John Myers
Η γεύση του κόλιανδρου εκλαμβάνεται από πολλούς ως δυσάρεστα «σαπούνι». Ταυτόχρονα, σημαντικά περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν ευχάριστο το άρωμα του φυτού μπαχαρικών. Ωστόσο, η εντελώς διαφορετική αντίληψη δεν είναι απλώς θέμα γεύσης, αλλά πιθανώς γενετικής.
Τουλάχιστον αυτό υποδηλώνουν τα αποτελέσματα έρευνας από τις ΗΠΑ. Ένα συγκεκριμένο τμήμα του γονιδιώματος είναι υπεύθυνο για την κατασκευή ενός οσφρητικού υποδοχέα που πιστεύεται ότι ανταποκρίνεται σε ορισμένες χημικές ενώσεις που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στον κόλιανδρο. Το υπεύθυνο γονίδιο και συνεπώς και ο υποδοχέας είναι διαθέσιμα σε δύο διαφορετικές παραλλαγές. Ένα από αυτά φαίνεται να κάνει τους ανθρώπους ιδιαίτερα πιθανό να βρουν τη γεύση του κόλιανδρου δυσάρεστη και σαπουνάδα.
Η αποστροφή για τον κόλιανδρο είναι άνισα κατανεμημένη διεθνώς: Στη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή, όπου το βότανο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά, μόνο το 3% περίπου του πληθυσμού αντιπαθεί τη γεύση. Σύμφωνα με τη μελέτη, είναι τουλάχιστον 17 τοις εκατό στην Ευρώπη.
Επομένως, τα άτομα που έχουν προσβληθεί δεν μπορούν να επωφεληθούν από την ευελιξία του κόλιανδρου. Όπως ο μαϊντανός, για παράδειγμα, το βότανο χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης και ταυτόχρονα ως διακοσμητικό. Δίνει σε πολλά πιάτα μια πικάντικη φρεσκάδα όταν προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα. Οι σπόροι κόλιανδρου τείνουν να έχουν μια τάρτα, πικάντικη γλυκύτητα και χρησιμοποιούνται σε κάρυ, για παράδειγμα. Οι ρίζες κόλιανδρου, από την άλλη, είναι κοινές στην ασιατική κουζίνα και χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο με τις ρίζες μαϊντανού.
