John Myers
Tədqiqatın digər sahələrindən fərqli olaraq, insanın qidalanması elmi, ekomorfologiya hələ də çox gənc bir elmdir. Yalnız bir neçə məqamda razılıq var.
Paleo pəhriz ideyası
İnsanlar üçün növə uyğun və sağlam pəhriz axtarışında insanlar uzun müddət vakuumda - təmiz elmi yanaşma olmadan, tədqiqat paradiqması olmadan hərəkət etdilər. Bu vəziyyətdə, hələ 1985-ci ildə New England Journal of Medicine-də maraqlı və eyni zamanda çox inandırıcı bir fərziyyəyə əsaslanan bir məqalə dərc edildi:
Uzaq əcdadlarımızın pəhrizi müasir insanın qidalanması üçün istinad standartı və müəyyən sivilizasiya xəstəliklərinə qarşı müdafiə modeli ola bilər. [Tərcümə: Tarixdən əvvəlki əcdadlarımızın pəhrizi həm də müasir insanın qidalanması, xüsusən də “sivilizasiyanın xəstəlikləri” ilə mübarizə üçün bir model ola bilər.]
Müasir paleo pəhriz
Bunun əsas səbəbi budur: Biologiyamız, ətraf mühit faktorlarımız və həyat tərzimiz bu gün getdikcə bir-birinə uyğun gəlmir (S. Boyd Eaton və Melvin J. Konner bu kontekstdə “Uyğunsuzluq/Uyğunsuzluq Hipotezi” terminini işlətmişlər). Bu, qərb sivilizasiyasının tipik xəstəliklərinin endemik baş verməsində ifadə olunur.
Beləliklə, yemək axtaran və ov edən əcdadlarımızın həyat tərzini təqlid edərək, sivil müasir insan daha yaxşı sağlamlıq və xroniki degenerativ xəstəliklərdən bir qədər qorunma yolunu tapa bilər. Buna görə də paleo həyat tərzinin ideyası müasirliyin nailiyyətlərindən istifadə edərək köçəri, ovçu və toplayıcı əcdadlarımızın həyat tərzini təqlid etməkdir - yaxşı bilirik ki, qidalanma həyatın yalnız BİR sahəsidir və Daş dövrünə qayıdın. nə mümkün, nə də arzuolunan.
Nəticədə, 1985-ci ildə Eaton və Konnerin essesi ilə eyni vaxtda qidalanma elmi üçün tədqiqat paradiqması doğuldu və bunun əsasında elmi fərziyyələr yaradıla bilər. Lakin bu fərziyyənin doğruluğuna baxmayaraq, problem bu gün yalnız Paleolit (Köhnə Daş Dövrü) dövrünə aid daş qalıqlarının qalmasıdır. Ona görə də bu gün nə daş dövrü insanlarının necə yaşadığını, nə də necə və nə yediklərini təfərrüatı ilə bilmirik.
Daş dövründə insanlar necə qidalanırdılar?
Buna görə də insanların DAŞ Dövrünə aid pəhrizini müəyyən etmək mümkün deyil. Ən azı ona görə deyil ki, Paleolit dövrü 150,000 ildən çox uzanıb (təqribən eramızdan əvvəl 200,000-dən təxminən 12,000 il əvvəl). Bu gün olduğu kimi, əcdadlarımızın yemək vərdişlərində həmişə mədəni və mövsümi fərqlər olmuşdur. Buna baxmayaraq, paleo qidalanmanın hər hansı bir dəyişməsinin əsasını mütləq qoymalı olan müəyyən əsas nümunələr var:
- Hər ikisi təqribən 12,000 il əvvəl icad edilmiş əkinçilik və heyvandarlıqdan əldə edilən hər hansı məhsullar ən çox marjinal miqdarda istehlak edilmişdir (taxıllar, süd, paxlalılar)
- Yeyinti sənayesində bu gün tətbiq olunan hər hansı əlavə emal mövcud deyildi (aşqarlar, pasterizasiya və daha çox).
- İstənilən qida yüksək keyfiyyətli və təbii şəkildə yetişdirilmişdi. Bitkilər münbit humuslu torpaqda, süni gübrələr və pestisidlər olmadan inkişaf edir. Heyvanlar vəhşi təbiətdə öz təbii qidaları ilə yaşayırdılar və konsentrat yemlə (qarğıdalı və geni dəyişdirilmiş soya) və ya dərmanlarla təmasda olmurdular.
Bununla belə, arxeoloji tədqiqatların və bu gün yaşayan ovçu-yığıcı mədəniyyətlərə dair çöl tədqiqatlarının köməyi ilə ənənəvi Paleolit dövrünün həyat tərzləri haqqında daha ətraflı məlumat əldə etmək mümkündür. Çünki minilliklər ərzində müasir ibtidai xalqlarda yəqin ki, bunlar demək olar ki, dəyişməyib. Təəssüf ki, dünyada bu populyasiyaların 150-dən az hissəsi qalıb və bu xalqlar artıq yox olmaq təhlükəsi altındadır.
Gəlin iki belə insana daha yaxından nəzər salaq: onlar necə qidalanırlar, bu gün necə yaşayırlar və nə dərəcədə sağlamdırlar? Aşağıda, Papua Yeni Qvineyanın tropik adasından olan Qrenlandiya İnuitləri (İnuuk / "Eskimos") və Kitavilərin (həmçinin Melaneziyalılar adlanır) həyat tərzi araşdırılacaqdır.
Inuitlərin Daş dövrü pəhrizi
Inuitlər tez-tez yalnız ət və balıqlara əsaslanan qədim pəhriz nümunəsi kimi istifadə olunur. Bununla belə, bu qida seçimi insan tərəfindən dözülən pəhrizlər spektrinin həddindən artıq kənarındadır və onun tarixi mənşəyi əhalinin artımında və qütb bölgələrinə miqrasiya ehtiyacı ilə bağlıdır. Bundan əlavə, inuitlərin sırf heyvan qidası yediyinə dair qərəzin həqiqətən doğru olub-olmaması olduqca sual altındadır.
Düzgün olan odur ki, mövsümi olaraq Inuitlərdə çiçəklər, dəniz yosunu (kelp), yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər və giləmeyvə şəklində B. çox məhdud təzə bitki qidası mövcuddur. Buna baxmayaraq, Inuit də bu bitki əsaslı qidaları qurutma, dondurma və ya fermentasiya yolu ilə qoruyur və saxlayır. Bu yolla onlar heyvan mənşəli məhsulların üstünlük təşkil etdiyi qida rasionunu bütün il boyu bitki mənşəli qidalarla təmin edə bilirlər.
Heyvan qidasına gəldikdə, Inuitlər əsasən balina və suiti əti yeyirlər, xüsusən B. qaraciyər və böyrəküstü vəzilər və dərinin müəyyən təbəqələri kimi daxili orqanları. Beləliklə, Inuitlər C vitamini ehtiyaclarını təmin edirlər. Dəniz heyvanlarına çıxışı olmayan tayfalar öldürdükləri vəhşi heyvanların böyrəküstü vəziləri və mədə divarlarını yeyərək C vitamini ehtiyaclarını təmin edirlər.
Ovlanan ovun beyinini, ürəyini, sümük iliyini, qaraciyərini, hətta xayalarını da yeyirlər. Bu kontekstdə, inuitlər, qərb həyat tərzinin bir hissəsi kimi, əsasən və ya yalnız mikroelementlərdə zəif olan əzələ ətini yedikdə, nəticədə həyat üçün təhlükə yaradan ciddi çatışmazlıq xəstəliklərinə tutula biləcəklərini bilirlər.
Nəticədə, inuitlər əzələ ətinin çoxunu itlərinə verir və çiy içəkləri özləri yeyirlər. Bitki mənşəli qidalar və müəyyən vitamin və minerallar əldə etmək üçün bəzən qayalardan mamırı qırırlar və ya sığın qarnının içindəkiləri yeyirlər.
Kitavi Paleo həyat tərzi
Tropik iqlimlərdə ibtidai xalqların həyat tərzi bəzi cəhətlərinə görə qütb bölgələrində yaşayan populyasiyalardan xeyli fərqlənir. Burada heyvan qidalarının və ümumi kalorilərin nisbəti ümumiyyətlə aşağıdır, karbohidratların nisbəti isə əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir - ən azı tropiklərdə zəngin meyvə və tərəvəz tədarükü səbəbindən.
Yerli xalqlar qidalanmalarını ehtiyaclarına uyğun olaraq ətraf mühit faktorlarına uyğunlaşdırmağı intuitiv şəkildə öyrəniblər: Inuitlərdən fərqli olaraq, tropik sakinlər qida ilə birlikdə D vitamini qəbul etmək məcburiyyətində deyillər, çünki onlar hər gün kifayət qədər günəş işığına məruz qalırlar və buna görə də bədənləri istehsal edə bilir. vitamin D özü. Xarici temperaturun yüksək olması səbəbindən onların enerji istehlakı da aşağı olur.
Buna görə də, Papua Yeni Qvineyadan olan Kitavilərin həyat tərzi İnuitlərin həyat tərzindən aşağıdakı məqamlarda fərqlənir:
- Kitavi, bitki mənşəli təzə qidalara il boyu çıxış əldə edir.
- Heyvan zülalını daha az istehlak etdikləri üçün onların fiziki fəaliyyət tələbləri daha aşağıdır və güclü fiziki fəaliyyətdən daha çox orta səviyyədə məşğul olurlar2
- Pəhrizinizdə hindistan cevizi yağı şəklində çoxlu doymuş yağlar, eləcə də dəniz məhsulları və balıq yeməklərindən adekvat omeqa-3 yağ turşuları var.
- Karbohidratları tərəvəz, kök və kök yumruları (şirin kartof, manyok, yam, taro, banan və s.) şəklində istehlak edirlər. Omeqa-6-nın omeqa-3 yağ turşularına nisbəti 1:2-dir (qərb sənayeləşmiş ölkələrdə dəyərlər: təqribən 10:1-dən 25:1-ə qədər).
- Bir Kitavi ilə müsahibəyə görə, gündə 2 daha böyük yemək istehlak olunur: səhərlər kokos yağında və duzda qızardılmış yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər və köklər. Axşam, onların sakatatları ilə hazırlanan balıq və dəniz məhsulları əlavə etməklə eynidir. Arada meyvələr və gənc kokos yeyilir.
Ürək-damar xəstəlikləri, xərçəng, diabet, yüksək qan təzyiqi, sızanaq, demans, piylənmə və digər xroniki degenerativ hadisələr Kitavilər arasında faktiki olaraq bilinmir, lakin onlar qərb həyat tərzini qəbul edən kimi baş verir. Bu, bu qərb xəstəliklərinin genetik olmadığını, ətraf mühit faktorları və həyat tərzindən qaynaqlandığının göstəricisidir.
Tropik ibtidai xalqlarla müqayisədə Inuitlərin ömrünün uzunluğu
Bəs hansı paleo pəhriz ən yaxşısıdır? Qrenlandiyada Inuit? Yoxsa tropik bölgələrdəki Kitavi? Inuit kimi çoxlu ət və bir neçə tərəvəz yemək daha yaxşıdır? Yoxsa tərəvəz, meyvə və köklərdən və bəzi balıq və dəniz məhsullarından ibarət Kitavi pəhrizi daha çox tövsiyə oluna bilərmi?
Ənənəvi olaraq yaşayan Inuitlər digər yerli xalqlara nisbətən daha az ömür sürürlər: körpə ölümü nəzərə alınarsa, bu, təxminən 43.5 ildir, Kitavi üçün isə oxşar binalar altında 75 ildir. Bununla belə, inuitlərin ömrü qərb-müasir həyat tərzini mənimsədikdə azalmağa davam edir; sonra xroniki degenerativ xəstəliklərin tezliyi əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Kitavi və İnuitlər arasındakı müqayisə, İnuitlər tərəfindən tətbiq edildiyi kimi, çox ətli bir pəhrizin, şübhəsiz ki, insan tərəfindən dözülə bilən diapazonda olduğunun ilk göstəricisidir, lakin qütb bölgələrində həyatın məhdudiyyətlərindən daha çox yaranır. sırf sağlamlıqla bağlı əsaslandırmadan. Buna görə çoxlu təzə bitki qidaları əlavə etmək çox faydalı ola bilər.
Hər iki xalq “Paleolit” pəhrizinə malikdir. Qələvi bələdçi dəyərlərə əsaslanan pəhriz ehtiva edən Kitavidən sonra Paleo həyat tərzinin dizaynı, lakin yuxarıdakı ifadələrə görə, sağlamlıq baxımından Inuitlərin həyat tərzindən daha üstün görünür.
Buna görə müasir Qərb Daş Dövrü pəhrizi belə görünə bilər:
Müasir dövrdə daş dövrünün qidalanması
Qələvi və ya qələvi qidalanma üçün əsas meyar 80-20 qaydasıdır. Bu o deməkdir ki, pəhrizin 80%-i əsas qidalardan, 20%-i isə turşu əmələ gətirən, lakin yüksək keyfiyyətli qidalardan (“yaxşı turşu əmələ gətirənlər” adlanır. Buna görə də müasir Daş dövrü qidalanmasında təxminən 80%-ni təşkil edir. boşqab bitki mənşəli qidalardan kənar görünür.Heyvan zülalının çox olması xoşagəlməz yan təsirlərə səbəb ola bilər.Digər tərəfdən heyvani qidaların (yumurta, balıq) tam çatışmazlığı və ya onların rasionda nisbəti aşağı olduqda. fərdi tələbat, müəyyən vitamin və qida maddələri (məsələn, B12, D3, DHA və s.) ilə əlavələr nəzərə alınmalıdır.
Daş dövrü pəhrizinə görə, zülal qəbulunuzun əksəriyyəti heyvani qidalardan ibarət olmalıdır, yəni, məsələn, vegetarian-vegan pəhrizindəki B. kimi - paxlalılar və taxıllardan gəlməməlidir. Əzələ əti yalnız çox az miqdarda uyğun gəlir. Bunun əvəzinə sakatat, dəniz məhsulları, balıq, yumurta, həm də yosunlar menyudadır. Pəhrizinizdə yağsız ətin miqdarını davamlı olaraq azaltmaqla və yan məhsulların miqdarını artırmaqla daha da yaxınlaşın.
Çiy süd və onun məhsulları – əgər dözə bildiyinizə və süd istehlak etmək istədiyinizə əminsinizsə – həşərat zülalı kimi də alternativ ola bilər. Çünki heyvani zülal mənbələri (çiy yumurta ağı istisna olmaqla, həddindən artıq miqdarda istehlak edildikdə) taxıl və paxlalı bitkilərdən üstündür: onlar əsasən antinutrientlərdən azaddırlar.
Bununla belə, heyvan mənşəli qidanızın qüsursuz mənbədən gəldiyinə əmin olmalısınız: Yalnız növlərə uyğun yemləmə, otlaq təsərrüfatı (orqanik akvakulturadan balıqlar üçün) və ya çöl ehtiyatlarından (əgər bu ekoloji cəhətdən əsaslandırılırsa) gələn məhsullar uyğundur. . Bu qəbildən olan keyfiyyət meyarlarına istiqamətlənmə təkcə istehlakçılar üçün deyil, həm də demokratiyada siyasi fəallıq göstərən vətəndaşlar üçün maraqlı olmalıdır.
Bununla belə, Paleo həyat tərzi sadəcə bir pəhriz tələbindən daha çox şeydir: çünki kifayət qədər məşq, təmiz hava, günəş işığı, stresdən azad olmaq, sosial həmrəylik və yuxunun keyfiyyəti təkcə Daş dövrünə aid düzgün pəhriz kimi vacib rol oynayır.
Paleo qidalanmasının elmi sübutu
Belə bir Paleolit pəhrizinin Qərb sivilizasiyalı insanlar üçün də üstünlüklərə malik olması indi müxtəlif sağlamlıq parametrlərinin qeydə alındığı insan təcrübələri ilə kifayət qədər yaxşı sübut edilmişdir. Tədqiqatlar hətta onun tez-tez istinad edilən “Aralıq dənizi pəhrizindən” üstün olduğunu göstərdi. Başlanğıcda təsvir edilən “uyğunsuzluq” fərziyyəsi əslində artıq fərziyyə deyil. Əksinə, o, sabit, elmi və eksperimental cəhətdən təmin edilmiş təməl üzərində dayanır və öz sağlam pəhrizinizi tərtib etmək üçün faydalı bələdçidir – xüsusən də ətsiz həyat tərzini təsəvvür edə bilməyən bütün insanlar üçün.
