Chícharos

Els pèsols es troben entre les plantes conreades més antigues i importants de la història de la humanitat: aquesta planta útil s'ha conreat, collit i menjat durant uns 10,000 anys. Avui dia hi ha moltes varietats diferents de llegums rics en proteïnes, des de la medalla fins als pèsols de sucre.

Coses que cal saber sobre els pèsols

Originaris d'Àsia Menor, ara els pèsols es troben a tot el món. Les beines verdes també es cultiven als camps d'Alemanya. No obstant això, els productors més grans del món es troben a Àsia: amb més de 12 milions de tones anuals, la República Popular de la Xina és la número u, seguida de l'Índia amb més de 5 milions de tones.

Atès que els llegums verds es conreen a l'aire lliure en aquest país, l'època de collita principal és als mesos d'estiu: els pèsols alemanys es poden collir entre juny i agost. No obstant això, les beines fresques estan disponibles durant tot l'any perquè les verdures s'importen dels països del sud durant tot l'any. Els pèsols també estan disponibles congelats i en conserva.

Tant si es tracta de pèsols arrugats tendres, de pèsols lleugerament enfarinats o de pèsols cruixents de sucre que es poden menjar amb les seves beines: els pèsols són molt populars com a verdura, fins i tot entre els nens.

Consells per comprar, emmagatzemar i cuinar pèsols

Les beines de pèsols fresques han de ser brillants, de color verd intens i cruixents quan les compreu. Com que perden ràpidament el seu gust i no es conserven molt de temps, es recomana el seu consum immediat. Amb un petit truc, la vida útil es pot allargar una mica: si emboliqueu les beines fresques amb un drap humit, es poden emmagatzemar al compartiment de verdures de la nevera fins a tres dies. No obstant això, això no s'aplica a les llavors que ja s'han pelat, perquè sense la seva closca protectora tenen un gust de farina ràpidament. Per tant, els pèsols s'han de processar immediatament després de pelar. Per a un emmagatzematge més llarg, podeu escalfar-los amb aigua salada, refredar-los i congelar-los. La manera més senzilla és comprar pèsols solts i congelats.

Gairebé no hi ha límits a la creativitat a l'hora de preparar, perquè els pèsols tenen el mateix gust a les sopes com el pesto amb pasta. Tant si es menja cru de la beina, al vapor com a verdura, rostida en un risotto, al forn a la cassola o bullida com un guisat de pèsols: hi ha receptes de pèsols adequades per a cada ocasió i gust.

Fins i tot les amanides obtenen més color i sabor dels pellets verds. Això no només s'aplica a la clàssica amanida de pasta, sinó també a altres receptes d'amanides, com ara una amanida cruixent de cogombre i pèsols.