পাইকপার্চ ফিলেট শসা সালাদ ভাজা আলু

হিমায়িত মাছ ধীরে ধীরে গলাতে দিন (তাজা মাছের জন্য প্রয়োজনীয় নয়)। আলু ধুয়ে নিন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণ এবং ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে রান্না করুন। নিষ্কাশন করুন, বাষ্পীভূত করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। শসা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এক চিমটি লবণ এবং চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, তরলটি খাড়া হতে দিন, তারপর একটি চালুনিতে রাখুন এবং ড্রেন করুন।

ক্রিম, তেল, ডিল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন এবং শসার সাথে মিশ্রিত করুন। কিছু মাধ্যমে যেতে দিন. আলুর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, মাঝারি আঁচে অল্প চর্বি দিয়ে দুপাশে ভাজুন যতক্ষণ না খসখসে হয়। ভাজা সময় শেষে, সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যালট মেশান, সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করুন, তারপর লবণ এবং মারজোরাম দিয়ে সিজন করুন।

মাছের ফিললেট ধুয়ে শুকিয়ে নিন। সামান্য ময়দা দিয়ে ত্বকের পাশে টিপুন, তারপরে ভাল করে ছিটকে দিন। পরিষ্কার মাখনে ত্বকের দিক প্রায় ভাজুন। মাঝারি আঁচে 10 মিনিট, মাংসের পাশে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। এর মাঝে মাংসের দিকটা সংক্ষেপে ছেঁকে নিন। প্যানে কিছু লেবুর রস ছিটিয়ে দিন, তারপর কিছু মাখন। মাছের উপর লেবু মাখন ঢেলে দিন।

উপাদানগুলিকে ক্লাসিক উপায়ে সাজান (সামনে প্রধান উপাদান, উপরের ডানদিকে শাকসবজি, উপরের বাম দিকে অন্য পাশের খাবার) এবং পরিবেশন করুন।