John Myers
內容
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成份
對於肉湯：
- 500 g 雞，傳統知識
- 800 g 水
- 2 湯匙 鹽
對於 Mirepoix：
- 60 g 胡蘿蔔
- 60 g 芹菜
- 1 小 外行
- 0,25 洋蔥
對於花束 garni：
- 1 中等大小 月桂葉
- 1 丁香
- 1 中型 大蒜瓣，新鮮
- 5 五香粉
對於粗麵粉麵團：
- 250 g 全脂牛奶
- 120 g 粗糧
- 40 g 培根，瘦肉，煙熏
- 30 g 奶油黃
- 2 雞蛋，M 號
- 1 茶匙 胡椒，白色，磨坊新鮮
- 1 捏 肉荳蔻，新鮮磨碎
- 1 湯匙 發酵粉
對於蔬菜配菜：
- 60 g 胡蘿蔔
- 50 g 菠菜葉，或者瑞士甜菜
可選：
- 40 g 甜豌豆，綠色
另外：
- 1,5 升 煎炸油，新鮮
說明
- 讓雞肉解凍，沖洗並用大量水煮沸 3 分鐘。 瀝乾並再次沖洗。 對於 Mirepoix，將蔬菜清洗或去皮並切成小塊。 對於花束 garni，將大蒜兩端蓋上並在殼中壓碎一點。 也壓碎多香果粒。 蓋上蓋子，將 mirepoix 與水、鹽、雞肉和花束 garni 一起燉 1 小時。
- 同時，將牛奶煮沸，邊攪拌邊倒入粗麵粉。 繼續攪拌直到形成團塊。 把鍋從爐子上拿下來，讓粗麵粉餃子在碗裡冷卻。 將培根切丁，放入黃油中煎至香味四溢。
- 將雞蛋、培根塊、黃油、胡椒粉、肉荳蔻和泡打粉加入麵團中。 讓麵團成熟 20 分鐘。 將煎炸油加熱至 160 度。 用 2 茶匙包成小餃子，放在塗了油的盤子裡。 將餃子分成兩份放入熱油中炸至微黃約2分鐘。 15-20 分鐘。 用漏勺取出，瀝乾水分，加入沸騰的淡鹽水中。 大約煮至變軟。 30 分鐘（取樣！）。
- 同時，過濾肉湯並丟棄固體成分。 用鹽和胡椒調味肉湯。 將菠菜洗淨，將莖與葉分開並使用。 將葉子縱向和橫向減半。 削減約。 從胡蘿蔔上取下 40 毫米長的一塊，清洗、去皮並用削皮器切成條狀。 將肉湯煮沸，加入蔬菜。 再煮 3 分鐘。 與柔軟、瀝乾的餃子一起食用。
營養
服務： 100g熱量： 26千卡碳水化合物： 5.7g蛋白： 0.8g
