John Myers
松露是球根狀的野生蘑菇，大小從堅果到蘋果。 它們通常生長在地下。 真正的佩里戈爾松露是黑色的，內部有細密的白色紋理。 還有較淡的白松露。 通常由受過專門訓練的狗來尋找蘑菇，這些狗會根據松露的氣味來尋找。 松露是最昂貴的食用菌，因為它有特殊的香氣，而且採收需要時間。 高貴的蘑菇非常稀有，以至於帶著狗的松露獵人一天通常只能找到 60 至 80 克白松露或 200 至 300 克黑松露。 這個事實也是由於價格高。 白松露的價格高達每公斤 9000 歐元。 對於黑松露，每公斤只需 1000 歐元左右。
今天，中國松露“Tuber Indicum”的交易量最大。 這種鬆露的表皮呈深紅色至深棕色，比黑孢菌的表皮更光滑。 果肉是黑色的，有細小的短脈和橡膠狀。 自本世紀初以來，這種鬆露主要進口到法國，每年約 20 噸。 它也在意大利交易了幾年。
起源
松露可能在史前時代和公元前 300 年左右就已為人所知。 在美索不達米亞已經很普遍了。 松露在世界各地有不同的形式和非常不同的質量。 產自法國佩里戈爾和意大利北部皮埃蒙特的松露尤其出名且味道鮮美。 由於松露種植在很長一段時間內似乎是不可能的，因此使用了一個技巧，整個地區都用松露產區的橡樹苗重新造林，這導致了十年後的第一次收穫。
季節
白松露季節從 月開始，到 月底結束。 黑松露季節從 月初開始，到 月中旬結束。 松露是否來自海外，例如B.Australia，還有另一個松露季節，即月至月。 塊莖 Indicum 從 月到 月生長。
味道
松露嘗起來有泥土味和堅果味，讓人想起枯萎的樹葉和秋天的灌木叢。
使用
使用前，必須用軟刷仔細清除松露上的土壤殘留物。 白松露有強烈的氣味和相當微妙的味道。 因此，它們從不煮熟，而是用特殊的切片機在成品菜餚上刨平。 黑松露的味道更加獨特，不易揮發。 即使加熱到高溫，它也會傳遞到食物上，賦予食物精緻的香氣。 市場上也可以找到經過加工的更便宜的松露產品，例如松露黃油或鬆露油。 例如，松露意麵配煙肉、巴馬干酪和松露油，味道特別好。 塊莖在德國用於生產松露肝腸。 許多其他菜餚都可以用松露做成——自己試試吧！
儲存應用
松露應在食用前一天或食用當天訂購或購買。 如果你想儲存它們，最好放在冰箱的密封容器中。 您也可以冷凍松露以長期儲存，但這對高貴的蘑菇來說並不是最佳選擇。
耐久度
松露每天都會失去一點香氣。 14 到 天后，它們幾乎沒有味道。 因此，建議盡快使用它們。
