Saltimbocca de xai amb flors de carbassó al forn, servit amb mini boles de massa de Turingia enrotllades amb pa torrat

Boles de massa: Ratlleu finament les patates crues en un bol amb aigua. A continuació, col·loqueu la barreja de patates sobre un drap de lli i espremeu-la. Agafa l'aigua per més tard. A continuació, ratlleu les patates bullides i afegiu-les a l'altra barreja de patates. Amb l'aigua recollida, el midó s'hauria d'haver assentat al fons. Això també arriba finalment a la multitud. A continuació, barregeu-ho tot bé i doneu-li forma de boles de massa i deixeu-los reposar en aigua calenta (no bullint). Les boles de massa estan a punt quan nedin a dalt.

Talleu a daus les verdures de la sopa, salteu-les i desglaceu-les amb el vi negre. Afegir el brou de xai i reduir. Finalment, afegiu-hi la nata

Salpebreu el filet de xai i poseu-hi la sàlvia. Reboteu-ho amb un pernil serrà molt prim i fregiu-lo breument per les dues cares