Pollo Fino de Roman Pot

Com la primera vegada, prefereixo desossar les baquetes igual, perquè llavors la carn és més gran i més fàcil d'omplir! Boned (Pollo Fino) ja estan disponibles a la carnisseria! Com que són més petits, però, ja que normalment no s'utilitza tot el mall!

Ara peleu i talleu finament les escalunyes i els alls. Fregiu els daus de cansalada sense greix en una paella antiadherent. Mentrestant, renteu la sàlvia i talleu-la ben fina amb els tomàquets secs. Afegiu la sàlvia a la cansalada i fregiu.

A continuació, afegiu-hi les escalunyes, els alls i els tomàquets i sueu-ho tot amb vosaltres! Amaniu amb pebre cirera Tell i deixeu refredar!

Ara pebreu el mall per dins i arrenqueu la mozzarella, repartiu el farcit amb mozzarella per sobre, doblegueu la carn una mica a dreta i esquerra i després enrotlleu-la ben ferma. Ara lliga la carn en un paquet amb un tros de corda, després torna a lligar a la dreta i a l'esquerra amb un fil i arregla! Amaniu amb pebre vermell, all pebre i macis!

Sofregiu el pollo fino a la paella del farcit. Mentrestant, netejar i tallar els bolets a quarts, rentar els tomàquets, treure les tiges i també tallar-los a quarts. Talleu el porro a la meitat longitudinalment, talleu-lo a trossos i renteu-lo. Peleu i piqueu la ceba, renteu les herbes i piqueu-les. Ompliu-ho tot a l'olla Römert prèviament remullada.

Ompliu amb vi blanc, brou de verdures, all pebre, sal i pebre condimentats i barregeu-ho una mica. Poseu el Pollo Fino al damunt i poseu l'olla romana amb tapa al forn fred. A continuació, poseu el forn a 200 graus, coure amb la tapa durant 40 minuts.

Després de 45 minuts sense la tapa, coure durant 20 minuts més fins que estigui cruixent! Amaniu la salsa amb un polsim de sucre i un raig de vinagre! I qui encara els lliga! Però va ser genial per a mi!

També hi havia pasta casolana! 🙂