كريمة المعجنات / كريمة الفانيليا

اخلطي النشا والسكر. امزج مع القليل من الحليب حتى تحصل على عجينة سميكة. ثم تخلط في 4 صفار البيض.

يُغلى ما تبقى من الحليب مع الكريمة. إذا تم استخدام جراب الفانيليا ، يتم تقطيعه إلى النصف وكشطه ويتم غلي اللب مع الكبسولة. يجب أن ينقع الخليط بعد ذلك لمدة 30 دقيقة ، ثم أزل الكبسولة واغلي حليب الفانيليا مرة أخرى. عندما يغلي ، ارفعه من على الموقد ، وحركه في خليط البيض واستمر في التقليب على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح قوامه شبيهًا بالبودنج

بدون فانيلا PEtbsp !!!! اخلطي النشا وسكر الفانيليا والسكر مع القليل من الحليب حتى تحصلي على عجينة سميكة. ثم تخلط في 4 صفار البيض. يُغلى الحليب والقشدة في الغليان ، ثم يُرفع عن النار ويُحرّك مزيج البيض ويُحرّك على مستوى منخفض حتى يتم الحصول على قوام يشبه قوام البودين.

يمكن استخدام الكريمة الدافئة مباشرة ، على سبيل المثال للتورتة أو كعكة الفاكهة التي يبلغ قطرها 24-26. حتى لا يتخثر الصفار ، 80 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثلى

إذا كنت ستستخدم كريمة الفانيليا في حشوة الكيك ، أضف 9 ورقات من الجيلاتين و 600 مل من الكريمة. انقعي الجيلاتين ، ثم اعصريه واسكبيه مباشرة في الخليط الدافئ ، ثم اتركي كريمة الفانيليا لتبرد (من الأفضل وضع رقائق معدنية عليها حتى لا تتشكل قشرة). إذا كانت كريمة الفانيليا باردة ، قلّبيها بمضرب يدوي حتى تصبح ناعمة وقلّبي الكريمة المخفوقة. لحشو الكيك ، يكفي الخليط لطبقتين بقطر 2-24