John Myers
Awọn akoonu
show
eroja
Fun fillet ẹran ẹlẹdẹ
- 1 pc gàárì, ẹran ọdẹ
- 1 kg Alawọ ẹran ara ẹlẹdẹ
- 5 tbsp cognac
Fun iyẹfun iyọ
- 800 g iyọ
- 800 g iyẹfun
- 4 eyin
- 4 L omi
Fun awọn ere marinade
- 1 kg egan egungun
- 2 Alubosa
- 2 karọọti
- 2 shaloti
- 3 awọn igi parsley
- 1 irugbin ẹfọ
- 1 sprig ti thyme
- 2 Bay leaves
- 10 ata ata
- 10 awọn irugbin coriander
- 10 eso juniperi
- 2 tbsp waini ọti-waini pupa
- 1 L waini pupa
Fun owo ere
- 4 tbsp ororo
- 1 L waini pupa
- 6 g ata ilẹ funfun
- 20 eso juniperi
- 2 Bay leaves
- 3 olu
- 3 tbsp waini ọti-waini pupa
- 1 L omi
- 0.5 tbsp cranberi
Fun ọdunkun carpaccio
- 5 Ọdunkun
- 5 g iyọ
- 5 g Vitamin C Powder
Fun seleri puree
- 1 root seleri
- 250 ml Ewebe Ewebe
- 80 ml wara
- 100 ml ipara
- 1 shaloti
Fun awọn ẹfọ igba otutu
- 7 Beetroot alabapade
- 5 White turnip alabapade
- 150 g bota olu alabapade
- 10 g epo epo
- 10 g bota
Fun awọn eerun seleri
- 500 g root seleri
- 80 g ipara
- 5 g iyọ
ilana
Fun fillet ẹran ẹlẹdẹ
- Tu awọn gàárì, ẹran-ọsin fillets, ipin 140 giramu ati ki o din-din-die ni bota. Lo ero isise ounjẹ (kio iyẹfun) lati ṣe ilana iyẹfun iyọ sinu iyẹfun didan. Din esufulawa fun wakati kan. Ge ẹran ara ẹlẹdẹ alawọ ewe sinu awọn ege nla tinrin ati ki o tutu paapaa.
- Bayi yi esufulawa jade lori agbegbe nla kan, akọkọ fi ipari si gàárì ti a pin ti fillet venison ninu ẹran ara ẹlẹdẹ alawọ ewe lẹhinna bo patapata pẹlu iyẹfun iyo. Beki gàárì ẹran ọdẹ ni adiro ti a ti ṣaju ni iwọn 185 fun bii iṣẹju 9, lẹhinna yọ kuro ki o jẹ ki o sinmi fun bii iṣẹju 5. Iwọn otutu akọkọ yẹ ki o wa ni iwọn 48.
- Lẹhin isinmi, ge ṣii iyẹfun iyọ laisi ibajẹ fillet ẹhin. Flambé awọn fillet pẹlu cognac, gbẹ wọn ki o si gbe wọn sori ọdunkun ati seleri carpaccio (wo isalẹ). Pari pẹlu awọn eerun seleri (wo isalẹ).
Fun ẹran-ọgbẹ Jus
- Fi awọn egungun, ge sinu awọn ege Wolinoti, ni marinade ti a ṣe lati awọn eroja ti a ṣe akojọ labẹ "Fun marinade ere" fun ọjọ meji.
- Yọ awọn egungun kuro ninu marinade ki o si rọra fi wọn sinu epo. Simmer rọra pọ pẹlu gbogbo awọn eroja ti a mẹnuba labẹ "Fun iṣura ere". Níkẹyìn ṣe nipasẹ awọn iṣura ati ki o din. Refaini pẹlu bota diẹ ṣaaju ṣiṣe.
Fun ọdunkun ati seleri carpaccio
- Ge awọn poteto peeled awọn ọna gigun sinu awọn ege ti o dara pupọ. Blanch si aaye ninu omi iyọ. Gbe awọn ege ọdunkun sori iwe ti o yan tabi akete silikoni pẹlu iranlọwọ ti oruka gige yika ati beki wọn ni adiro ni awọn iwọn 180 fun iṣẹju mẹwa 10 titi di ira. Gbe ni arin ti awọn awo.
- Ge seleri ti a ge sinu awọn cubes ati akoko pẹlu awọn shallots ti a ge daradara. Top soke pẹlu wara ati Ewebe iṣura ati ki o Cook titi rirọ. Top soke awọn ipara ati puree. Lẹhinna sin ni aarin carpaccio ọdunkun.
Fun awọn ẹfọ igba otutu
- Nu turnips, ge sinu paysanne ati blanch si ojuami. Mura ṣaaju ṣiṣe ati glaze pẹlu bota. Gbe ni ayika seleri puree. Pa awọn olu bota ki o din-din ninu pan pẹlu epo ṣaaju ṣiṣe. Tun gbe ni ayika seleri puree.
Fun awọn eerun seleri
- Cook puree kan lati awọn eroja lẹhinna dinku ni pataki. Tan kaakiri daradara lori iwe parchment tabi akete silikoni kan ki o fi silẹ lati gbẹ ninu ẹrọ mimu alafọwọyi fun wakati 12 ni iwọn 60. Nikẹhin, ṣe atunṣe ọkọ oju omi seleri kan ninu puree seleri.
Nutrition
Sìn: 100gAwọn kalori: 14kcalAwọn carbohydrates: 0.5g
