John Myers
Crema de formatge mató amb compota de prunes i cantuccini
La recepta perfecta de crema de formatge mató amb compota de prunes i cantuccini amb una imatge i instruccions senzilles pas a pas.
olla de crema
- 3 fulles de gelatina blanca
- 2 peça de rovell d'ou
- 50 g de sucre
- 250 g de formatge en capa
- 1 peça de beina de vainilla
- 0,25 culleradeta de pell de llimona
- 0,5 cullerada de suc de llimona
- 10 ml de Kirsch
- 120 ml Crema
- 1 cullerades de sucre
- Fulles de menta de 5 peces
- Cantuccini de 10 peces
Compota de prunes
- 50 ml de suc de fruita de pruna
- 30 g de sucre
- 1 peça de branca de canyella
- 50 g de sucre en conserva 2: 1
- 500 g Prunes
Crema de pot
- Per a la crema de mató, remulleu la gelatina amb aigua abundant i reserveu-la. Remeneu els rovells d'ou fins que estiguin espumosos, aboqueu-hi el sucre i continueu remenant fins que el sucre s'hagi dissolt completament. Afegiu el formatge en capes i remeneu fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi la vainilla ratllada, la pell de llimona ratllada, el suc de llimona i el kirsch.
- En un altre recipient, muntar la nata ben freda (100 ml) amb la cullerada de sucre fins que quedi ben rígida. A continuació, la nata muntada s'aixeca suaument sota la massa de formatge amb una batedora més gran fins que es formi una massa homogènia. (En cap cas amb un pal elèctric de mà!)
- Espremeu la gelatina remullada en una cassola, aboqueu-hi la nata restant (20 ml) i dissoleu-la a temperatura mitjana. Aboqueu la barreja de gelatina-crema calenta en un bol més gran i ben escalfat, a continuació, afegiu-hi immediatament la barreja de crema de formatge a la barreja de gelatina-crema líquida i càlida i barregeu-ho bé. Torneu a barrejar-ho tot amb una batedora més gran. (S'ha d'anar ràpidament, sinó la gelatina es quedarà grumosa).
- La crema de quallada suaument remoguda ara es pot transferir o omplir en un recipient o motlles adequats. Mantingueu-ho tot a la nevera durant almenys 12 hores.
Compota de prunes
- Per a la compota de prunes, escalfeu el suc de pruna amb el sucre en una cassola adequada, afegiu-hi la canyella i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, tapat. A continuació, afegiu-hi el sucre conservant i deixeu-ho coure uns 3 minuts.
- Mentrestant, piqueu les prunes, afegiu-les al brou, deixeu-ho macerar i salpebreu al gust. En funció de com estiguin cuites les prunes, traieu-les del foc i traieu la branca de canyella. Finalment, transferiu la compota i refredeu-la fins al moment de servir.
- Per servir, porcioneu amb una cullera calenta i més gran i serviu-ho amb la compota de prunes i una mica de menta. Servir amb cantuccine (galetes de la Toscana)
