Emma Miller
野生鮭魚是在海洋、河流和湖泊等自然環境中捕獲的。 鮭魚因其健康益處而受到重視。 這種富含脂肪的魚富含大多數人缺乏的 omega-3 脂肪酸。 然而，並不是所有的鮭魚都是一樣的。
今天，您購買的大多數鮭魚都不是在野外捕撈的，而是在養魚場養殖的。 本文探討了野生和養殖三文魚之間的差異，以及一種是否比另一種更健康。
不同的環境
野生鮭魚是在海洋、河流和湖泊等自然環境中捕獲的。 但全球銷售的三文魚中有一半來自養魚場，這些養魚場使用一種稱為水產養殖的過程來飼養供人類食用的魚。 在過去的二十年裡，全球養殖鮭魚的年產量從 27,000 條增加到超過 1 萬噸。
野生三文魚以自然棲息地的其他生物為食，而養殖三文魚則食用加工過的、富含脂肪和高蛋白的食物，以生產更大的魚。 野生鮭魚仍然可以買到，但全球庫存在短短幾十年內減少了一半。 營養價值的差異養殖三文魚吃加工過的魚飼料，而野生三文魚吃多種無脊椎動物。
因此，野生和養殖三文魚的營養成分差異很大。 顯然，野生和養殖鮭魚的營養差異可能很大。 農場養殖的三文魚含有更多的脂肪，略多的 omega-3，更多的 omega-6，以及三倍多的飽和脂肪。 此外，它還多含 46% 的卡路里，大部分來自脂肪。
相反，野生鮭魚含有更多的礦物質，包括鉀、鋅和鐵。 多不飽和脂肪含量 兩種主要的多不飽和脂肪是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。 這些脂肪酸在您的身體中起著重要作用。 它們被稱為必需脂肪酸或必需脂肪酸，因為它們是您飲食所必需的。
但是，必須保持適當的平衡。 今天大多數人攝入過多的 omega-6，破壞了這兩種脂肪酸之間的微妙平衡。 許多科學家推測，這會導致炎症加劇，並可能在當今心髒病等慢性病的流行中發揮作用。
雖然養殖三文魚的脂肪含量是野生三文魚的三倍，但其中大部分脂肪是 omega-6 脂肪酸。 因此，養殖三文魚中 omega-3 與 omega-6 的比例大約是野生三文魚的三倍。 儘管如此，養殖三文魚的比例（1:3-4）仍然非常好——只是比野生三文魚的比例（1:10）差一點。
對於大多數人來說，養殖和野生鮭魚都應該顯著改善 omega-3 的攝入量——並且經常被推薦用於此目的。 在一項對 19 人進行的為期 3 週的研究中，每週吃兩次養殖的大西洋鮭魚會使血液中的 omega-50 DHA 水平提高 %。
養殖三文魚可能含有更多污染物
魚往往會從它們游泳的水中和它們吃的食物中吸收潛在的有害污染物。 2004 年和 2005 年發表的研究表明，養殖鮭魚的污染物濃度遠高於野生鮭魚。 其中一些污染物包括多氯聯苯 (PCB)、二噁英和多種氯化殺蟲劑。
或許在鮭魚中發現的最危險的污染物是多氯聯苯，它與癌症和其他各種健康問題密切相關。 2004 年發表的一項研究發現，養殖三文魚中的多氯聯苯濃度平均比野生三文魚高八倍。 這些污染水平被 FDA 認為是安全的，但美國環境保護署卻不這樣認為。
研究人員假設，如果將 EPA 指南應用於養殖鮭魚，人們將被建議將鮭魚消費量限制在每月不超過一次。 儘管如此，一項研究發現，從 1999 年到 2011 年，挪威養殖三文魚中常見污染物（例如多氯聯苯）的含量顯著下降。這些變化可能反映出魚飼料中多氯聯苯和其他污染物的含量較低 (21)。
此外，許多人認為，從鮭魚中攝取 omega-3 脂肪酸的好處超過了與污染物相關的健康風險。
汞和其他微量金屬
目前關於鮭魚中痕量金屬的證據相互矛盾。 兩項研究表明，野生和養殖鮭魚的汞含量差異很小。 然而，一項研究發現，野生鮭魚的含量高出三倍。
一般來說，養殖三文魚的砷含量較高，但野生三文魚的鈷、銅和鎘含量較高。 無論如何，任何鮭魚品種中的痕量金屬含量都很低，不太可能引起關注。
