Allgäu venison filesi ilə çörək parçaları, qırmızı kələm və təzə porcini göbələkləri

Qırmızı kələmi dilimləyin və ya xırda doğrayın, təmizlənmiş kərə yağı böyük bir qazanda qızdırın, soğanı doğrayın və sote edin, şəkər əlavə edin və bir az karamelize edin. Kəsilmiş qırmızı kələm əlavə edin və sote edin. İkinci dörddəbirə kəsilmiş və soyulmuş alma və portağal suyunu əlavə edin və təkrar qarışdırın.

Soğanı təqribən. 12 mixək - qırmızı kələmə dəfnə yarpağı, darçın çubuğu və yağlı soğan əlavə edin. Qırmızı şərab sirkəsi və qırmızı şərabla təmizləyin, bir az tərəvəz bulyonu əlavə edin və qarışdırın. Sonda duz və üyüdülmüş darçın əlavə edin, sonra ən azı 1 1/2 saat qaynadın.

Xidmət vermədən əvvəl, zoğal mürəbbəsi və duz, ehtimal ki, sirkə və qırmızı şərabla səpin. Üstündəki qaz piyi qırmızı kələmə parlaqlıq verir! Ən azı bir gün əvvəl hazırlansa daha dadlıdır, nə qədər tez-tez isidilirsə, bir o qədər yaxşıdır.

Dilimlənmiş çörək rulonlarını daha böyük bir qaba qoyun, üzərinə ilıq süd tökün və təxminən üstü örtülü olaraq buraxın. 20 dəqiqə. Bu vaxt soğanı çox incə doğrayın, cəfərini xırda doğrayın və hər ikisini ərinmiş yağda qızardın. Qarışığı bir az soyumağa buraxın.

Yumurta, duz və cəfəri və soğan kütləsini isladılmış rulonların üzərinə tökün, təzə muskat qozunu rəndələyin və hər şeyi yaxşı yoğurun. Xəmir çox nəmdirsə, bir az çörək qırıntıları əlavə edin.

Köftələri istənilən ölçüdə düzəldin, onlar gözəl və yuvarlaq olmalıdırlar, sonra qaynar duzlu suda təxminən 25 dəqiqə buraxın - qaynatmayın! Üzərindən çıxarın və xidmət edin, dörddə birinə bölün və qovrulmuş da ertəsi gün çox yaxşı dadacaqdır.

Göbələkləri yumayın, yalnız kir və meşə döşəməsini qurudan təmizləyin. Göbələkləri təxminən kəsin. 4 mm qalınlığında dilimlər, cəfərini incə doğrayın və soğanı nazik kublara kəsin.

Soğanı duru yağda qızardın, sonra təzə porcini göbələklərini əlavə edin və sote edin. Bibər və göbələk ədviyyatları ilə mövsüm, limon suyu əlavə edin. Doğranmış cəfəri əlavə edin!

Un ilə tozlayın və tərəvəz bulyonu tökün, təxminən 10 dəqiqə qaynatın. Sonra krem ​​və xama ilə ədviyyat edin və nəhayət bir az duz əlavə edin!

Sümükləri duru yağda qızardın və tavadan çıxarın. Kök tərəvəzləri doğrayın və sümükləri əvvəlcədən qızardılmış tavada qızardın. Tomat pastası və dəfnə yarpaqlarını və bütün digər ədviyyatları əlavə edin, qısa müddətə qızartmağa davam edin və sonra qırmızı şərab və sirkə ilə yağlayın. Sonra tərəvəz bulyonu ilə doldurun.

Zoğal mürəbbəsi əlavə edin və zəif odda qaynamağa davam edin. Sousu süzün, püre halına salın və qaymaq və xama ilə süzgəcdən keçirin. Nəhayət, duz və istiot əlavə edin!

Fırını yuxarı / aşağı istilikdə 80-100 dərəcə qızdırın.

Tavada kərə yağını qızdırın, ət filetosunu yuyun, qurudun, duz və istiot əlavə edin. Təzə otları incə doğrayın və havan və ya ardıcları əzin.

Fileto göyərtilərə yuvarlayın və möhkəm basın, sonra tavada hər tərəfdən diqqətlə qızardın. Sonra fileto sobaya qoyun və təxminən 25 dəqiqə buraxın. Fileto hələ də ortada çəhrayı olmalıdır.