Κέικ: Ψωμί με αμύγδαλο και μπανάνα χωρίς γλουτένη

Πολτοποιήστε τις μπανάνες με το λάδι καρύδας και το χυμό λεμονιού με ένα πιρούνι ή πολτοποιήστε στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με ένα σύρμα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Φυσικά, χρησιμοποιήστε τους σπόρους μόνο για τους λοβούς κάρδαμου 😉

Διπλώνουμε τα προαιρετικά υλικά και ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 75 λεπτά περίπου. Αν το ψωμί είναι ήδη ελαφρώς σκούρο στην επιφάνεια μετά από 30 λεπτά, σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Μετά από περίπου 60 λεπτά δοκιμάστε το με το δείγμα ραβδιού, μπορεί να έχει ήδη τελειώσει (αλλά για μένα χρειάστηκαν 75 λεπτά).

Αν θέλετε να ετοιμάσετε το ψωμί χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μπορείτε να παραλείψετε το σιρόπι σφενδάμου. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να ανακατέψετε σε ψιλοκομμένα ξερά σύκα, χουρμάδες, ανανάδες, αρώνια ή γκότζι μπέρι. Ή μια χούφτα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Όσο πιο ώριμες είναι οι μπανάνες, τόσο πιο γλυκό θα είναι το ψωμί. Το ψωμί μπορεί να κοπεί σε φέτες, να παγώσει καλά και, αν χρειαστεί, απλά να φρυγανιστεί. Μπορεί να διατηρηθεί αεροστεγώς στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Έχει καλύτερη γεύση ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, π.χ. αλειμμένο με λίγο βούτυρο ξηρών καρπών.

Για τα μάφινς, απλά αδειάστε τη ζύμη σε ένα ταψί για μάφιν και ψήστε για περίπου 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.