John Myers
Печен свински врат със сос от естрагон върху гратинирана целина
Перфектният печен свински врат със сос от естрагон върху гратинирана целина рецепта със снимка и прости инструкции стъпка по стъпка.
*** за целина ***
- Salt, pepper – freshly ground
- 40 гр избистрено масло
- 1 ч. Л. Сух естрагон
- 2 броя пресен лук
- 500 гр домати
- 1 връзка пресен естрагон
- 1 броя дафинов лист
- 0,125 ktr Бяло вино
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- Малко захар
- 4 полюса целина
- Подсолена вода
- Масло за избиване на формата
- 200 гр. настърган ементал
- 30 грама масло
- Натрийте месото със сол и черен пипер и го запържете навсякъде в горещото избистрено масло на силен огън. Извадете месото и го поръсете със сух естрагон. Междувременно обелете и нарежете лука, измийте доматите, отстранете дръжката и също нарежете, добавете три стръка пресен естрагон и дафинов лист и задушете.
- Върнете запеченото в тенджерата и налейте виното. Сега сложете печеното в затворената тенджера в предварително загрята на 160 градуса фурна и оставете там за около 75 минути. Извадете месото и го оставете на топло. (Ако имате много време, тогава, разбира се, гответе печеното на 80 градуса)
- Задушеният бульон се изсипва през цедка, оставя се да заври и се смесва с останалите нарязани на ситно листа естрагон и горчица. Сосът се овкусява със сол + черен пипер и щипка захар.
- Нарежете месото на филийки и сервирайте със соса. Сервирайте като гарнитура със запечената целина и малките варени картофи.
***für den Staudensellerie***
- Сварете подсолена вода в тенджера, почистете целината, отрежете крехките листенца и оставете настрана. Отделете клечката, измийте и нарежете на парчета с дължина 4 см, добавете във водата и бланширайте за около 5 минути, извадете с решетъчна лъжица и отцедете.
- Намажете огнеупорен съд с масло и редувайте целината със сирене. Отгоре се намазва с маслото и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 15 минути.
