Jak zdravý je Seitan?

Seitan je oblíbená rostlinná alternativa k masu a jeho obliba roste. Vysvětlíme vám, jak je zdravý a jaké má nutriční hodnoty.

Co je seitan?

Skládá se výhradně z pšeničného proteinu a je vyroben ze směsi mouky a vody, která byla „vymyta“ ve vodě, je oblíbenou náhražkou masa. Jeho původ leží v Japonsku, kde ho vynalezli mniši a dodnes je důležitou složkou při přípravě tempury.
Konzistencí připomíná maso při zakousnutí a dá se použít na mnoho způsobů. Zvláště když se pustíte do veganské stravy, velmi oceníte náhražku masa. Ať už jako řízek, klobása nebo pečeně, ať už vařený, smažený nebo grilovaný, a dokonce i jako „salám“ na pizze – fantazii se meze nekladou, pokud se chcete takto stravovat zdravě a vegansky. Důležité je, že náhražka masa musí být vždy dostatečně ochucená nebo marinovaná – jinak je to pěkně bez chuti.

Tip: Seitan si můžete vyrobit sami smícháním lepkového prášku s vodou.

Ingredience

Opravdu není moc co říct – pšeničné bílkoviny a voda, to je ono. Když se to tak vezme, seitan nezní tak zdravě, že? Koneckonců, pšenice by se neměla jíst tak často jako většina lidí. I přes zvládnutelné složky má seitan místo ve zdravé výživě, protože je čistě rostlinný a neobsahuje žádné nežádoucí přísady. I když dbáte na kalorickou dietu, náhražka masa je ideální pro zpestření vašeho jídelníčku.

Nutriční hodnoty

Seitan, čistě rostlinná náhražka masa, má tyto nutriční hodnoty na 100 g seitanu:

• 135 kilokalorií (kcal)
• 25 až 30 gramů bílkovin
• 2 až 4 gramů sacharidů
• 1 až 2 gramů tuku

Tyto hodnoty jsou důvodem, proč je alternativa masa ideálním produktem v rámci zdravé výživy – s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem kalorií a téměř bez cholesterolu je ideální pro plnohodnotnou stravu. Máte jídlo, které může vegetariánskou a veganskou kuchyni nesmírně obohatit.
Náhražka masa má však jednu nevýhodu: obsahuje sice hodně bílkovin, ale její složení je takové, že ji tělo nedokáže optimálně vstřebat a využít. Chybí esenciální aminokyselina lysin, která je pro tělo velmi důležitá. Vyskytuje se však v tofu, které má výrazně nižší obsah bílkovin.

Tip: Nedostatek aminokyseliny můžete snadno kompenzovat tím, že si seitanová jídla dochutíte sójovou omáčkou, která má velmi vysoký obsah lysinu, nebo přidáním dalších produktů bohatých na lysin do svého jídelníčku.

Obsahuje seitan lepek?

Dokonce hodně, koneckonců se skládá téměř výhradně z pšeničných bílkovin. Každý, kdo je alergický na lepek, by v žádném případě neměl jíst veganskou náhražku masa. Přestože je alternativa masa zdravá a tedy vhodná pro uvědomělou a plnohodnotnou stravu, musí se jí vyhýbat pacienti s celiakií a všichni, kdo chtějí jíst bez lepku. Špaldový seitan také nepřipadá v úvahu, pokud nesnesete lepek.