Třešně: sladké, chutné a zdravé

Třešně chutnají fantasticky a osladí nám léto. Jsou obzvláště bohaté na fytochemikálie, působí proti volným radikálům a zánětům a mohou být užitečné při stavech, jako je vysoký krevní tlak, dna a demence. Přečtěte si vše o třešni, její nutriční hodnotě, složkách a jak ji připravit v kuchyni.

Třešně jsou příbuzné mandlovníku

Třešně mnoha lidem vracejí vzpomínky na dětství. Někteří z urostlých červených plodů udělali jedlé náušnice, jiní vylezli na sousedovu třešeň a kradli jednu sladkou třešeň za druhou. Možná i proto je třešeň v bájích kouzelným místem, kde žijí elfové a víly.

Třešeň patří do rostlinného rodu Prunus. Kromě třešně sem patří 200 dalších druhů, jako je švestka, broskev, meruňka a mandlovník. Přestože všechny tyto plody vypadají velmi odlišně, jedno mají společné: dužina obsahuje poměrně velkou pecku, a proto se řadí mezi peckovice.

V následujícím textu bude třešeň jediným protagonistou. Ale existuje mnoho dalších rostlin a jejich plodů, kterým se také říká třešně.

Existují takové typy

Třešeň není v žádném případě totéž jako třešeň. Aby nedošlo k záměně, rádi bychom vám některé z nich stručně představili. Rod Prunus zahrnuje četné druhy třešní. Zvažte například následující:

• Jak název napovídá, třešeň (Prunus avium) se vyznačuje sladkými, převážně červenými plody, které se nejlépe konzumují syrové. Říká se jí také ptačí třešeň, protože opeřenci jsou blázni do třešní.
• Višeň nebo višeň (Prunus cerasus) má také červené, ale menší plody, které chutnají dosti kysele a používají se především v kuchyni – např. B. při výrobě koláčů nebo džemů – ale i v lékařství.
• Japonská třešeň (Prunus serrulata) pochází z Číny, Koreje a Japonska. Vzhledem k tomu, že jeho fialově zbarvené plody nejsou ani sladké, ani příliš šťavnaté, používá se především jako okrasná rostlina. Je to jeden z nejdůležitějších symbolů japonské kultury (třešňový květ).
• Třešeň ptačí (Prunus padus L.) je planě rostoucí rostlina. Jejich černé plody chutnají hořce, vypadají dost podobně jako bezinky a zpracovávají se na džemy nebo šťávy. Třešeň ptačí je také skvělou pastvou pro včely a poskytuje potravu mnoha housenkám. Do přírodní zahrady je proto mimořádně doporučeným stromem. Než tedy vysadíte exotiku nebo cypřiše, vyberte si třešeň ptačí!

Předkové dnešní třešně

Na počátku byla divoká ptačí třešeň, která pochází z Evropy a Afriky (nezaměňovat s jeřabinou lesní (Sorbus aucuparia), která patří do čeledi růžovitých). Podle archeologických nálezů se plané třešně jedí už tisíce let. Třešňové stromy se však pěstovaly až kolem roku 800 před naším letopočtem, v Malé Asii a později v Řecku. Tímto způsobem vznikla třešeň z divoké ptačí třešně.

Lahodné plody prý přinesl do Římské říše generál Lucullus, který se zapsal do dějin jako jeden z prvních labužníků. Od jihu se pěstovaná třešeň v relativně krátké době rozšířila po celé Evropě až na daleký sever.

Srdce třešně a srdce třešně

Rozlišují se dvě kultivované formy třešně, z nichž obě zahrnují nespočet odrůd:

• Třešně:

Chrupavčité třešně (také nazývané cracker třešně) mají obvykle černou a červenou barvu, ale existují také světle žluté vzorky. Jejich průměr je více než centimetr. Dužnina je červená nebo žlutá a má hrubou a pevnou strukturu. Mezi odrůdy patří B. orlí třešeň z Bärtschi, velká princezna a Donissens žlutá třešeň chrupavky.

• Srdce třešně:

Plody jsou velmi velké a černočervené, ale mohou mít i žlutou nebo světle červenou barvu. Dužnina je červená nebo černočervená, extrémně šťavnatá a měkká ve srovnání s třešněmi. Odrůdy zahrnují B. the Kesterter Black, Annabella a Valeska.

Obsažené živiny

Jako téměř každé jiné ovoce je třešeň bohatá na vodu a cukr a neobsahuje téměř žádný tuk ani bílkoviny. Naše nutriční tabulka podrobně odhaluje odpovídající hodnoty.

Obsažené kalorie

Ve srovnání s jiným ovocem mají třešně poměrně vysoký obsah kalorií 60 kcal na 100 gramů. Ostružiny mají o polovinu méně kalorií, zatímco banány mají 95 kcal.

Mějte ale na paměti, že ostatní potraviny mají mnohem vyšší obsah kalorií než ovoce obecně: 100 gramů bagety má 248 kcal, 100 gramů brambůrek má 539 kcal a 100 gramů slaniny má 645 kcal! Jako svačina mezi jídly nebo jako dezert jsou třešně skvělé i pro lidi s nadváhou.

Vitamíny třešně

Třešně nemají nijak zvlášť vysoký obsah vitamínů, ale přesto mohou pomoci pokrýt potřebu vitamínů. S 200 gramy třešní ještě splníte doporučenou denní dávku 30 procent vitaminu C a 13.6 procenta kyseliny listové. Zatímco vitamín C je cenným antioxidantem, kyselina listová přispívá k tvorbě červených a bílých krvinek a k ochraně cév.

Všechny ostatní vitaminové hodnoty třešní (na 100 g čerstvých třešní) naleznete v následujícím PDF naší vitaminové tabulky: Vitaminy v třešních

Minerály a stopové prvky třešně

Přestože třešně obsahují mnoho různých minerálů, jejich obsah není nijak zvlášť vysoký. Poněkud vyčnívá obsah mědi: 200 gramů třešní pokryje 16 procent vaší potřeby.

Glykemická nálož třešní

100 gramů třešní má nízkou glykemickou zátěž 2.5 (hodnoty do 10 jsou považovány za nízké). Glykemická nálož udává, jak moc může jídlo ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Třešně při cukrovce

Vzhledem k tomu, že třešně jsou jedním ze zdrojů sacharidů s nízkou glykemickou zátěží, jsou vhodné i pro diabetiky. Protože plody mají jen malý vliv na hladinu inzulínu a cukru v krvi. Přesto se stále stává, že jsou diabetici před ovocem obecně varováni, protože obsahuje cukr.

Toto upozornění je však považováno za zastaralé. 7letá studie s 500,000 subjekty ukázala, že u diabetiků, kteří pravidelně jedí čerstvé ovoce, se méně často objevují sekundární onemocnění a žijí déle. Některé studie in vitro a na zvířatech navíc zjistily, že třešně mají antidiabetické účinky.

Třešně v nízkosacharidové dietě nebo ketogenní dietě

Nízkosacharidové i ketogenní diety jsou o snížení příjmu sacharidů. Ale zatímco u nízkých sacharidů lze zkonzumovat 50 až 130 gramů sacharidů denně, u ketogenní diety je to maximálně 50 gramů.

Se 100 g třešní byste již při ketogenní dietě přijali téměř třetinu maximálního množství sacharidů, takže třešně nejsou pro tento typ diety opravdu vhodné. Pokud jíte low carb, je lepší používat ovoce s nízkým obsahem cukru, jako je avokádo a ostružiny.

Třešně v zásadité výživě

Třešně se vyznačují na jedné straně sladkou chutí a na druhé straně kyselým tónem. Nejen višně, ale i třešně jsou bohaté na ovocné kyseliny. U třešní je vyváženější pouze poměr mezi cukrem a ovocnými kyselinami, takže se jedí častěji syrové než višně.

Není neobvyklé předpokládat, že ovoce kyselé chuti patří mezi kyselinotvorné potraviny. Ale bez ohledu na to, jak vysoký může být obsah ovocných kyselin: ovoce se obecně metabolizuje jako zásada a má tak na organismus odkyselující účinek.

Velmi však záleží na osobní toleranci. Protože pokud se ovoce netoleruje, nevaří, nevhodně kombinuje (např. ve formě ovocného koláče, chleba s marmeládou apod.), určitě může působit kyselinotvorně.

Třešně a jejich vliv na trávení

Podle polské studie mezi ovocné kyseliny v třešních patří kyselina jablečná, kyselina chinová, kyselina šikimová a kyselina fumarová, přičemž první jmenovaná jasně udává tón. Ovocné kyseliny podporují chuť k jídlu a trávení a urychlují metabolismus.

V kombinaci s vlákninou, kterou obsahují, jsou tedy třešně dobrým lékem na zácpu. Lidé, kteří trpí gastrointestinálními potížemi, však často ovocné kyseliny špatně snášejí, a proto by měli používat ovoce s nízkým obsahem ovocných kyselin, jako jsou banány, mango nebo hrušky.

Při intoleranci fruktózy je lepší třešně nejíst

Bohužel lidem, kteří trpí intolerancí fruktózy, se nedoporučuje jíst sladké třešně. Poměr mezi fruktózou a glukózou je poměrně vyrovnaný, což zlepšuje snášenlivost. Vysoký obsah fruktózy 6.3 gramů na 100 gramů třešní však obvykle vede v případě intolerance fruktózy k příznakům.

Višně chutnají ve srovnání mnohem méně sladce, ale se 4 gramy fruktózy na 100 gramů nejsou skutečnou alternativou třešní, pokud trpíte intolerancí na fruktózu.

Vyhněte se třešním, pokud trpíte nesnášenlivostí sorbitolu

Třešně mohou také vést k průjmu, bolestem břicha nebo nevolnosti, pokud není prokázána intolerance fruktózy. Protože třešně obsahují nejen hodně fruktózy, ale také sorbitol (cukerný alkohol). Je tedy možné, že nesnášenlivost sorbitolu spouští příznaky. Zde je využití sorbitolu v tenkém střevě částečně nebo úplně zrušeno.

To je důvod, proč se věřilo, že třešně a voda způsobují bolesti žaludku
Možná vás babička nebo maminka v dětství varovaly, abyste po konzumaci třešní a jiných peckovin nepili vodu. Zdá se však, že je mýtus, že třešně v kombinaci s vodou vedou k bolestem žaludku. Každopádně neexistuje jediná vědecká studie, která by to dokazovala.

Podle odborníka na výživu Clause Leitzmanna by se legenda mohla zakládat na pitné vodě, která byla kontaminována během války a po ní. Kvasinky a bakterie na třešních spolu s choroboplodnými zárodky ve vodě mohly způsobit fermentaci cukru ve vašem žaludku, což vedlo k bolestem břicha a průjmu.

Zdravotní přínos třešní

Sladké třešně nejsou ani ovoce s nízkým obsahem cukru, ani svým obsahem vitamínů a minerálů nevyrážejí dech. Přesto jsou červené pochoutky považovány za velmi zdravé. Je to proto, že třešně jsou obzvláště dobrým zdrojem fytochemikálií. Podle analýz na University of Modena a Reggio Emilia mezi ně patří především následující fenolické sloučeniny:

• Chlorogenní kyseliny: Četné studie prokázaly, že tyto přírodní sloučeniny mají antioxidační účinky, inhibují vstřebávání cukru do krve po jídle a působí proti cukrovce. Kromě toho mají chlorogenové kyseliny účinek snižující krevní tlak a protirakovinný účinek, mohou být nápomocné při žaludečních vředech a zánětech jater a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
• Flavonoidy jako B. antokyany, katechin, quercetin a kempferol působí proti volným radikálům, zánětům, bakteriím a virům a chrání srdce. Recenze na University of Jaen v roce 2019 opět ukázala, že potraviny bohaté na flavonoidy jsou spojovány s různými nádorovými onemocněními, jako je např. B. Preventivně působí rakovina žaludku, střev, prsu a prostaty.

Biologická dostupnost sekundárních rostlinných látek

Často se objevuje otázka, zda druhotné rostlinné látky dokáže tělo při konzumaci ovoce a zeleniny vstřebat v dostatečném množství. Nebo mohou tyto přírodní látky vyvinout lékařský účinek pouze ve formě izolovaných účinných látek?

Vědci z University of Modena a Reggio Emilia pomocí metody in vitro zjistili, že biologická dostupnost fytochemikálií v třešních je účinná, a proto mají antioxidační účinek a mohou inhibovat růst rakovinných buněk.

Slupka třešní je ještě cennější než dužina

Naštěstí na rozdíl od jiného ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, otázka, zda třešně odstranit slupku, ani nevzniká. Podle publikované studie, zatímco dužina i slupka třešní jsou bohaté na fytochemikálie, slupka je v tomto ohledu ještě cennější.

Stejně jako chuť třešní závisí obsah sekundárních rostlinných látek především na odrůdě. 100 gramů třešní odrůdy Brooks obsahuje v průměru 60 miligramů fenolických sloučenin, zatímco odrůda Hartland jich obsahuje kolem 150 miligramů. Navíc v tomto ohledu hraje podstatnou roli i stupeň vyspělosti. Protože zralé třešně mají vyšší obsah sekundárních rostlinných látek než nezralé.

Proto jsou třešně červené

Každá mladá třešeň je zelená. Plody se zbarvují do červena až při dozrávání. V tomto procesu se listová zeleň postupně překrývá pigmenty definovanými jako antokyany. Patří mezi nejdůležitější sekundární rostlinné látky v třešních.

Turečtí vědci zkoumali 12 druhů třešní a zjistili, že červené třešně jsou obzvláště bohaté na antokyany, zatímco žluté třešně (např. odrůda Starks Gold) mají extrémně nízký obsah. Navíc platí: čím tmavší červená, tím vyšší obsah anthokyanů a tím i antioxidační síla.

Analýzy (na Polytechnické univerzitě v Marche v Itálii ukázaly, jak moc se může přítomnost anthokyanů lišit v závislosti na odrůdě. Zatímco obsah ve 100 gramech třešní odrůdy Brooks byl pouze kolem 10 miligramů, odrůda Cristalina dosáhla 80 miligramů.

Obsažené antokyany

V rostlinné říši přebírají antokyany širokou škálu úkolů. Například chrání ovoce před UV zářením a volnými radikály. Když lidé nebo zvířata jedí třešně, mohou také v mnoha ohledech těžit z účinků barviv.

Studie prokázaly, že antokyany patří mezi nejsilnější antioxidanty a např. B. jsou účinné proti zánětům, kardiovaskulárním chorobám, obezitě, cukrovce, Alzheimerově chorobě, Parkinsonově chorobě a rakovině. Navíc podle studie provedené v roce 2019 na Zhejiang University mají antokyany z třešní terapeutický účinek na nealkoholické ztučnění jater.

Třešeň pro zdraví

Třešeň se od nepaměti používá v lékařství pro své projímavé, protizánětlivé, osvěžující a diuretické vlastnosti. Třešeň stále hraje důležitou roli v lidovém léčitelství.

Tak např. čaj se připravuje z mladých listů a květů třešně – často v kombinaci s listy ostružiny, jahody nebo maliny – pro odvodnění a pročištění organismu. Třešňové stonky jsou pro svůj expektorační účinek považovány za osvědčený domácí lék na úporný kašel. Prášková kůra třešně se používá jako potěr nebo obklad při revmatických onemocněních.

Olej z třešňových pecek se používá ke zmírnění poruch sleziny a močových cest a polštáře z třešňových pecek se používají jako zdroj tepla při napětí a bolestech kloubů. Čerstvé třešně naopak slouží k povzbuzení chuti k jídlu a podpoře trávení. Třešňová šťáva je považována za elixír života, který může podpořit mladé i staré v rekonvalescenci a působí preventivně při záchvatech dny.

Višně a třešně: rozdíly

Většina třešňových studií byla provedena s trpkými třešněmi. Některé odrůdy tohoto druhu, např. B. the morello nebo Montmorency, mají totiž mimořádně vysoký obsah fenolických sloučenin. Podle výše uvedené recenze odrůdy třešní jako Cristalina nebo Moretta často přesvědčují vyšším obsahem anthokyanů.

Nezáleží na tom, zda jde o višně nebo višně: V konečném důsledku vždy záleží na odrůdě a na tom, jak jsou zdravé. Rozbory 10 odrůd višní ukázaly rozmezí 82 až 297 miligramů na 100 gramů čerstvého ovoce s ohledem na obsah anthokyanů, zatímco obsah 5 odrůd višní se pohyboval pouze mezi 27 a 76 miligramy. Vědci došli k závěru, že jak třešně, tak třešně podporují zdraví.

Třešně tak působí proti zánětům

Chronické záněty jsou obzvláště zákeřné, protože často progredují bez příznaků, a proto jsou diagnostikovány až v pozdní fázi. Zánět je klíčovým faktorem mnoha onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, rakovina, Alzheimerova choroba a deprese.

Ovoce, které je stejně jako třešně bohaté na sekundární rostlinné látky, působí protizánětlivě. Studie na Kalifornské univerzitě v Davisu zahrnovala 10 zdravých žen ve věku 22 až 40 let. Snědly 2 porce třešní za jeden den, celkem 280 gramů.

V důsledku toho vědci zjistili, že úrovně zánětu byly nižší. Kromě toho se snížila hladina kyseliny močové. To potvrdilo, že třešně mohou působit proti dně.

Takto pomáhají při dně

Dnové záchvaty jsou obzvláště bolestivé a pokud nejsou správně léčeny, jsou spojeny s poškozením ledvin. Již dlouho je známo, že změna stravy – např. B. dieta se sníženým obsahem sacharidů – má na onemocnění pozitivní vliv. Navíc některé potraviny jako B. třešně poslouží velmi dobře.

Sedmiletá studie lékařské fakulty Bostonské univerzity zahrnovala 7 pacientů s dnou. Zjistilo se, že subjekty, které jedly třešně, snížily riziko dnavých záchvatů o 633 procent ve srovnání s těmi, kteří ovoce nejedli.

Jak třešně pomáhají při demenci

U lidí, kteří se zdravě stravují, je méně pravděpodobné, že se u nich rozvine demence. I zde hrají důležitou roli druhotné rostlinné látky v ovoci a zelenině. Některé studie již mezitím ukázaly, že třešně mohou být užitečné i v případě stávající demence.

V roce 2017 bylo do 10týdenní studie zařazeno 49 subjektů s mírnou nebo středně těžkou demencí, kteří byli starší 70 let. Denně jim bylo podáváno buď 200 mililitrů třešňového džusu bohatého na antokyany, nebo placebové šťávy s nízkým obsahem anthokyanů.

Vědci pak zjistili, že subjekty ve skupině třešňového džusu měly zlepšené jazykové dovednosti a krátkodobou i dlouhodobou paměť. Kromě toho se krevní tlak pacientů výrazně snížil.

Takto působí proti vysokému krevnímu tlaku

V průmyslových zemích trpí vysokým krevním tlakem až 50 procent celkové populace. Mezi příčiny patří zánět, stres, stimulanty a léky. Na University of Wollongong v Austrálii byla v roce 2016 provedena studie, které se zúčastnilo 13 subjektů.

Všichni dostali 300 mililitrů třešňové šťávy a poté 3 krát 100 mililitrů třešňové šťávy v další den. Pouze jediná dávka dokázala snížit krevní tlak, i když výrazným způsobem. Účinek trval 6 hodin.

V těchto zemích se pěstují třešně

Třešně se celosvětově pěstují v mírných pásmech, ročně se sklidí více než 2 miliony tun třešní. Nejvýznamnější rostoucí zemí je Turecko, které představuje přibližně 20 procent světové produkce, následované Spojenými státy, Íránem, Španělskem a Itálií.

Výměrově jsou třešně v Německu po jablkách nejvýznamnějším stromovým ovocem, ale výnosy jsou v porovnání výrazně nižší. Zatímco třešní se ročně sklidí kolem 32,000 600,000 tun, jablek se pohybuje kolem 3,000 tun. Naopak ve Švýcarsku a Rakousku se třešní sklidí méně než tun.

Vzhledem k tomu, že poptávku nelze uspokojit v německy mluvící oblasti, jsou třešně dováženy z jiných zemí. Německo je dokonce třetím největším dovozcem třešní na světě: dovoz se pohybuje mezi 45,000 70,000 a tunami ročně.

V těchto měsících jsou v sezóně

Ve střední Evropě trvá hlavní sezóna třešní od června do srpna. Červené plody jsou dováženy z Turecka, Itálie a Španělska v květnu, srpnu a září. zatímco např. jahody nyní najdete v každém supermarketu po celý rok a třešně jsou v zimních měsících k dostání jen zřídka. Pocházejí především z Jižní Ameriky a Austrálie.

Proto jsou lepší sezónní třešně

Doporučujeme využívat sezónní třešně z vašeho regionu, a to nejen z hlediska ekologické bilance. Španělští vědci z Universitat Rovira I Virgili v roce 2018 uvedli, že sezónní třešně jsou mnohem zdravější.

Zjistili, že třešně konzumované mimo sezónu mají negativní vliv na metabolismus tukové tkáně a mohou tedy podporovat obezitu.

Zátěž třešní pesticidy

Rok co rok výzkumy jasně ukazují, že by se mělo upřednostňovat bio ovoce a zelenina. V roce 2018 rozbory na Úřadu pro chemické a veterinární vyšetřování ve Stuttgartu opět ukázaly, že konvenčně pěstované peckoviny obsahují téměř 100 procent reziduí pesticidů. Bohužel ani třešeň není výjimkou.

Všech 23 vzorků třešní bylo kontaminováno: 22 obsahovalo více reziduí a ve třech byly tyto látky dokonce nad zákonem povoleným maximálním limitem:

• Chlorečnan: Podle Federálního institutu pro hodnocení rizik může inhibovat vstřebávání jódu a ve vyšších koncentracích poškodit červené krvinky.
• Dimethoát: Toxický pro včely, motýly a malé savce. Tento insekticid byl ve Francii zakázán již v roce 2016, protože může poškodit nervový systém. Již není povolen ani dovoz třešní ošetřených dimethoátem. Spolkový úřad pro hodnocení rizik oznámil, že prodloužení schválení pro dimethoát po roce 2019 by bylo problematické.