開心果蛋糕、牛軋糖慕斯和橙子百香果蜜餞蜂蜜魚子醬

對於開心果蛋糕，我們首先將開心果研磨成中細麵粉。 在平底鍋中用中火融化黃油，讓它微微變褐色。 用熱水清洗檸檬並擦乾。 將檸檬皮磨碎。 將杏仁與開心果、糖粉和檸檬皮混合。 逐漸攪拌雞蛋，融化的黃油和麵粉。 將麵團倒入模具中，放入冰箱冷藏1小時。 然後將蛋糕放入烤箱（中心）以 190°（對流 170°）烘烤 30 分鐘。

對於牛軋糖慕斯，將明膠浸泡在大量冷水中。 將牛軋糖和糖皮切碎，在熱水浴上融化。 將蛋黃和朗姆酒混合，在熱水浴上攪打至濃稠呈奶油狀。 在水浴上攪拌牛軋糖和糖皮混合物，倒入並攪拌明膠到牛軋糖混合物中。 讓混合物冷卻 10 分鐘，同時將奶油攪打至變硬。 將 1/3 倒入巧克力混合物中，小心地折疊其餘部分。 裝入小甜點杯中。 冷卻至少 4 小時（最好過夜）。

對於橙子和百香果蜜餞，剝 3 個橙子。 將橙子對半切開，切成兩半。 用 1 茶匙的有機橙皮輕輕擦拭。 從橙子中擠出 125 毫升汁。 將百香果減半，放入量杯中。 將混合物簡單地打成泥，過篩。 將果泥、橙汁、果皮和糖煮沸。 將澱粉和卡爾瓦多斯攪拌至光滑，加入沸騰的果汁中，再次煮沸，加入香草莢果肉。 將混合物通過篩子倒在橙片上，讓蜜餞在冰箱中冷卻。

對於蜂蜜魚子醬，將蜂蜜和水在一個小平底鍋中混合均勻。 將瓊脂加入冷混合物中並煮沸。 讓加熱的蜂蜜-水-瓊脂塊冷卻 5 分鐘，然後用移液管將其緩慢滴入冷橄欖油中。 為了獲得最佳的球狀體形成，玻璃杯必須填充至少 15 厘米高的冷油。 5分鐘後將成型的球從油中取出，用溫水清洗，然後​​將它們分佈在其他甜點成分旁邊。