John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Punjenje:
- 100 g Goveđa lopatica (ovde gulaš)
- 100 g Svinjska lopatica (ovdje gulaš)
- 100 g Teleći šnicle
- 1 srednje velicine luk
- 2 §L Maslinovo ulje
- 1 veličina Karanfilić od belog luka
- 1 Lovorov list
- 50 ml bijelo vino
- 100 ml Povrćni ili mesni temeljac
- Slana paprika
- 125 g Spanać zamrznut
- 75 g Rižoto pirinač
- 2 tbsp Rendani parmezan
tijesto za tjesteninu:
- 100 g Pšenično brašno
- 100 g Semola di Grano Duro (brašno od durum pšenice)
- 2 Jaja, veličina L
- 2 tbsp Maslinovo ulje
- 1 tsp so
Za prelivanje i kao preliv:
- 1 pregršt Listovi žalfije
- 12 tbsp Maslinovo ulje
- Rendani parmezan
- Crni biber iz mlina
instrukcije
Predgovor:
- Nakon obroka u italijanskom restoranu, poželio sam i sam da napravim ovu ukusnu pastu. Pa pretražio sam net i našao šta si tražio. Recept dolazi od italijanskog kuhara i ja sam ga implementirao onako kako sam htio. Nadimak "del Plin" su dobili jer njihov tipičan izgled treba da liči na pupak... čudno, ali verovatno je tako. Podnožje je preklop između pojedinačnih agnolotija (vidi sliku br. 4, strelica desno). Lako se prave, a u relativno malu količinu tijesta možete staviti dosta fila. Ovo je tipično i za Pijemont. Ali ako želite malo olakšati svoj posao, možete napraviti male četvrtaste knedle. Oni se zatim izbacuju u talasima nakon punjenja.
Priprema fila:
- Meso narežite na sitne kockice. Luk oljuštite, narežite na kockice. Prepolovite beli luk. U loncu zagrijte maslinovo ulje i u njemu propržite meso sa lukom. Deglazirajte vinom i temeljcem, pobiberite, posolite i dodajte beli luk i lovorov list. Zatim sa zatvorenim loncem sve na laganoj vatri ostavite da lagano krčka 60 minuta. Meso treba da bude mekano, a tečnost prepečena na minimum. U međuvremenu skuvajte spanać u lagano posoljenoj vodi oko 3 minuta, procedite kroz cjediljku i još malo ocijedite. Istovremeno skuvajte pirinač za rižoto u blago posoljenoj vodi. Za to se uzima 1 deo pirinča i 2 dela vode, koji na kraju treba da bude potpuno prekuhan. Zatim ostavite spanać i pirinač da se malo ohlade i ostavite da budu spremni. Narendajte parmezan.
tijesto za tjesteninu:
- Pomešati oba brašna i staviti na radnu površinu. U sredini napravite veliki udubljenje, dodajte jaja, ulje i sol i promiješajte viljuškom. Uvijek nosite dio brašna sa sobom sve dok ništa ne iscuri i dok se ne stvori mrvičasta smjesa. Zatim rukama umesiti glatko testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Duži je također 0.k.
Priprema fila:
- Kada je meso gotovo, tečnost treba da bude prepečena. Izvadite lovorov list i češanj belog luka i stavite ih u blender, uključujući luk, malo preostalog temeljca, spanać i pirinač. Zatim sve izmiksajte u gustu pastu. Na boju je potrebno naviknuti, ali je fantastičnog ukusa. Na kraju umiješajte narendani parmezan i ostavite spreman. Po potrebi začinite ponovo po ukusu i začinite.
Proizvodnja tjestenine:
- Testo podeliti na 4 dela (lakše za obradu). Kada koristite mašinu za testenine, pospite malo griza na valjak i provucite prvi deo 4 - 5 puta na nivou "0". Nakon svakog provlačenja, preklopite list tijesta jednom i pospite ga grizom između. Zatim svaki put provucite jednom od nivoa 1 - 6 i raširite list tijesta po radnoj površini. Zatim stavite porcije veličine oraha sa dvije kašičice, razmaknute prstima. Trebalo bi da obrubite "zamišljenu središnju liniju" na jednoj strani lista tijesta. Kada su sve stavljene na pleh, premažite tijesto oko njih s malo vode i preklopite drugom stranom lista tijesta. Zatim utisnite tijesto oko fila da nema zračnih džepova. Nožem malo ispravite prednju stranu, tako da dobijete ravnu ivicu. Zatim napravite "plin" tako što ćete zarolati tijesto kako biste spojili male ravne prostore kažiprstom i palcem, a zatim pritisnite. Rezultat je uspravna ivica, testo se savija oko fila i tako dobijete izgled pupka... ;-)) Sada samo treba da odvojite talasastim tockom i onda ponovo malo pritisnete dve strane postati. Ovo je prilično brzo i trebalo bi da ga urade i neiskusni kuvari. Kada je prva porcija tijesta gotova, uradite isto sa ostalima redom. Kao što rekoh, u stvari ide brzo, potrebno vam je samo malo vremena sa ovom količinom tijesta i nadjeva, jer ima dosta. Za mene je bilo 36 komada. Gdje je glavno jelo za odraslu osobu 9 komada. Već gotovi Agnolottis se drže na pobrašnjenoj površini. Možete ih i zamrznuti nekuhane, jer ako ste već na tome, onda je preporučljivo pripremiti zalihu. Kada pripremate bez mašine, oklagijom razvaljajte pojedine delove tijesta na oko 13 cm širine i 1 mm tanke. Prvih nekoliko puta ne baš tako tanko i također preklopite i razvaljajte 5 puta.
- Vrijeme kuhanja u dobro posoljenoj vodi je cca. 4 minuta ukupno. Kada se dignu, ostavite ih u vodi još 2 minute. Zatim se samo dobro ocijede i stave na tanjir.
- Za pršut (računate oko 3 kašike po osobi) u tiganju se zagreje maslinovo ulje i u njemu se ispeče malo iseckana žalfija. Namjerno nema ništa više, jer bi agnoloti sa svojim posebnim punjenjem trebali raditi sami. Kada se pokapa uljem i žalfijom, pospite malo crnog bibera i naribajte parmezan. .... Buon Appetito ............
