Canya de xai d'olla romana

Peleu i piqueu sis grans d'all. Barrejar amb oli d'oliva i sal i pinzellar-ne el artell per tots els costats. Pebre. Vaig utilitzar 5 culleradetes de la meva pasta d'all per a això (no calia sal addicional). Emboliqueu el nudillo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar a la nevera durant diverses hores o tota la nit.

Remullar el Römertopf (almenys 30 minuts). Escampeu algunes de les branques de romaní al fons de l'olla romana. Traieu el artell de la bossa i col·loqueu-lo. Cobrir amb la resta de branquetes de romaní. Afegiu-hi quatre grans d'all més, afegiu-hi el llorer i talleu una ceba per la meitat i afegiu-la.

Primer vaig cuinar al forn a 90 ° C durant 4 hores. A una temperatura central de 75 ° C (mesurada prop de l'os) la vaig augmentar a 120 ° C. Quan la temperatura central era de 80 ° C, vaig baixar la tapa i vaig apagar el forn a 85 ° C. Deixem reposar un altre 10 minuts amb la porta del forn mig oberta. Només llavors abordat.

Com a guarniments, havíem barrejat cuscús amb salsa i coliflor.