Tato pastináková polévka vám zachrání den: Rychlý recept

Kdysi základní potravina, dnes téměř zapomenutá: pastinák má velmi zvláštní chuť. Kde se nejlépe uvolňuje jemné aroma? V klasické pastinákové polévce – a my vám ukážeme ten správný recept!

Čím je dnes brambor, tím byl kdysi pastinák. Bílá kořenová zelenina byla po dlouhou dobu nedílnou součástí německé kuchyně. Bývalá hvězda dnes žije spíše v ústraní. Pastinák, vytlačený bramborami a mezinárodními druhy zeleniny, na talíři téměř neskončí, zvláště u mladé generace.

Chuťově je pastinák někde mezi mrkví a bramborem. Je lehce nasládlá a trochu oříšková. Sacharidy dělají ze zeleniny ideální plnivo. Pastinák se ani obsahem živin nemusí skrývat za jinou zeleninou, obsahuje hodně draslíku, kyseliny fosforečné, vitamínů E a C.

Pastinák lze v kuchyni využít mnoha různými způsoby – jako přílohu nebo jako základ guláše. Klasikou je pastináková polévka. A pro její zvláštní aroma ji lze nejen zpracovat klasickým způsobem, ale také zušlechtit speciálními příchutěmi jako jsou vlašské ořechy a hrušky, které polévce dodají jemnou sladkost a podtrhnou oříškovou chuť. Zkuste to sami!

Pastináková polévka: Recept

Ingredience pro 4 osoby:

• 300 gramů brambor
• 750 g pastináku
• 2 stroužky česneku
• 1.5 l zeleninového vývaru
• 200 gramů šlehačky
• šťáva z 1/2 citronu
• Sůl
• pepř
• 50 g jader vlašských ořechů
• 2 malé hrušky
• 1 tsp cukr
• 4 snítky petrželky

Směry:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Pastinák a česnek oloupeme, obojí nakrájíme nadrobno. Brambory, pastinák a česnek podusíme ve vývaru asi 20 minut. Přidejte smetanu a vidličkou rozmixujte najemno. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.
2. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo a opečeme na rozpálené pánvi bez tuku. Hrušky omyjeme, osušíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na měsíčky. Rozpálíme pánev, přidáme hrušky, posypeme cukrem a necháme 1-2 minuty karamelizovat. Petržel omyjeme, osušíme, otrháme lístky ze stonků a nasekáme. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme hruškami, vlašskými ořechy a petrželkou a podáváme.

Doba vaření cca. 30 minut. Cca. 1800 kJ, 430 kcal na porci. E 6 g, F 25 g, CH 40 g