Micah Stanley
Tot aficionat a la caipirinha els coneix: la llima. Però la llima pot fer més que refinar còctels. Les llimes també van bé amb les amanides, les sopes o els batuts: a la cuina, les llimes solen mostrar una diversitat inesperada.
La llima és una llimona?
Probablement, la majoria de nosaltres només coneixem el verd brillant comú o llima persa (Citrus × latifolia). I, tanmateix, no n'hi ha només un, sinó molts tipus diferents de calç. Aquests inclouen, per exemple, B. la llima real de color groc (Citrus aurantifolia) i la llima kaffir de pell gruixuda (Citrus hystrix).
Com que les llimes i les llimones comparteixen molt en comú, ambdues s'han referit durant molt de temps simplement com a limonè. La paraula llima tampoc no significa res més que "llimona petita". Es tracta de dues espècies de cítrics separades, però totes dues pertanyen a la mateixa família.
Investigadors espanyols van revelar el 2015 que la taronja de caixa xinesa és la mare de totes les plantes cítriques. Les citrons, les aranjas i les mandarines es van desenvolupar inicialment a partir d'això. Amb el temps, es van afegir les llimones, les llimes i totes les altres plantes de cítrics.
Calç: Un exòtic conquereix Europa
Com els seus nombrosos parents, la llima procedia originàriament d'Àsia, probablement de Malàisia, on es va adorar com a agent curatiu diví fa milers d'anys. Només al segle IV aC. Els primers cítrics van arribar llavors a la regió mediterrània a través de Pèrsia.
Però, a diferència de les llimones i les taronges, les llimes no han pogut assentar-se a Europa perquè els til·lers són molt més sensibles al fred. Quan finalment van arribar a Centreamèrica amb els espanyols al segle XV, hi van trobar exactament el clima que els agradava.
Avui dia, la llima és la fruita cítrica més conreada als tròpics i subtròpics; els països de creixement més importants són l'Índia, Mèxic, Brasil, Califòrnia i Egipte. A Europa, però, la llima només ha guanyat protagonisme des dels anys noranta, i també estava disponible als supermercats.
Per descomptat, això explica per què la llima és un dels aliments bàsics a Mèxic, per exemple, i se serveix amb gairebé tots els àpats, mentre que la majoria dels europeus ni tan sols saben com de diverses i saludables són realment les fruites àcids i àcids.
Calç: Els valors nutricionals
La llima consta d'un 85 per cent d'aigua i conté aproximadament el doble de suc de fruita que una llimona. El poder calorífic de 100 grams de llimes ronda les 30 calories. A més, 100 grams de llimes contenen:
A diferència de, per exemple, les taronges o les aranjas, les llimes difícilment es pelen i també tenen un gust massa agre per menjar-les. Per aquest motiu, se sol gaudir del suc, que per descomptat després conté menys fibra.
Les vitamines i minerals de la llima
La llima és una fruita rica en substàncies vitals que poden contribuir a la salut de moltes maneres. Les llimes contenen molts minerals com ara B. calci, potassi, magnesi i sodi.
A més, les llimes contenen vitamina E, així com moltes vitamines del grup B, per exemple B. Vitamina B5, que ens ajuda a afrontar millor l'estrès. Tanmateix, pel que fa al compliment de la dosi diària recomanada, la vitamina C és de primordial importància.
100 grams de suc de llima contenen al voltant de 43 mil·ligrams de vitamina C, que és el 30 per cent de la dosi diària recomanada oficialment. Com que la vitamina C és un antioxidant important que intercepta els radicals lliures a la sang, el cervell i les cèl·lules del cos i els fa inofensius, les llimes són una gran protecció contra les infeccions, especialment durant els mesos d'hivern.
A banda dels antioxidants ja esmentats, les llimes també contenen betacarotè i tot un ventall de fitoquímics antioxidants com els anomenats bioflavonoides.
Les llimes són riques en antioxidants
Els bioflavonoides es troben principalment a la pell de llima. Augmenten l'eficàcia de la vitamina C. L'hesperidina bioflavonoide ja s'utilitza amb èxit en medicina per als problemes venosos de les cames i les hemorroides.
Tant els bioflavonoides com els carotenoides tenen un efecte beneficiós sobre els nivells elevats de lípids en sang, ajuden a reduir el colesterol i, per tant, protegeixen eficaçment els nostres vasos de la calcificació. Per tant, es consideren factors de protecció importants contra les malalties del cor.
Com que és gairebé impossible obtenir suficients bioflavonoides de les llimes, podeu recórrer a l'extracte de llima ric en flavonoides, que està disponible en forma de suplement dietètic.
Atès que la pell de llima també conté l'oli essencial de llima que promou la salut, sempre s'ha d'utilitzar la pell de llimes no tractades o l'oli de llima essencial per donar sabor a aliments i begudes.
Oli essencial de llima: l'efecte curatiu
L'oli essencial de llima s'obté per destil·lació al vapor de la fruita mòlta o per premsat en fred de la pell. Es necessiten uns 150 quilos de llimes per produir un litre d'oli essencial.
S'utilitza en la producció d'aliments i cosmètics, així com en medicina i està format per un 85 per cent de monoterpens (especialment limonè). Són substàncies vegetals secundàries amb propietats analgèsiques, escalfadores i antiinflamatòries.
Els monoterpens tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós autònom, estimulen el sistema immunitari i activen el sistema immunitari. Però també són bons per a la ment i l'ànima, ja que aixequen l'ànim, contraresten l'ansietat i afavoreixen la concentració i el pensament lògic.
Els sesquiterpens tenen propietats similars. Contribueixen a la salut de la pell i tenen un efecte regulador de l'alliberament d'histamina en cas d'al·lèrgies.
Un altre compost vegetal de l'oli essencial de llima és el citrat. És responsable de l'olor intensa i fresca de la llima, però també manté els virus, bacteris, fongs i, per exemple, B. a la làmpada de fragància o a l'oli corporal, insectes sota control de manera natural.
La llima: un remei tropical
Si bé la llimona ha estat una part integral de la medicina tradicional a Europa durant milers d'anys, la llima és pràcticament un nou territori per a nosaltres. I, tanmateix, fa temps que se sap que les llimones i les llimes tenen una composició similar d'ingredients actius a causa de la seva estreta relació i, per tant, també pel que fa al seu efecte curatiu tenen molt en comú.
Tanmateix, als països subtropicals i tropicals, on la llima és encara més important que la llimona, fa temps que s'utilitza com a medicament. Les àrees d'aplicació inclouen per exemple:
- anti edat
- Desinfecció de l'aigua potable
- Enfortiment del sistema immunitari
- refredats, per exemple, B. mal de coll, infeccions sinusals i febre
- Humors depressius
- reumatisme
- malària
Mentrestant, nombrosos estudis científics han confirmat que la calç pot prevenir i alleujar moltes malalties.
L'extracte de llima és eficaç contra els patògens de la tuberculosi
A Guatemala s'utilitzen una gran varietat de plantes medicinals per combatre bacteris i fongs. Investigadors de la Universitat Brigham Young a Utah van examinar un total de 141 plantes.
L'estudi va trobar que l'oli essencial de llima va inhibir de manera eficient tots els microbis estudiats: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans, Lactobacillus acidophilus i Candida albicans, i per tant també pot ser útil en relació amb les malalties associades.
La tuberculosi també es transmet per bacteris i, contràriament al que se suposa sovint, condueix a estadístiques mundials de malalties infeccioses mortals. Científics mexicans de la Universitat Autònoma de Nuevo León han descobert que l'extracte de pell de llima conté alguns ingredients actius, com ara B. conté citral, que és eficaç contra l'agent causant més important de la tuberculosi en humans (Mycobacterium tuberculosis).
La calç en la investigació del càncer
Els investigadors del càncer també s'han endut la calç i veuen un gran potencial en la prevenció del càncer i les teràpies futures.
Investigadors indonèsia de la Universitas Gadjah Mada, per exemple, han descobert que diversos flavonoides de la pell de llima tenen efectes anticancerígens, antiproliferació de teixits i estrogènics. Així, l'extracte de pell de llima pot prevenir el càncer, aturar el creixement de cèl·lules tumorals i fins i tot matar-les.
Els fitoestrògens continguts a la pell de llima tenen un efecte similar als estrògens propis del cos i poden alleujar els símptomes de la menopausa, però també reduir el risc d'osteoporosi i càncer de mama d'una manera natural.
D'altra banda, un estudi de la Texas A&M University va demostrar que el suc de llima també pot resultar útil en aquest context. Els científics van arribar a la conclusió que els flavonoides que hi conté tenen un efecte antioxidant i poden provocar que les cèl·lules tumorals es redueixin i morin.
Calç: una nova cura per a l'Alzheimer?
La medicina convencional utilitza els anomenats inhibidors de l'acetilcolinesterasa (inhibidors de l'AChE), com per exemple B. Donepezil recomanat perquè poden afectar favorablement el curs de la malaltia.
En els pacients amb Alzheimer, les cèl·lules nervioses que "es comuniquen" amb l'ajuda de la substància missatgera acetilcolina estan mal connectades entre si. Produeix massa poca acetilcolina. Amb l'ajuda dels inhibidors de l'AChE, es pot millorar l'intercanvi de senyals entre les cèl·lules nervioses.
Alguns estudis ja han demostrat que els extractes de llima obtinguts de la pell i les fulles i també l'oli essencial de llima tenen el mateix efecte que els inhibidors de l'AChE.
Investigadors italians de la Universitat de Calàbria coincideixen que les persones grans, en particular, poden beneficiar-se del poder curatiu de la calç.
Deixar de fumar amb l'ajuda del suc de llima
Qualsevol que hagi intentat deixar de fumar sap el difícil que pot ser. S'utilitzen una gran varietat de productes de substitució de la nicotina, però també contenen una neurotoxina nociva.
Científics tailandesos de la Universitat de Srinakharinwirot han demostrat que el suc de llima frena els desitjos de fumar i és comparable als efectes del xiclet de nicotina.
L'estudi va incloure 100 subjectes que es van dividir en dos grups. Un grup va utilitzar xiclet de nicotina per deixar de fumar durant 3 mesos, i l'altre va utilitzar suc de llima acabat d'esprémer.
Els estudis van demostrar que el suc de llima era gairebé tan bo per frenar els desitjos com el xiclet de nicotina, i sense nicotina.
Suc de llima: un ritual ayurvèdic
A l'Ayurveda, es beu un got de suc de llima calent al matí després d'aixecar-se per reduir l'"Ama" patògena, com s'anomenen els productes de rebuig a l'Ayurveda. A causa del suc de llima calent...
- neteja i estimula el fetge inhibint el flux de bilis.
- afavoreix la digestió, ja que la seva composició és similar als sucs digestius.
- ajuda els intestins a buidar-se amb més facilitat i naturalitat.
- pot baixar la pressió arterial.
- contraresta l'acidificació del cos augmentant el valor del pH.
El suc de llima també es pot utilitzar externament per fer alguna cosa bona per a la pell.
Cosmètica natural: màscara de llima i mel
El suc de llima és un remei casolà provat que ajuda a matar els bacteris, eliminar les cèl·lules mortes de la pell i desobstruir els porus grans. La següent recepta és molt adequada per refinar la pell d'una manera natural.
Ingredients:
- 1 culleradeta de suc de llima
- 1 cullerada de mel líquida
aplicació:
- Barregeu els ingredients junts i fregueu-los suaument a la cara.
- Deixeu la màscara durant uns 15 minuts en un bany de vapor o a la sauna.
- Renteu-vos bé la cara amb aigua tèbia.
A més, l'oli essencial de llima també ofereix moltes possibilitats de prevenció en cosmètica.
Oli essencial de llima: l'aplicació
L'oli essencial de llima s'utilitza internament, per exemple, B. en l'artritis, la flatulència, la debilitat estomacal i les infeccions. Es recomana barrejar de 2 a 3 gotes d'oli amb una culleradeta de mel i afegir a una tassa d'aigua tèbia o te. Externament, l'oli de llima essencial de vegades pot ser útil per a la inflamació, la pell greixosa i la cel·lulitis.
No obstant això, com tots els altres olis essencials, l'oli de llima no s'ha d'aplicar directament a la pell, sinó que s'ha d'aplicar amb materials portadors rics en greixos, com per exemple, els olis vegetals B. es dilueixen. Una dosi baixa és del 0.5 per cent. Com que l'oli de llima té un efecte fototòxic, especialment en persones amb pell sensible (la pell es torna més sensible a la radiació UV), les zones de la pell tractades s'han de protegir de la llum solar.
També podeu utilitzar oli de llima a la làmpada d'aroma. Refresca l'aire de l'habitació, alleuja els estats d'ànim negatius, augmenta la concentració i pot alleujar les nàusees.
És important, però, que sigui un oli essencial 100 per cent natural de producció ecològica controlada. L'oli de llima premsat en fred es caracteritza per una millor qualitat i un bouquet natural.
Llimes: compra, emmagatzematge i preparació
Com ja sabeu, oferim principalment llima persa. En comprar, assegureu-vos que la fruita tingui una pell verda clara i brillant, ja que un color verd fosc indica un gust desagradablement agre. Podeu comprar llimes kaffir a les botigues asiàtiques ben proveïdes.
També hauríeu d'utilitzar llimes orgàniques, sobretot si voleu utilitzar pela.
En una habitació fresca, les llimes es poden conservar fins a 3 setmanes. Si s'emmagatzemen a temperatura ambient, s'assecaran més ràpidament que les llimones i, per tant, s'han d'esgotar en uns 5 dies.
Abans de pelar o esprémer les llimes, renteu-les sempre bé amb aigua tèbia i després fregueu-les.
La llima a la cuina
Com la seva germana gran la llimona, la llima també té un gust àcid, però també es caracteritza per una aroma exòtica i lleugerament àcida. El suc de fruita proporciona molts peps no només en begudes alcohòliques, sinó també en còctels i batuts sense alcohol.
A més, el suc de llima és ideal per donar una nota afruitat i àcida a delicioses salses, amaniments d'amanides i sopes. Per exemple, què tal una deliciosa sopa de coco asiàtica o una amanida de papaia i mango rica en substàncies vitals?
La ratlladura de llima ratllada sempre és necessària quan cal destacar l'inconfusible aroma cítric. Dona tots plats més o menys exòtics. B. Els guisats de verdures mexicans són el toc final. A més, el bol es pot utilitzar per fer postres: pastís d'ou de llima, crema de llima o tiramisú de llima.
Les fulles de llima tallades en tires fines com una hòstia també s'utilitzen als països de llima. Asseguren un sabor fresc i fi. A la península aràbiga, en canvi, z. Per exemple, utilitzeu el condiment Loomi en arrossos. Per això, les llimes madures es bullen en aigua salada i després s'assequen al sol.
La recepta: sopa de creixent de llima
Sempre que s'utilitza la llima a la cuina, una experiència de gust especial es combina amb un alt valor per a la salut, com en la deliciosa sopa de créixens de llima:
Ingredients per a 4 persones):
- 250 g de patates (principalment cera)
- 40 grams de ceba
- 2 cullerada d'oli d'oliva
- 300 ml de brou de verdures
- 100 ml de llet de coco
- 20 grams de créixens
- 20 ml de suc de llima
- ratlladura d'1 llima
- sal i pebre
Preparació:
- Talleu les patates i les cebes a daus.
- Escalfeu l'oli en una cassola i sofregiu les cebes fins que estiguin transparents.
- Afegiu-hi les patates tallades a daus, coeu-les al vapor breument i després aboqueu-hi el brou de verdures.
- Deixeu coure la sopa a foc mitjà-alt durant uns 15 minuts, després afegiu-hi la llet de coco i la ratlladura de llima ratllada.
- Quan les patates estiguin toves, afegiu-hi dos terços del creixent i tritureu finament la sopa amb una batedora de mà.
- Finalment, afegiu-hi el suc de llima, sal i pebre.
- Podeu guarnir la sopa amb el creixent restant.
