fi bo. Bayi jẹ ki gbogbo omi ṣan ni pipa.

Tun ilana naa ṣe titi iye waini pupa ati ọti-waini ibudo ti lo soke. Ma ṣe gba omi laaye lati dinku akoko ikẹhin ti o tú u lori.

Fi awọn egungun igbẹ ti a ti yan, ọja ere, juniper (oka 6), ata (oka 6), clove, rosemary (2 sprigs), thyme (2 sprigs) ati awọn leaves bay ki o tú sinu omi titi ohun gbogbo yoo fi bo. Jẹ ki gbogbo nkan ṣan silẹ si isunmọ. 200 milimita ati ki o kọja nipasẹ kan sieve. Ṣeto pẹlu mondamine ki waini ibudo jus ko ni omi pupọ.

Ninu pan kan (laisi ọra) jẹ ki ata ilẹ (1 clove), thyme (ẹka 1), rosemary (ẹka 1), ata (oka 6) ati juniper (oka 6) gbona. Lẹhinna tú eyi sinu jus waini ibudo ati simmer fun bii iṣẹju 15.

Yọ awọn eroja lẹẹkansi ati akoko pẹlu iyo.

Fun gratin ọdunkun, awọn shallots lagun ni ṣoki, ata ilẹ, thyme ati rosemary titi ti ko ni awọ ati lẹhinna mu wá si sise pẹlu wara ati ipara.

Fi sinu adiro, jẹ ki o duro fun o kere ju iṣẹju 20.

Ge awọn poteto naa ni tinrin pupọ. Bo awọn poteto sinu ọkan tabi diẹ ẹ sii cocottes ki o si fi awọn wara spiced titi ti dada ti wa ni bo. Bo pẹlu Parmesan ki o si fi sinu adiro preheated si 150 iwọn Celsius fun iṣẹju 60 (oke ati isalẹ ooru).

Fun awọn eerun kale, yọ awọn Roses kale kuro lati ẹka naa ki o din-din wọn ni epo sunflower ni deede 160 iwọn Celsius fun iwọn 5-10 awọn aaya. Kii ṣe gbogbo kale ni ẹẹkan, ṣugbọn nkan nipasẹ nkan.

Lẹhinna gbe sori iwe idana ati iyọ diẹ. Eleyi le tun ti wa ni pese sile lori owurọ ti ale.

Fun seleri puree, peeli seleri ati ge sinu awọn ege ti o ni iwọn Wolinoti. Ni aijọju ge awọn sonic ati ki o lagun awọn seleri ati shallots ni bota titi ti won wa ni colorless. Iyọ die-die ati fi suga kun. Simmer ni ṣoki ni pọnti tirẹ ati lẹhinna deglaze pẹlu waini funfun. Tú ninu omi (iye: idaji laarin isalẹ ti ikoko ati seleri) ati sise seleri titi di asọ. Maṣe fi omi ti o pọ ju, o dara lati tẹsiwaju lati tú sinu lẹẹkansi, bibẹkọ ti puree yoo jẹ omi pupọ. Pẹlu pipade ideri, gbogbo seleri ti wa ni jinna ni akoko kanna. Ni afikun, aruwo ni gbogbo igba ati lẹhinna.

Nigbati seleri ba rọra, fi ipara kun ati ki o din diẹ diẹ sii.

Fi adalu sinu aladapọ ati ki o dapọ ohun gbogbo fun o kere 5 iṣẹju.

Tú seleri puree sinu kan saucepan, fi fanila pulp ati akoko pẹlu iyo.

Fun gàárì, ge gàárì ẹran ọdẹ sinu awọn ege 5 ti 200 g kọọkan. Gbogbo awọn ege yẹ ki o jẹ iwọn kanna ki wọn jẹun ni akoko kanna.

Kó ṣaaju ki o to searing awọn 5 ona ti venison, iyo ati ata gan vigorously.

Jẹ ki epo sunflower gbona pupọ ninu pan kan ki o din-din gàárì ti ẹran ọdẹ ni ọkọọkan ni gbogbo awọn ẹgbẹ. Eran ko yẹ ki o wa ni omi fun diẹ ẹ sii ju awọn aaya 5 ni ẹgbẹ kọọkan.

Nigbati gbogbo awọn ege gàárì ti ẹran ọdẹ ti wa ni sisun, fi wọn sinu adiro fun iṣẹju 5-10 ni iwọn 150 Celsius lori agbeko okun waya (convection). Eran yẹ ki o ni iwọn otutu mojuto ti isunmọ. 52 iwọn Celsius lati le di alabọde.

Nigbati iwọn ti o fẹ ti pari, yọ gàárì ẹran ọdẹ kuro ki o si fi si apakan si isinmi ni bankanje aluminiomu fun isunmọ. 7 iṣẹju.

Ṣaaju ki o to sin, fi gàárì ti ẹran ẹlẹdẹ sinu pan pẹlu epo gbigbona. Lẹsẹkẹsẹ fi bota, rosemary, thyme ati ata ilẹ kun ki o si tú bota naa sori gàárì ti ẹran ọgbẹ leralera. Eran yẹ ki o tun gbona lati ita ati ki o ma ṣe jinna siwaju sii.

Lati sin, gbe seleri puree sori awo, fi chirún kale sii ki o si fi gratin ọdunkun kun. Ge ẹran diagonally, gbe e sori awo naa ki o pin waini ibudo jus lẹgbẹẹ rẹ.