Τυρί κρέμα με κομπόστα δαμάσκηνου και καντουτσίνι

Κρέμα κατσαρόλας

• Για την κρέμα τυροπήγματος μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε άφθονο νερό και την αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών μέχρι να αφρατέψουν, περιχύνουμε με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το στρωμένο τυρί και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη βανίλια, την τριμμένη φλούδα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το kirsch.

• Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάτε την κρέμα γάλακτος (100 ml) με την κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να σφίξει πολύ. Στη συνέχεια, η σαντιγί ανασηκώνεται απαλά κάτω από τη μάζα του τυριού με ένα μεγαλύτερο σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. (Σε καμία περίπτωση με ηλεκτρικό ραβδί χειρός!)

• Στύβουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα (20 ml) και τη διαλύουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίξτε το ζεστό μείγμα ζελατίνης-κρέμας σε ένα καλά ζεσταμένο, μεγαλύτερο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε αμέσως το μείγμα τυριού-κρέμας στο ζεστό, υγρό μείγμα ζελατίνης-κρέμας και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα μεγαλύτερο σύρμα. (Πρέπει να πάει γρήγορα, διαφορετικά η ζελατίνη θα σβολιάσει).

• Η ομαλά αναδευόμενη κρέμα τυροπήγματος μπορεί τώρα να μεταφερθεί ή να γεμιστεί σε κατάλληλο δοχείο ή καλούπια μερίδας. Διατηρήστε το όλο στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Κομπόστα δαμάσκηνων

• Για την κομπόστα δαμάσκηνου, ζεσταίνουμε το χυμό δαμάσκηνου με τη ζάχαρη σε κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέτουμε την κανέλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά για περίπου 15 λεπτά σκεπασμένη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη συντηρητική και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά.

• Εν τω μεταξύ, βγάζουμε τα δαμάσκηνα, τα προσθέτουμε στο ζωμό, τα αφήνουμε να βράσουν και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανάλογα με το πόσο καλά έχουν ψηθεί τα δαμάσκηνα, τα κατεβάζετε από την εστία και αφαιρείτε το ξυλάκι κανέλας. Τέλος, μεταφέρουμε την κομπόστα και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

• Για το σερβίρισμα, μερίδα με μια ζεστή, μεγαλύτερη κουτάλα και σερβίρετε με την κομπόστα δαμάσκηνου και λίγο δυόσμο. Σερβίρετε με καντουτσίνο (μπισκότα από την Τοσκάνη)