John Myers
স্বাস্থ্যকর খাওয়া
জার্মানির ত্রিশ লক্ষ মহিলা মাংস, দুধ এবং পনির ছাড়াই কাজ করেন, কখনও বেশি, কখনও কম৷ এবং চাহিদা যে সরবরাহ নির্ধারণ করে সেই নীতি অনুসারে, খাদ্য শিল্প এতে প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছে এবং সয়া-এর মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির পরিসর বাড়িয়েছে।
সয়াবিনের বিশেষত্ব হল তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী (38%), যার গুণমান প্রাণীজ প্রোটিনের সাথে তুলনীয়। উচ্চ চাহিদার কারণে, 261 সালে প্রায় 2010 মিলিয়ন টন সয়া উত্পাদিত হয়েছিল, যখন 1960 সালে এটি এখনও প্রায় 17 মিলিয়ন টন ছিল। প্রবণতা আরও বাড়ছে।
জার্মান ভেজিটেরিয়ান অ্যাসোসিয়েশন বলে যে টফু (সয়া দই) এবং টেম্পেহ (গাঁজানো সয়া ভর) সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প। এবং সয়া দুধও অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য একটি স্বাগত বিকল্প (যেমন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা), কারণ দুধে ল্যাকটোজ থাকে না এবং তাই এটি আরও ভাল সহ্য করা হয়।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, সয়াবিনে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে (38%), যার গুণমান প্রাণীজ প্রোটিনের সাথে তুলনীয়।
সয়া একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং ভরাট মাংসের বিকল্প এবং সয়াতে থাকা ফাইবার আমাদের অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলে।
পুষ্টির মান এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব থাকা সত্ত্বেও, নতুন গবেষণা প্রমাণ করতে চায় যে সয়া ততটা স্বাস্থ্যকর নয় যতটা দাবি করা হয়। আমেরিকান ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) প্রতিদিন সর্বোচ্চ 25 গ্রাম সয়া প্রোটিন গ্রহণের বেশি না করার পরামর্শ দেয়।
সয়াতে তথাকথিত আইসোফ্ল্যাভোন রয়েছে, যা গৌণ উদ্ভিদ রঙ্গক (ফ্ল্যাভোনয়েড) এর গ্রুপের অন্তর্গত। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং গলগন্ডকে ট্রিগার করে বলে সন্দেহ করা হয়। এবং পূর্ববর্তী অনুমান যে ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি মেনোপজ এবং বয়স-সম্পর্কিত লক্ষণগুলির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে তা বর্তমান বৈজ্ঞানিক অবস্থা অনুসারে যথেষ্ট সুরক্ষিত নয়।
উচ্চ প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে, সয়া ময়দা সাধারণ গমের আটার মতো বেকিংয়ে ব্যবহার করার সুবিধা রয়েছে।
দয়া করে এটি ফ্রিজে রাখুন, অন্যথায়, এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে!
উচ্চ আয়ু এবং স্তন ক্যান্সারের কম ঝুঁকি - এটি দীর্ঘদিন ধরে ধরে নেওয়া হয়েছে যে এশিয়ান মহিলারা যারা প্রায়শই সয়া পণ্য ব্যবহার করেন বা প্রায়শই তারা স্বাস্থ্যকর এবং বেশি দিন বেঁচে থাকেন। কেন? ফ্ল্যাভোনয়েড ছাড়াও, সয়াবিনে ফাইটোস্ট্রোজেন রয়েছে।
এই গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের নারী যৌন হরমোন ইস্ট্রোজেনের কাঠামোগত সাদৃশ্য রয়েছে এবং তাদের সাদৃশ্যের কারণে তথাকথিত ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে। এই সম্পত্তির কারণে, ফাইটোস্ট্রোজেনগুলিকে হরমোন প্রতিস্থাপন থেরাপি হিসাবে এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে ব্যবহার করার ক্ষমতা রয়েছে বলে বলা হয়।
কিন্তু নেতিবাচক প্রভাবও থাকবে। বন্ধ্যাত্ব, বিকাশজনিত ব্যাধি, অ্যালার্জি, মাসিক সমস্যা এবং ফাইটোস্ট্রোজেন গ্রহণের কারণে কিছু ধরণের ক্যান্সারের বৃদ্ধি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি।
বার্লিন চ্যারিটি সবেমাত্র একটি গবেষণা প্রকাশ করেছে যা প্রমাণ করে যে চা ক্যাটেচিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব গরুর দুধ দ্বারা বাধা দেয়।
যেহেতু সয়া দুধে দুধের প্রোটিন কেসিনের অভাব রয়েছে, তাই এই দুধের ধরনটি সেরা বিকল্প যদি আপনি দুধের ড্যাশের সাথে কালো চা উপভোগ করেন।
আপনি বার্চ পরাগ থেকে অ্যালার্জি থাকলে, সয়া পণ্যের সাথে সতর্ক থাকুন। কারণ বার্চ পরাগের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অ্যালার্জেন সয়াতে থাকা প্রোটিনের মতো। ফলস্বরূপ, অ্যালার্জি আক্রান্তরা সয়া খাওয়ার সময় শ্বাসকষ্ট, ফুসকুড়ি, বমি, বা অ্যানাফিল্যাকটিক শক (মারাত্মক সংবহন ব্যর্থতার সাথে রাসায়নিক উদ্দীপনার প্রতি মানব প্রতিরোধ ব্যবস্থার তীব্র প্রতিক্রিয়া) অনুভব করতে পারে।
অতএব, আমরা সুপারিশ করি যে সমস্ত অ্যালার্জি আক্রান্ত ব্যক্তিরা প্রোটিন পাউডার এবং সয়া প্রোটিন আইসোলেটযুক্ত পানীয় খাওয়া এড়ান। এখানে প্রোটিনের ঘনত্ব খুব বেশি। অন্যদিকে, উত্তপ্ত সয়া পণ্যগুলিতে তাদের সামান্যই থাকে।
