সয়া কি আপনাকে মোটা করে তোলে?

একটি নতুন গবেষণা অনুসারে, সয়াবিন তেল স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস বাড়ে। এর চর্বি অনেক খাবারেই লুকিয়ে থাকে। তবে আপনি কয়েকটি সহজ কৌশলের মাধ্যমে নিজেকে রক্ষা করতে পারেন।

সয়াবিন তেলের উচ্চ পরিমাণে একটি খাদ্য স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস বাড়ে। কোকা-কোলার মতো কোমল পানীয়তে পাওয়া তথাকথিত "হাই ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ" থেকে সয়াবিনের চর্বি আমাদের শরীরের জন্য আরও খারাপ বলে মনে হয়। সম্প্রতি PLOS ONE জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় বিজ্ঞানীদের এই উপসংহার।

বিজ্ঞানীরা ইঁদুরকে চারটি ভিন্ন খাদ্যের সংস্পর্শে এনেছেন। তাদের মধ্যে দুটি ছিল 40 শতাংশ চর্বি - বর্তমানে আমেরিকানরা যে পরিমাণ খায় তা সম্পর্কে। প্রথম দলকে নারকেল তেল দেওয়া হয়েছিল। দ্বিতীয়টিতে নারকেল এবং সয়াবিন তেলের মিশ্রণ দেওয়া হয়েছিল। সয়াবিন তেল শর্টনিংস, মার্জারিন এবং প্রস্তুত খাবারের একটি সাধারণ উপাদান, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। গ্রুপ দুই-এ 20 শতাংশ ঘনত্ব হল গড় মার্কিন নাগরিক কী খায়। অন্য দুটি গ্রুপের ইঁদুরের খাবারে চর্বির পরিবর্তে ভুট্টার সিরাপ মেশানো হয়েছিল।

কিভাবে সয়াবিন তেল বিপাক প্রভাবিত করে?

সমস্ত গোষ্ঠীকে একই পরিমাণ ক্যালোরি খাওয়ানো হয়েছিল এবং ইঁদুরের খাওয়ার পরিমাণে কোনও লক্ষণীয় পার্থক্য ছিল না। এটি বিজ্ঞানীদের বিভিন্ন খাবার কীভাবে বিপাককে প্রভাবিত করে তা মূল্যায়ন করার সুযোগ দিয়েছে।

নারকেল তেল খাওয়া প্রাণীদের তুলনায়, সয়াবিন তেলের খাদ্যে ইঁদুরের স্পষ্ট পার্থক্য দেখা গেছে: তারা আরও ওজন বাড়িয়েছে, বৃহত্তর চর্বি সংরক্ষণ করেছে এবং ফ্যাটি লিভার, ডায়াবেটিস এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশ করেছে – তথাকথিত বিপাকের সমস্ত লক্ষণ। সিন্ড্রোম সামগ্রিকভাবে, নারকেল তেল খাওয়া ইঁদুরের তুলনায় তাদের ওজন 25 শতাংশ বেশি। বিজ্ঞানীরা যা অসাধারণভাবে বিস্মিত হয়েছিল তা হল: তারা এমনকি ভুট্টার শরবত খাওয়া ইঁদুরের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ওজন (9 শতাংশ) অর্জন করেছে, যা খুবই অস্বাস্থ্যকর বলে পরিচিত।

সয়াবিন তেল কি স্থূলতা মহামারী সৃষ্টি করছে?

"এটি আমাদের সম্পূর্ণ বিস্মিত করেছে!" পুনমজোত দেওল বলেছেন, যিনি এই গবেষণার সমন্বয় করেছিলেন। "আমরা কখনই আশা করিনি যে সয়াবিন তেল ভুট্টার সিরাপ থেকে বেশি স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস সৃষ্টি করবে, যা মিডিয়াতে স্থূলতা মহামারীর কারণ হিসাবে ধারাবাহিকভাবে উল্লেখ করা হয়েছে।"

বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লোকেরা প্রায় চার দশক ধরে আরও বেশি করে সয়াবিন তেল খাচ্ছে - কারণ তারা তাদের স্বাস্থ্যের জন্য মাখনের মতো প্রাণীজ পণ্য থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এড়াতে চায়। উপরন্তু, প্রায় সব প্রস্তুত খাবারের মধ্যে সস্তা কাঁচামাল আছে। জার্মানিতে প্রতি বছর সয়াবিন তেল খাওয়ার পরিমাণও বাড়ছে৷ সম্ভাব্য পরিণতি ইতিমধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমান করা যেতে পারে।

এসব খাবারের ব্যাপারে সতর্ক থাকতে হবে

• মার্জারিন
• বিশেষ ভাজা চর্বি
• হিমশীতল ফ্রাই
• Muffins এবং অন্যান্য শিল্পজাত বেকড পণ্য
• বাদামের মাখন
• হিমায়িত পিজ্জা
• খিঁচুনি

সাধারণভাবে, আপনার নিজের যতটা সম্ভব খাবার রান্না করার চেষ্টা করা উচিত। তাহলে জানতে পারবেন এতে কী কী উপাদান ব্যবহার করা হয়েছে। স্বাস্থ্যকর বিকল্প হল ক্যানোলা এবং জলপাই তেল।