Agnolotti Piemontesi Del Plin

Dopu un pranzu à u risturante talianu, aghju avutu a voglia di fà sta pasta deliziosa. Allora cercate in a reta è truvate ciò chì cercate. A ricetta vene da un chef talianu è l'aghju implementata cum'è vulia. Anu avutu u so soprannomu "del Plin" perchè u so aspettu tipicu hè suppostu chì s'assumiglia à un ombelico... stranu, ma hè probabilmente cusì. U plin hè u plegamentu trà l'agnolottis individuale (vede photo n ° 4, freccia diritta). Sò faciuli di fà è pudete mette assai ripienu in una quantità relativamente chjuca di pasta. Questu hè ancu tipicu per u Piemonte. Ma sè vo vulete fà u vostru travagliu un pocu più faciule, pudete fà picculi dumplings quadrati. Dopu à u riempimentu, sò cacciati in onda.

Tagliate a carne in picculi cubi. Sbuccia la cipolla, taglia grossolanamente. Metà l'agliu. Scaldate l'oliu d'aliva in una padedda è fritte a carne cù e cipolle in questu. Deglaze cù vinu è stock, pepite, sali è aghjunghje l'agliu è l'alloru. Allora cù a pignatta chjusa, tuttu nantu à un focu bassu Lasciate fremene dolcemente per 60 minuti. A carne deve esse morbida è u liquidu sopra coccu à u minimu. Intantu, coccia l'espinaci in acqua salata ligeramente per circa 3 minuti, pour à traversu un colu è sprime un pocu più. À u listessu tempu, coccia u risu di risotti in acqua salata. Per questu, pigliate 1 parte di risu è 2 parte d'acqua, chì deve esse cumpletamente cocciata à a fine. Allora lasciate l'espinaci è u risu rinfriscà un pocu è tenete pronti. Grattu u parmigianu.

Imbulighjate e duie farine è mette nantu à a superficia di travagliu. Fate un grande pozzu in u mità, aghjunghje l'ova, l'oliu è u sali è mischjà cù una furchetta. Pigliate sempre un pocu di u bordu di a farina cun voi finu à chì nunda ùn pò scappà è una mistura crumbly hè furmatu. Allora impastate in una pasta liscia cù e vostre mani. Imbulighjate in a pellicola è lasciate riposu à a temperatura di l'ambienti per almenu 30 minuti. Longer hè ancu 0.k.

Quandu a carne hè fatta, u liquidu deve esse bonu cum'è sopra coccu. Pisciate a foglia di lour è l'agliu di l'agliu è mette in un blender, cumprese e cipolle, u pocu restu, l'espinaci è u risu. Allora purè tuttu à una pasta viscosa. U culore ci vole à abituà, ma hà un gustu maravigghiusu. Infine unite u parmigianu grattugiatu è tene prontu. Se necessariu, staghjunate di novu à u gustu è staghjunate.

Divide a pasta in 4 porzioni (più faciule da processà). Quandu si usa una macchina di pasta, sprinkle un pocu di semola nantu à u roller è tira a prima parte per 4 - 5 volte à u livellu "0". Dopu ogni pulling through, plegate a pasta una volta è sprinkle cù semola in trà. Allora tira una volta da u nivellu 1 - 6 ogni volta è sparghje u fogliu di pasta nantu à a superficia di travagliu. Allora mette porzioni di nuci cù dui cucchiaini, spaziate cù i dite. Duvete cunfina a "linea centrale imaginaria" da un latu di a pasta. Quandu sò tutti posti nantu à a foglia, spazzola a pasta intornu à elli cù un pocu d'acqua è plega l'altra parte di a foglia di pasta sopra. Dopu appughjà a pasta intornu à u ripienu in modu chì ùn ci hè micca sacchetti d'aria. Straighten the front, resulting flat edge un pocu cù un cuteddu. Allora fate u "plin" arrotolando a pasta per unisce i picculi spazii piani cù l'indici è u pollice è poi appughjà. U risultatu hè un bordu drittu, a pasta arcu intornu à u ripienu è cusì avete l'aspettu di un ombelico ... ;-)) Avà vi basta à separà cù una rota ondulata è dopu appughjà i dui lati inseme di novu un pocu. diventa. Questu hè abbastanza veloce è deve ancu esse fattu da i cuochi senza sperienza. Quandu a prima parte di pasta hè pronta, fate u listessu cù l'altri unu per unu. Cumu l'aghju dettu, in realtà passa rapidamente, avete solu bisognu di pocu tempu cù questa quantità di pasta è riempimentu, perchè ci sò uni pochi. Per mè ci era 36 pezzi. Induve u platu principale per un adultu hè 9 pezzi. L'Agnolottis digià finitu sò guardati nantu à una superficia farinata. Pudete ancu congelate micca cotti, perchè se site digià in questu, allora hè cunsigliatu di preparà un fornimentu. Quandu si preparanu senza una macchina, stende e porzioni individuali di pasta cù un rolling pin à circa 13 cm di larghezza è 1 mm thin. E prime volte ùn sò micca cusì sottili è ancu plegate è rotulà 5 volte.

U tempu di coccia in acqua ben salata hè di ca. 4 minuti in totale. Quandu anu risuscitatu, lasciate in l'acqua per altri 2 minuti. Allora sò appena sbuccati bè è posti nantu à a piastra.

Per a piovana (calculate circa 3 tbsp per persona) l'oliu d'aliva hè caldu in a padedda è a salvia ligeramente picata hè arrustata in questu. Ùn ci hè nunda di più, perchè l'agnolottis cù u so riempimentu speciale sò supposti di travaglià per sè stessu. Quandu l'oliu è a salvia sò stati spruzzati sopra, spruzzate cù un pocu di pepite neru è grattate un pocu di parmigianu. .... Buon Appetito ............