冷熏三文魚——這就是它的工作原理

美食家對精心冷熏的三文魚深信不疑。 如果您想親手嘗試冷熏三文魚，不僅需要合適的設備，還需要一點時間。 您最多需要一周的時間才能享用成品煙熏三文魚。

冷熏三文魚——合適的設備

三文魚是一種高貴的食物。 為了讓它持續更長時間，可以用鹽和煙熏處理。 冷熏處理還賦予三文魚令人愉悅的煙熏香氣。 魚片保持新鮮和魚腥味。 對於冷熏，您需要以下基本設備：

• 如果您擁有一個標準的吸煙者，那麼您已經為冷熏食品做好了準備。
• 但是，您也可以在良好的防風烤架中吸煙。 這可以是木炭烤架或燃氣烤架。 水壺烤架非常適合這個。
• 此外，您應該考慮購買適合您的烤架的冷煙發生器或冷煙碗。 這些有方形和圓形兩種版本。
• 您還需要煙塵。 建議使用粒度約為 0.5 至 1.0 毫米的山毛櫸木刨花。
• 紅雪松粉也被宣傳為吸煙的一種選擇。 它的辛辣樹脂味、微甜的香氣據說與鮭魚很相配。 有時獲得這樣的雪松刨花並不容易。
• 用煙塵將你的冷熏碗緊緊地填滿，然後再次用力按壓薯片。 這後來導致更經濟的燒製，在低溫下效果很好。
• 要檢查吸煙者的溫度，應該有合適的溫度計或已經安裝在蓋子上。 因為恆定和精確的溫度控制對於冷熏來說也是非常重要的。

如何準備鮭魚

首先，決定是要熏整條魚還是只熏魚片。 最好從魚販那裡買新鮮的。 計劃足夠的時間來提煉鮭魚。 該過程最多需要一周時間。 他們從醃製開始，然後才是真正的煙熏。

1. 將魚片或兩半的魚從骨頭上擦乾淨，然後用廚房用紙輕輕擦拭一遍。
2. 用鹽和糖的混合物將鮭魚的每一面都擦乾淨。 為此，每公斤魚使用約 100 克粗粒鹽和紅糖。 只需在稍厚的區域塗抹更多。
3. 您可以用胡椒或蒔蘿、香菜、月桂葉和杜松子等香料精製醃製鹽。 您也可以使用未經處理的橙皮或檸檬皮的磨料。
4. 將魚塊放入碗中，蓋上蓋子，冷藏一兩天。
5. 休息期過後，鮭魚已經失去了很多液體。 把這個倒掉。 魚肉明顯更硬，但仍然是半透明的。 在流水下清洗魚片，然後用廚房用紙拍幹。
6. 您現在可以讓魚直接風乾一天，或者對魚進行預備性殺菌酒精處理。 以杜松子酒為例，刷在三文魚片的表面。
7. 把它放在冰箱裡再放一天——或者讓它風乾——然後你就可以開始吸煙了。 魚的表面現在顯示出略帶光澤的銅綠。