John Myers
কিছু সময়ের জন্য, গ্লুটামেট একটি সংযোজন হিসাবে শিরোনাম তৈরি করছে যা মানুষের উপর অগত্যা উপকারী প্রভাব ফেলে না। খাদ্য বিশেষজ্ঞ হান্স উলরিচ গ্রিম এমনকি গ্লুটামেটকে খাদ্য সংযোজক বলে অভিহিত করেছেন যা মানুষ, তাদের জীবন এবং তাদের মস্তিষ্কের উপর সবচেয়ে বেশি নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। মানুষটি না জেনেও এসব ঘটে।
গ্লুটামেট মস্তিষ্কে আঘাত করে
পশু পরীক্ষায় গ্লুটামেট পরীক্ষা করা হয়েছে, জন অলনি দ্বারা পরিচালিত সবচেয়ে সুপরিচিত প্রাণী পরীক্ষা। ওলনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ নিউরোলজিস্ট এবং সাইকোপ্যাথোলজিস্ট। তার বড় আবিষ্কার ছিল যে গ্লুটামেট ছোট বাচ্চা ইঁদুরের মস্তিষ্কের অঞ্চলে ক্ষুদ্র গহ্বর এবং আঘাতের সৃষ্টি করে।
স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ
হাইডেলবার্গের রুপ্রেচ্ট-কার্লস-ইউনিভার্সিটিতে কর্মরত প্রফেসর বেইরেউথার দ্বারা ওলনির ফলাফলের সংক্ষিপ্তসার: নবজাতক ইঁদুর এবং ইঁদুর ওলনির পরীক্ষা চালানোর জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। তাদের পাঁচ দিনের জন্য গ্লুটামেটের ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল, তারপরে দেখা গেছে যে মস্তিষ্কের কিছু স্নায়ু কোষ মারা গেছে। প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীদের ওজন বেশি ছিল এবং বৃদ্ধ বয়সে তারা ডায়াবেটিস ও হৃদরোগে ভুগছিল।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শিশুদের জন্য গ্লুটামেট নিষিদ্ধ করা হচ্ছে
গবেষণাটি ছিল কেন শিশুর খাবারে গ্লুটামেট স্বেচ্ছায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এড়ানো হয়েছিল। জার্মানি সহ ইউরোপের অনেক দেশে শিশুর খাবারে গ্লুটামেটের ব্যবহার সাধারণত নিষিদ্ধ।
যাইহোক, এই আইনটি বয়স্ক শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য উদ্দিষ্ট খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। পিতামাতাদের তাদের সন্তানের খাবারের গঠনের দিকে আরও মনোযোগ দেওয়া উচিত, বিশেষ করে যখন শিশুরা প্যাপ খাওয়ানো শুরু করে এবং তাদের খাবারকে কঠিন খাবারের সাথে পরিপূরক করে, অর্থাৎ জীবনের ষষ্ঠ মাস থেকে।
অজাতদের জন্য বিপদ
সাম্প্রতিক প্রাণী পরীক্ষাগুলি দেখায় যে অনাগত শিশুরাও গ্লুটামেট থেকে বড় ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে। শিশুরোগ বিশেষজ্ঞ এবং গবেষক প্রফেসর হারমানুসেন দ্বারা পরিচালিত ইঁদুরের উপর পরীক্ষায় দেখা গেছে যে গ্লুটামেট, যখন গর্ভবতী ইঁদুরকে দেওয়া হয়, তখন সন্তানের জন্মের ওজন হ্রাস পায়। উপরন্তু, বৃদ্ধি হরমোন গঠন বিরক্ত ছিল। ইঁদুরগুলি পেটুক এবং অতিরিক্ত ওজনের হয়ে উঠল। তারাও ছিল বেশ ছোট। যাদের ওজন বেশি তাদের জন্য তুলনামূলকভাবে ছোট হওয়াও সাধারণ।
স্থূলতা এবং রোগ
গ্লুটামেট তাই বিপজ্জনক কারণ এটি মেসেঞ্জার পদার্থের পরিপ্রেক্ষিতে শরীরের সিস্টেমে হস্তক্ষেপ করে। এটি শুধুমাত্র শারীরিক ক্রিয়াকলাপকে বিঘ্নিত করে না, এটি স্থূলতা এবং বিভিন্ন রোগের দিকে পরিচালিত করে। গ্লুটামেট সম্পর্কে সবচেয়ে বিপজ্জনক জিনিস, যাইহোক, নার্ভ সিন্যাপ্স আক্ষরিকভাবে প্লাবিত হয় এবং সংযোজন মস্তিষ্কের কোষগুলিকে ধ্বংস করে। এটি নিউরনকে মেরে ফেলে।
নিউরোটক্সিন গ্লুটামেট?
প্রফেসর বেইরেউথার, যিনি অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, জীবন ও স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য স্টেট কাউন্সিলর পদে অধিষ্ঠিত, তিনি অভিমত পোষণ করেন যে গ্লুটামেট একটি নিউরোটক্সিন যার প্রভাব খুবই উদ্বেগজনক। সমস্ত নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের জন্য গ্লুটামেটকে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এই পদার্থটি মস্তিষ্কের মৃত্যু হয় এমন সমস্ত রোগকে প্রচার করে বলে সন্দেহ করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে পারকিনসন্স, আলঝেইমার এবং মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস।
খাদ্যাভ্যাসকে প্রভাবিত করে
গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষ এবং প্রাণীরা গ্লুটামেট দ্বারা তাদের উচিত এবং উচিত তার চেয়ে বেশি খাওয়ার জন্য প্রতারিত হয়। গবেষকরা এটিকে সবচেয়ে কার্যকর বলে। গবেষক ফ্রান্স বেলিসেল, যিনি প্যারিসের সেন্টার ন্যাশনাল দে লা রেচের্চে সায়েন্টিফিকে কাজ করেন, গ্লুটামেট দেওয়া হলে আরও বেশি খাওয়ার উদ্দীপনা লক্ষ্য করতে সক্ষম হন। যারা ট্রায়ালের জন্য স্বেচ্ছাসেবক হয়েছিলেন তারা তাদের খাবার দ্রুত খায়, কম চিবাতেন এবং কামড়ের মধ্যে কম বিরতি নেন।
গ্লুটামেট - স্থূলতার কারণ
প্রফেসর হারমানুসেন মনে করেন যে গ্লুটামেটের ক্রমাগত প্রশাসন জনসংখ্যার বড় অংশের স্থূলতার সমস্যার একটি কারণ। শিল্পজাত খাবারে গ্লুটামেটের সংযোজন এখনও সাধারণ। মস্তিষ্কের স্নায়ু কোষে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রিত হয়, তবে এগুলি গ্লুটামেট দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সংযোগ হিসাবে বিবেচিত হয়।
আমেরিকান গবেষক ব্লেলক, একজন নিউরোসার্জনও এই মতামতের সাথে একমত। তিনি প্রশ্ন উত্থাপন করেন যে বিপুল সংখ্যক মার্কিন নাগরিকের স্থূলতা একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে গ্লুটামেটের অতীত প্রশাসনের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে কিনা। তিনি আসলে খাদ্য যোগকারী গ্লুটামেট গ্রহণের ফলে স্থূলতা দেখেন।
গ্লুটামেট ক্রমাগত ক্ষুধা বাড়ে
প্রফেসর হারমানুসেনের মতে, কিছু প্রোটিন এবং গ্লুটামেটের কারণে অতিরিক্ত ওজনের শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা ক্রমাগত ক্ষুধার্ত থাকে এবং তাদের তৃপ্তির অনুভূতি সঠিকভাবে মূল্যায়ন করতে পারে না। তিনি সুস্থ কিন্তু অতিরিক্ত ওজনের মহিলাদের এমন একটি ওষুধ দিয়ে তার সন্দেহ প্রমাণ করার চেষ্টা করেছিলেন যা গ্লুটামেটের মস্তিষ্কে ক্ষতিকারক প্রভাব বন্ধ করতে সক্ষম হয়েছিল।
এই ওষুধটি মূলত অ্যালঝাইমার রোগের চিকিৎসার জন্য অনুমোদিত হয়েছিল। এই পরীক্ষার সময় মহিলাদের কোনও ডায়েট অনুসরণ করা উচিত নয়, তাদের কেবল তাদের খাবারের ক্ষুধা শোনা উচিত। মাত্র কয়েক ঘন্টা পরে, তারা লক্ষ্য করেছিল যে তাদের খাওয়ার ইচ্ছা কমে যাচ্ছে এবং সেই বিঘ্নিত দ্বিধাদ্বন্দ্ব আর ঘটেনি, এমনকি রাতেও। কিছু দিন পর, ডায়েট বা আরও ব্যায়াম যুক্ত না করেই তার ওজন ইতিমধ্যেই কমে গিয়েছিল।
গ্লুটামেট থেকে অন্ধ?
গবেষক ডঃ ওহগুরোর মতে, গ্লুটামেট চোখের ক্ষতির জন্যও দায়ী, আসলে এটি অন্ধত্বের কারণও হতে পারে। ডঃ ওহগুরোর চারপাশে গবেষণা দল ইঁদুরের উপর গ্লুটামেটের ক্ষতিকর প্রভাব প্রদর্শনের জন্য ডিজাইন করা পরীক্ষা পরিচালনা করেছে। এই উদ্দেশ্যে, তাদের একটি বিশেষ ডায়েট করা হয়েছিল যেখানে গ্লুটামেট নিয়মিতভাবে পরিচালিত হয়েছিল।
এটি দেখা গেছে যে ছয় মাস ধরে উচ্চ মাত্রায় গ্লুটামেট গ্রহণকারী প্রাণীদের দৃষ্টিশক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। প্রাণীরাও নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর প্রাণীদের তুলনায় অনেক পাতলা রেটিনা তৈরি করেছিল, যা তাদের স্বাভাবিক খাবার গ্রহণ করতে থাকে।
গ্লুটামেট থেকে গ্লুকোমা?
ডঃ ওহগুরো মনে করেন যে তিনি গ্লুকোমার জন্য একটি ব্যাখ্যা খুঁজে পেয়েছেন, যা পূর্ব এশিয়ায় খুবই প্রচলিত। তিনি এটিকে দায়ী করেছেন যে বেশিরভাগ এশিয়ান খাবারে গ্লুটামেটের উচ্চ অনুপাত যোগ করা হয়। যাইহোক, এটি এখনও স্পষ্ট নয় যে চোখের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ঘটতে গ্লুটামেটের ডোজ কত বেশি হওয়া উচিত।
গ্লুটামেট সম্পর্কে আলোচনা এখনও প্রাথমিকভাবে তথাকথিত চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের সাথে সম্পর্কিত, যা মাথাব্যথা, শক্ত ঘাড়, বমি বমি ভাব এবং অন্যান্য উপসর্গগুলির সাথে যুক্ত। এটি গ্লুটামেটের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার কারণে ঘটে। গবেষকদের জন্য যা বেশি গুরুত্বপূর্ণ তা হল পদার্থের দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব।
অল্প বয়সে মোটা বৃদ্ধ বয়সে অন্ধ?
অতিরিক্ত ওজন হওয়া এমনকি শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের মধ্যেও প্রচারিত হয়, স্থূলতা, যা অ্যাডিপোসিটি নামেও পরিচিত, এবং গ্লুকোমা হল গ্লুটামেট গ্রহণের পরিণতি, যা "দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতি" শিরোনামের অধীনে পড়ে। গত দশ বছরে খাবারে গ্লুটামেটের পরিমাণ দ্বিগুণ হয়েছে। গ্লুটামেট হাইড্রোলাইসেট আকারে যোগ করা হয়, যেমন খামিরের নির্যাস। এছাড়াও, পদার্থটি দানাদার ঝোল এবং সিজনিংয়ের জন্য বিভিন্ন পদার্থের মধ্যে থাকে।
পিতামাতার দায়িত্ব প্রয়োজন
বিশেষ করে পিতামাতার দায়িত্ব তাদের সন্তানদের খাদ্য সংযোজন থেকে রক্ষা করার জন্য যদি খাদ্যের উত্পাদকরা একই ধরনের স্বাস্থ্যকর রচনায় মনোযোগ না দেন।
পশু বা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ব্যবহার করে সিজনিং করা হয়। কোষের গঠন ধ্বংস করার জন্য এটি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। এটি তথাকথিত গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রকাশ করে। সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রবণ বা সোডিয়াম কার্বোনেট তারপর মিশ্রণে যোগ করা হয়, যা সাধারণ লবণও তৈরি করে।
এই সমাধানটি এখন ফিল্টার করা হয়েছে এবং স্বাদ বৃদ্ধির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তরল সিজনিং ক্যারামেল দিয়ে রঙিন হয় যদি সিজনিং টিনজাত পণ্য এবং তৈরি খাবারে ব্যবহার না করা হয়। যখন শুকানো হয়, এটি দানাদার ঝোল তৈরি করে বা, যখন চর্বি যোগ করা হয়, তখন সুপরিচিত বাউলন কিউব।
জেনেটিকালি মডিফাই করা
যেহেতু শিল্পটি সর্বদা লাভজনকতার উন্নতির সাথে উদ্বিগ্ন, তাই গ্লুটামেট উত্পাদন করতে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়াগুলির স্ট্রেনগুলি জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত হয়েছিল।
সুপরিচিত পুষ্টিবিদ পলিমার বলেছেন যে 1980 সালের প্রথম দিকে গ্লুটামেট উৎপাদনে জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং ব্যবহারের জন্য পেটেন্ট আজিনোমোটো নামক বাজারের নেতাকে পুরস্কৃত করা হয়েছিল। এর কারণ ছিল নতুন অণুজীবের প্রয়োজনীয়তা বেড়ে গিয়েছিল।
এই অণুজীবগুলিকে যতটা সম্ভব বেশি পরিমাণে বিশেষ এল-গ্লুটামিক অ্যাসিড উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া উচিত। এটি অর্জনের জন্য, ব্যাসিলিতে একটি হাইব্রিড প্লাজমিড প্রবর্তন করা হয়েছিল। এই হাইব্রিড প্লাজমিডে এল-গ্লুটামিক অ্যাসিড গঠনে উৎসাহিত করার উদ্দেশ্যে জেনেটিক তথ্য সম্বলিত একটি বিশেষ ডিএনএ খণ্ড ঢোকানো হয়েছিল।
নিজের দায়িত্ব নিন
যাইহোক, যেহেতু কেউ জানে না যে জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং কতটা কাঙ্খিত থেকে ভিন্ন প্রভাব ফেলে, তাই এই অনিশ্চয়তা ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে যুক্ত করে যা গ্লুটামেটকে একটি অতিরিক্ত সমস্যা হিসাবে শরীরের উপর দেখানো হয়েছে। তাই প্রত্যেকেরই তাদের খাবারের সংমিশ্রণে মনোযোগ দেওয়ার জন্য দায়ী।
