John Myers
Съдържание
show
Продукти
- 1 Прясно сварено телешко от пасищни говеда Hohenlohe
- 1 Марината от билки
- 2 супена лъжица Самоизсушени сезонни билки
- 1 щипка Сушен риган
- 2 Скилидки чесън нарязани
- 1 супена лъжица Лимонов пипер
- 6 супена лъжица Зехтин
- 1 щипка Груба морска сол
- 1 щипка Захар
- 1 супена лъжица Горчица гореща
- 1 Кафяв сос
- 1 kg Телешки кости
- 1 L Говеждо месо
- 2 Нарязани моркови
- 1 Лук на кубчета
- 3 супена лъжица Доматена паста
- 3 Дафинови листа
- 3 Клончета мащерка
- 3 Клончета розмарин
- 1 супена лъжица Подправка за месо собствено производство
- 600 ml Сухо червено вино
- 1 супена лъжица Масло
- 1 някакъв Пълнозърнесто брашно
- 1 щипка Черен пипер от мелницата
- 1 щипка Морска сол от мелницата
- 2 Счукана скилидка чесън
Приготвяне
- 1-ва марината: Смесете добре всички съставки на маринатата. Поставете месото в плик за фризер, добавете марината и вакуумирайте плика. Мариновайте свареното телешко за 3 дни.
- Отцедете маринованото месо. Загрейте предварително електрическата фурна с формата, настроена на 80 градуса.
- Запържете телешкото сварено навсякъде в малко зехтин. След това го сложете в средата на фурната (в предварително загрятата тава) и оставете да се пече до желаната температура в сърцевината. Това отнема до 6 часа, в зависимост от дебелината и времето за изпичане.
- Както можете да видите на снимките, телешкото варено е почти готово, но все още е сочно. Имахме гости, които не ядяха "розово" месо (както предпочитам).
- Кафяв сос: Запечете костите рязко. Добавете зеленчуци и доматено пюре и запечете. Добавя се половината от червеното вино и се оставя да заври, като се долива отново по малко от виното и отново, когато започне да се пече, повторете 3-4 пъти.
- Поръсете с малко пълнозърнесто брашно и залейте с телешкия бульон. Оставете соса да къкри около 3 часа, като от време на време отстранявате мазнината и пяната.
- 20 минути преди края на варенето в соса се добавят пасираният чесън, подправката за месо и билките и всичко се оставя да къкри около 20 минути.
- След това пресейте соса и подправете на вкус.
- Нарежете месото на филийки и сервирайте върху предварително загрята чиния. Към него имахме варени картофи и червено зеле. Сосът се сервира в отделна купа.
Хранене
сервиране: 100gКалории: 137ккалВъглехидрати: 2gпротеин: 7.8gДебел: 9.3g
