Emma Miller
Ο άγριος σολομός αλιεύεται σε φυσικά περιβάλλοντα όπως οι ωκεανοί, τα ποτάμια και οι λίμνες. Ο σολομός εκτιμάται για τα οφέλη του στην υγεία. Αυτό το λιπαρό ψάρι είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία λείπουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι σολομοί ίδιοι.
Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του σολομού που αγοράζετε δεν αλιεύεται στη φύση, αλλά εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία. Αυτό το άρθρο διερευνά τις διαφορές μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού και αν ο ένας είναι πιο υγιεινός από τον άλλο.
Διαφορετικά περιβάλλοντα
Ο άγριος σολομός αλιεύεται σε φυσικά περιβάλλοντα όπως οι ωκεανοί, τα ποτάμια και οι λίμνες. Αλλά ο μισός σολομός που πωλείται παγκοσμίως προέρχεται από ιχθυοκαλλιέργειες που χρησιμοποιούν μια διαδικασία γνωστή ως υδατοκαλλιέργεια για την εκτροφή ψαριών για ανθρώπινη κατανάλωση. Η ετήσια παγκόσμια παραγωγή σολομού εκτροφής έχει αυξηθεί από 27,000 σε περισσότερους από 1 εκατομμύριο μετρικούς τόνους τις τελευταίες δύο δεκαετίες.
Ενώ ο άγριος σολομός τρώει άλλους οργανισμούς που βρίσκονται στο φυσικό τους περιβάλλον, στον εκτρεφόμενο σολομό χορηγείται επεξεργασμένη, λιπαρή και πλούσια σε πρωτεΐνες τροφή για την παραγωγή μεγαλύτερων ψαριών. Ο άγριος σολομός είναι ακόμα διαθέσιμος, αλλά τα παγκόσμια αποθέματα έχουν μειωθεί στο μισό μέσα σε λίγες μόνο δεκαετίες. Διαφορές στη θρεπτική αξία Ο σολομός εκτροφής τρώει επεξεργασμένες τροφές ψαριών, ενώ ο άγριος σολομός τρώει μια ποικιλία ασπόνδυλων.
Για το λόγο αυτό, η διατροφική σύνθεση του άγριου και εκτρεφόμενου σολομού ποικίλλει πολύ. Προφανώς, οι διαφορές στη διατροφή του άγριου και του εκτρεφόμενου σολομού μπορεί να είναι σημαντικές. Ο σολομός που εκτρέφεται στη φάρμα περιέχει πολύ πιο λιπαρό, ελαφρώς περισσότερα ωμέγα-3, πολύ περισσότερα ωμέγα-6 και τρεις φορές περισσότερα κορεσμένα λιπαρά. Επιπλέον, έχει 46% περισσότερες θερμίδες, κυρίως από λίπος.
Αντίθετα, ο άγριος σολομός περιέχει περισσότερα μέταλλα, όπως κάλιο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά Τα δύο κύρια πολυακόρεστα λιπαρά είναι τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Αυτά τα λιπαρά οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στο σώμα σας. Ονομάζονται απαραίτητα λιπαρά οξέα ή απαραίτητα λιπαρά οξέα επειδή είναι απαραίτητα για τη διατροφή σας.
Ωστόσο, πρέπει να διατηρηθεί η σωστή ισορροπία. Οι περισσότεροι άνθρωποι σήμερα καταναλώνουν πάρα πολλά ωμέγα-6, ανατρέποντας τη λεπτή ισορροπία μεταξύ αυτών των δύο λιπαρών οξέων. Πολλοί επιστήμονες εικάζουν ότι αυτό μπορεί να προκαλέσει αυξημένη φλεγμονή και μπορεί να παίξει ρόλο στις σημερινές πανδημίες χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις.
Αν και ο σολομός εκτροφής περιέχει τρεις φορές περισσότερο λίπος από τον άγριο σολομό, τα περισσότερα από αυτά τα λίπη είναι ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Για το λόγο αυτό, η αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 είναι περίπου τρεις φορές υψηλότερη στον σολομό εκτροφής σε σχέση με τον άγριο σολομό. Ωστόσο, η αναλογία του σολομού εκτροφής (1:3-4) εξακολουθεί να είναι εξαιρετική – είναι απλώς χειρότερη από αυτή του άγριου σολομού, που είναι 1:10.
Τόσο ο εκτρεφόμενος όσο και ο άγριος σολομός θα πρέπει να οδηγήσουν σε σημαντική βελτίωση στην πρόσληψη ωμέγα-3 για τους περισσότερους ανθρώπους – και συχνά συνιστάται για αυτόν τον σκοπό. Σε μια μελέτη τεσσάρων εβδομάδων σε 19 άτομα, η κατανάλωση σολομού Ατλαντικού εκτροφής δύο φορές την εβδομάδα αύξησε τα επίπεδα ωμέγα-3 DHA στο αίμα κατά 50%.
Ο σολομός εκτροφής μπορεί να περιέχει περισσότερους ρύπους
Τα ψάρια τείνουν να απορροφούν δυνητικά επιβλαβείς ρύπους από το νερό στο οποίο κολυμπούν και την τροφή που τρώνε. Μελέτες που δημοσιεύθηκαν το 2004 και το 2005 έδειξαν ότι ο σολομός εκτροφής έχει πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις ρύπων από τον άγριο σολομό. Μερικοί από αυτούς τους ρύπους περιλαμβάνουν πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB), διοξίνες και πολλά χλωριωμένα φυτοφάρμακα.
Ίσως ο πιο επικίνδυνος ρύπος που βρίσκεται στον σολομό είναι τα PCB, τα οποία συνδέονται στενά με τον καρκίνο και διάφορα άλλα προβλήματα υγείας. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2004 διαπίστωσε ότι οι συγκεντρώσεις PCB στον σολομό εκτροφής ήταν κατά μέσο όρο οκτώ φορές υψηλότερες από ό,τι στον άγριο σολομό. Αυτά τα επίπεδα μόλυνσης θεωρούνται ασφαλή από τον FDA, αλλά όχι από την Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ.
Οι ερευνητές υπέθεσαν ότι εάν οι κατευθυντήριες γραμμές της EPA εφαρμόζονταν στον σολομό εκτροφής, οι άνθρωποι θα συμβουλεύονταν να περιορίσουν την κατανάλωση σολομού σε όχι περισσότερο από μία φορά το μήνα. Τούτου λεχθέντος, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα επίπεδα κοινών μολυσματικών ουσιών όπως τα PCB στον σολομό Νορβηγίας εκτροφής μειώθηκαν σημαντικά από το 1999 έως το 2011. Αυτές οι αλλαγές μπορεί να αντικατοπτρίζουν χαμηλότερα επίπεδα PCB και άλλων ρύπων στις ιχθυοτροφές (21).
Επιπλέον, πολλοί υποστηρίζουν ότι τα οφέλη από την κατανάλωση ωμέγα-3 από σολομό υπερτερούν των κινδύνων για την υγεία που συνδέονται με τους ρύπους.
Υδράργυρος και άλλα ιχνοστοιχεία
Τα τρέχοντα στοιχεία για ιχνοστοιχεία στον σολομό είναι αντικρουόμενα. Δύο μελέτες έχουν δείξει πολύ μικρή διαφορά στα επίπεδα υδραργύρου μεταξύ άγριου και εκτρεφόμενου σολομού. Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο άγριος σολομός είχε τριπλάσια επίπεδα.
Γενικά, τα επίπεδα αρσενικού είναι υψηλότερα στον σολομό εκτροφής, αλλά τα επίπεδα κοβαλτίου, χαλκού και καδμίου είναι υψηλότερα στον άγριο σολομό. Σε κάθε περίπτωση, ίχνη μετάλλων σε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες σολομού υπάρχουν σε τόσο χαμηλές ποσότητες που είναι απίθανο να προκαλέσουν ανησυχία.
