Micah Stanley
Steaks, şnitzel, kolbasa və soyuq parçalar da vegan və ya vegetarianlar üçün mövcuddur. Ət əvəzediciləri sürətlə inkişaf edir və adi supermarketlərdə getdikcə daha çox diqqəti cəlb edir. Çünki getdikcə daha çox insan ətsiz yemək istəyir. Ancaq tez-tez ət əvəzedicilərinin sağlam olmadığı deyilir. Biz müvafiq arqumentlərə baxırıq və göstəririk: Ət əvəzediciləri ətdən daha qidalıdır – lakin bu, hansı ət əvəzedicisini seçdiyinizdən asılıdır!
Ət əvəzi - vegan və ya vegetarian
Ət əvəzediciləri tipik ət və ya kolbasa məhsullarını təqlid edən, lakin ətsiz məhsullardır. Küftə, bratwurst, toyuq nuggets, mortadella və ya lyoner olsun - ətsiz versiya hamısı bitkilərdən, adətən soya və ya buğda glutenindən hazırlanır. Ancaq çox vaxt onların tərkibində yumurta məhsulları və ya süd məhsulları da olur.
Ət əvəzedicisi həmişə vegan deyil və istehlakçı olaraq məhsulun keyfiyyətini öyrənmək üçün qablaşdırmaya diqqətlə baxmalısınız. 2016-cı ilin may ayında Ökotest müxtəlif ət əvəzedici məhsulları araşdırdı və bu, "Ökotest ət əvəzedici məhsullar haqqında xəbərdarlıq edir" başlığına səbəb oldu.
Bununla belə, aşağıda izah etdiyimiz kimi, test qərarı şübhə doğurmur:
Ət əvəzediciləri üçün qeyri-müəyyən etiketləmə
Test qrupunun şikayət etməli olduğu ilk şey, ət əvəzedici məhsulların etiketlənməsinin çox gözə çarpan olmaması idi. Əlbəttə ki, narahatlıq vegeterianların təsadüfən süd tozu və ya yumurta ağı ilə ət əvəzedicisini tutması deyil, ət olmayan bir şeyin ət yeyənlərin boşqabına düşə bilməsi idi.
Şikayət edilən hallarda “soyuq ət” və ya “burger” təsvirindən bir qədər kiçik çap edildiyi üçün qablaşdırmada “vegetarian”, “vegan” və ya “tərəvəz” sözünü tapmaq çətindir.
Ət əvəzedicilərindəki yağ
Sonra testerlərin tapdığı kimi ət əvəzedicisində hər ikisindən çox yağ və duz aşkar etdilər. Bununla belə, “çox” nə demək nisbi olaraq qalır. Çünki orada deyilir: Ət əvəzediciləri çox vaxt yağda daha azdır, lakin bəzən yağ baxımından da ət məhsullarına bənzəyir.
Ət əvəzedicilərinin nəinki ətsiz, həm də ətdən daha az yağlı olmasının səbəbi sirr olaraq qalacaq. Çünki ət əvəzediciləri arıqlama həbləri deyil, həm də yağ ehtiva edən gündəlik qidalardır – və yağ düzgün keyfiyyətdə problem yaratmayan normal qidadır. İstehlakçı kimi, bu, sadəcə olaraq deməkdir: etiketi oxumaq, yağın keyfiyyətini qiymətləndirmək və sonra satın alma qərarı vermək və ya məhsulu geri qoymaq.
Ət əvəzedicilərində duz və ədviyyat
Bəzi məhsullarda 2 qramda 100 q-dan artıq duz aşkar edilmiş və nəticədə ət əvəzediciləri dəyərsizləşmişdir. Əsl kolbasa şöbəsində ətrafa baxsanız, əslində xüsusilə yumşaq olmalı olan uşaq kolbasasında artıq 2 q-da 100 q duz var. Vetçina 5-6 q duz, salam 5 q, hinduşka döşü 3 q və ət kolbasa 2.5 q duz verir. Əksər pendirlərdə 2 qramda 100 qramdan çox duz var. Buna görə də kolbasa və pendirdə çoxlu miqdarda duz ola bilər, lakin az miqdarda duz olduğu üçün ət əvəzediciləri dəyərsizləşir.
Daha sonra ət əvəzedicisində olan ədviyyatlar tənqid edilib. Tərkibində glutamat olan maya ekstraktı mövcuddur və qlutamatın baş ağrısına səbəb olduğu bilinir. Saf monosodium glutamatla müqayisədə, maya ekstraktı hələ də zərərsiz hesab edilə bilər - glutamata həssas insanlar təsdiqləyəcəklər.
Yeri gəlmişkən, "əsl" kolbasa çox vaxt yalnız maya ekstraktı deyil, saf qlutamat ehtiva edir. Bundan əlavə - ətli kolbasa nümunəsindən istifadə edərək, bu ədviyyatlar birləşməsini daxil etmək olar:
yodlaşdırılmış nitritlə müalicəvi duz (yodlaşdırılmış duz, konservant: natrium nitrit), dekstroza, qlükoza siropu, ədviyyatlar, ədviyyat ekstraktları, maya ekstraktı, maya və bulyon konsentratı.
Sonra bir az maya ekstraktı.
Ət əvəzedici qablaşdırmada neft karbohidrogenləri
Ökotestin fikrincə, mineral yağ karbohidrogenləri (MOSH) ət əvəzedici məhsulların bəzi qablaşdırmalarında olur ki, bu da ət əvəzedicisinin devalvasiyasına səbəb olur, çünki MOSH-nin qidaya ötürülməsini və onların ət məhsullarının dəyərsizləşməsinə səbəb olduğunu istisna etmək olmaz. heyvan təcrübələrində orqan zədələnməsi.
Bununla belə, MOSH problemi təkcə vegan və ya vegetarian ət əvəzedicilərinə təsir etmir – bu testin nəticəsi əsasında düşünə biləcəyiniz kimi. 2016-cı ilin yayında Okotest “normal” qızardılmış kolbasaları yoxladı və orada MOSH aşkar etdi.
Heç bir halda yalnız kolbasa - vegetarian və ya olmasın - təsirlənmir, həm də bütün digər qablaşdırılmış qidalar - istər pendir, düyü, yulaf ezmesi və ya müsli. Buna görə də, bu, bir çox istehsalçı tərəfindən artıq aradan qaldırılan məşhur qablaşdırma problemidir.
Ət əvəzediciləri üçün yağış meşələrinin təmizlənməsi?
Əgər ət əvəzedici məhsullarda tropik meşələrdən gələn soya da var idisə, sözügedən məhsul da Ökotest-dən pis qiymət aldı, çünki o zaman – sınaqçıların fikrincə – dərhal ət yeyə bilərsiniz.
Bu məntiq anlaşılmazdır, çünki bu gün hamı bilməlidir ki, yeni tropik meşələrin təkrar-təkrar təmizlənməsinə səbəb olan xüsusilə fabrik təsərrüfatıdır. Nəhayət, Cənubi Amerikadan olan soya lobyaları AB konsentrat yeminin mühüm hissəsidir və 1 kq ətin 20 kq tofu istehsal etmək üçün lazım olduğundan 10 dəfə çox soya (1 kq) bəslənməsini tələb etdiyini bilərək, hətta ət əvəzedicilərinə keçməyə dəyər. istifadə olunan soya yağış meşələrindən gəldisə.
Bununla belə, ət əvəz edən istehsalçıların əksəriyyəti soya məhsullarını Aİ ölkələrindən alır və bu, hər halda müzakirəni lazımsız edir.
Ət əvəzedicilərində GM soya izləri
GM soya izləri bəzi vegan hazır məhsullarda tapıldı. GM soya ilə bu cür çirklənmə necə baş verir? Tofu istehsalçısı yalnız GM olmayan soya emal etmək üçün hər cür səy göstərdikdə bu necə baş verə bilər?
Təəssüf ki, bu gün o qədər çox GM soya becərilir (mal-qara yemi üçün və beləliklə, ət və yumurta istehsalı üçün, ət əvəzedicisi kimi deyil) ki, qeyri-GM soya yetişdirən fermerlər artıq GM məhsullarından azad olduqlarına zəmanət verə bilməzlər. Öz sahələrini GM soya sahələrindən çirklənmədən qorumağa nail olsa belə, ehtiyatla becərilmiş qeyri-GM soyasının daşınma zamanı və ya anbarlarda GM soya izləri (!) ilə çirklənməsi mümkündür.
Bu vəziyyəti nəzərə alaraq, məhsullarının mində bir diapazonda GM soya izləri olduğu halda, qeyri-GM soya istifadə etməyə çalışanları günahlandırmaq son dərəcə paradoksaldır. Əksinə! Bu şirkətlər, GM soyasının hər yerdə olmasına baxmayaraq, məhsullarını hələ də 99 faizdən çox GMO-suz saxlaya bildikləri üçün böyük tərifə layiqdirlər.
Ənənəvi ucuz məhsullar alan ət, kolbasa, yumurta və süd məhsulları yeyənlər ət əvəzedicilərində GM soya izlərinin olmasına görə məsuliyyət daşımır, həm də dolayı yolla hər ət parçası və hər yumurta ilə bir neçə dəfə GM soya istehlak edirlər.
Ət əvəzedicilərindəki əlavələr
Ət əvəzedici məhsullarda aşqarlar da tənqid olunur: siyahıya baxsanız, onların əksəriyyəti tamamilə zərərsizdir, hətta son dərəcə sağlamdır, məsələn, B. Antosiyaninlər və vegan kolbasaları üçün boyalar kimi karotenlər, tofu üçün koaqulyant kimi maqnezium xlorid də qatılaşdırıcı kimi pektin və keçiboynuzu saqqızı kimi əvəzedici kolbasa dilimlənə bilər.
Müqayisə üçün əsl ət məhsulunun (Vyana kolbasasının) tərkib hissələrinin siyahısını seçdik:
Mal əti, donuz əti, donuz əti, nitrit duzu (xörək duzu, konservant E250), şəkərlər, ədviyyatlar, di- və trifosfat E450, E451, E575, askorbin turşusu E300, yağ turşularının mono və digliseridləri E471, natrium askorbat, E301 gücləndirici E 621, dadlandırıcı, təbii qabıq (həmçinin istehlak olunur), tüstü.
Hər halda, müalicəvi duzun tərkibindəki nitrit və qlutamat (E 621) sağlamlığa zərərlidir. Hansı ədviyyatların, hansı ətirlərin, hansı “şəkərlərin” tərkibində olması isə istehlakçının təxəyyülünə buraxılır. Həm də maraqlıdır ki, bağırsaq yeməkdən həzz alan insanlar görünür.
Ət əvəzediciləri kolbasa və ət məhsullarından daha sağlamdır
Yuxarıdakı faktları nəzərə alaraq, Ökotestin niyə ət əvəzedicilərinə qarşı xəbərdarlıq etməli olduğuna inanması anlaşılmazdır. Albert Schweitzer Fondu, yəqin ki, oxşar təcrübəyə malik idi və nəticələri 2017-ci ilin yanvarında dərc edilmiş bir araşdırmaya başladı. Bu, tərəvəzli kolbasa və vegetarian biftek kimi ət əvəzedicilərinin ətdən daha sağlam olduğunu göstərdi.
Bu araşdırmaya görə, vegetarian və vegan ət alternativləri müqayisə olunan ət məhsulları ilə müqayisədə daha az zərərli inqrediyentlərə malikdir və həmçinin daha əlverişli qida tərkibinə malikdir.
Okotest yalnız 22 ət əvəzedici məhsulu yoxlasa da, Albert Schweitzer Fondu tərəfindən aparılan araşdırmaya 80 fərqli ət alternativi və tərkibində ət olan 27 məhsul daxildir.
Tərkibindəki yağ və zülal tərkibi, duzun miqdarı və tərkibindəki əlavələr araşdırılıb. Ət əvəzedicilərinin böyük əksəriyyətində yağ keyfiyyəti ət məhsullarına nisbətən daha yaxşı idi və ət əvəzedicilərinin böyük əksəriyyətində ət məhsulları ilə müqayisədə daha az əlavələr var idi. Maraqlısı odur ki, sınaqdan keçirilmiş bütün on bir məhsul kateqoriyasındakı ət əvəzediciləri - istər şnitzel, istər biftek, istərsə də salam - ət məhsullarından orta hesabla daha çox protein ehtiva edir.
Vegan hazır məhsullar – əsas olan keyfiyyətdir!
Ancaq ət əvəzediciləri alarkən belə, inqrediyentlərin siyahısını oxumaq vacibdir! Çünki burada da müxtəlif keyfiyyətlər var. Supermarketdə vegan rahatlığı məhsulları başlıqlı məqaləmizdə: nadir hallarda yaxşıdır, vegan ət əvəzediciləri alarkən nələrə diqqət etməli olduğunuzu izah edirik.
Çünki, xüsusən də adi supermarketdə adi ət əvəzedicisinə əl atanda, adi əlavələrlə və adi keyfiyyətsizliyi ilə hesablaşmalısan.
Orqanik supermarketlərin tanınmış brendlərinin üzvi keyfiyyətli ət əvəzediciləri isə tamamilə fərqli meyarlara cavab verir. Əksər hallarda bu məhsulların tərkibində heç bir zərərli əlavə yoxdur, üzvi yolla istehsal olunan yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanır və daha çox Aİ becərməsindən əldə edilən üzvi soya paxlalarından ibarətdir.
Əgər bu məhsulların tərkibində çoxlu duz olduğu dönə-dönə vurğulanırsa, ilk növbədə onun nitritlə müalicəvi duz DEYİL, həmçinin yodlaşdırılmış xörək duzu deyil, dəniz duzu olduğunu nəzərə almaq lazımdır. İkincisi, az duzlu məhsullar axtarırsınız və ya həmin gün digər yeməkləri (tərəvəz, salat, makaron və s.) az duzlu hazırlayırsınız.
Cekfrutu ət əvəzedicisi kimi
Maraqlı və təbii ət əvəzedicisi yetişməmiş cekfrutdur. Bişirildikdə quş ətinə bənzəyən konsistensiyaya malikdir və neytral dadı sayəsində əhval-ruhiyyə sizi ürəkdən dadlandıra bilər. Seitandan fərqli olaraq, tərkibində qlüten yoxdur və soyadan fərqli olaraq, cekfruit mütləq qeyri-GMO-dur.
Əgər ət yoxdursa, deməli ətin əvəzi yoxdur?
Tez-tez deyirlər: Əgər ət yeməyi sevmirsinizsə, lütfən, ət əvəzedicilərindən uzaq durun. Əti rədd edənlər də ət kimi görünən və dadı ətə bənzəyən, lakin ət olmayan heç bir şey yeməməlidirlər. Bu qəribə fikrin səbəbi bizə məlum deyil.
Bizim nöqteyi-nəzərimizdən bu, mümkün olan yerlərdə lazımsız iztirabların və lazımsız ətraf mühitin çirklənməsinin qarşısını almaqdan gedir. Hər ikisi ət istehsalı ilə əlaqədar baş verir. Buna görə də, sağlam (!) ət əvəzedicilərinin köməyi ilə əzabları və ətraf mühitin çirklənməsini azaltmaq mümkündürsə, çünki bu, bir çox insanın ətdən uzaqlaşmasını asanlaşdırır, niyə də olmasın?
Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, kolbasa kənd yerlərində dördayaqlı gəzmir, əvvəlcə ətdən və çoxsaylı ədviyyatlardan, konservantlardan, ətirlərdən, müalicə duzundan və bir çox başqa əlavələrdən çox zəhmət tələb edən bir proseslə hazırlanmalıdır. Bəli, demək olar ki, heç kim çiy və ədviyyatsız ət yemir.
