Τάρτα τυρί κρέμα βανίλιας με πικάντικη κομπόστα ανανά

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το νερό, την πρέζα αλάτι και το βούτυρο σε νιφάδες και γρήγορα με το χέρι να γίνει μια λεία ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, απλώστε το πολύ λεπτό ανάμεσα σε δύο κομμένες σακούλες κατάψυξης, ξεφλουδίστε την επάνω σακούλα του καταψύκτη, τοποθετήστε τη φόρμα για τάρτα ανάποδα και κόψτε την με "περιθώριο ραφής" 1 εκ., αναποδογυρίστε τη φόρμα και τη σακούλα για τάρτα, ξεφλουδίστε τη σακούλα. τότε η ζύμη γλιστράει σαν να σχηματίζεται από μόνη της.

Τώρα τρυπήστε τη βάση της ζύμης πολλές φορές με ένα πιρούνι και στρώστε την με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Προσαρμόστε πολύ καλά το αλουμινόχαρτο στην ταρτιέρα. Τώρα τοποθετείτε τα όσπρια στο αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 25 - 30 λεπτά.

Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με τα όσπρια και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει πολύ καλά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα τυριού και ανακατεύουμε καλά. Ξύστε τον πελτέ από τον λοβό βανίλιας και προσθέστε τον πελτέ και τον λοβό στην κατσαρόλα. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και ανακατεύουμε το υπόλοιπο τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πραγματικά λεία.

Τώρα βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα του χυμού λεμονιού - μην βράσετε. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας και διαλύουμε μέσα την κρύα ζελατίνη και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Τώρα προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος του τυριού κρέμα και της κρέμας φραΐς στο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Τώρα προσθέστε αυτό με τη σειρά του στο υπόλοιπο μείγμα τυριού κρέμα και κρέμας φραίσ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τυχόν σβόλους. Τώρα βάλτε τα όλα στην ψημένη βάση και αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε 3 κουταλιές της σούπας από το χυμό πορτοκαλιού και χρησιμοποιήστε τις για να ανακατέψετε το άμυλο. Τώρα βράστε το χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη και μετά προσθέστε το μείγμα αμύλου, μαγειρέψτε καλά για άλλο ένα λεπτό (αλλιώς το άμυλο δεν θα δέσει). Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και τώρα προσθέστε το τσίλι και διπλώστε τους κύβους ανανά, επίσης κατά προτίμηση αφήστε το να κρυώσει καλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Απλώνουμε στην τάρτα λίγα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης και τοποθετούμε την τάρτα σε πιατέλα γλυκού και από πάνω ρίχνουμε την κομπόστα ανανά.