John Myers
Έχουμε να ευχαριστήσουμε τον Hugh Sinclair για ένα από τα πιο νόστιμα μυστικά υγείας στον κόσμο
Ο Βρετανός βιοχημικός αναγνώρισε το 1944 ότι οι ντόπιοι της Γροιλανδίας δεν είχαν σχεδόν καθόλου καρδιαγγειακά νοσήματα. Υποψιαζόταν ότι ο λόγος ήταν μια δίαιτα πλούσια σε ψάρια. Στην πραγματικότητα, τώρα γνωρίζουμε ότι είναι κυρίως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα του σολομού. Καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, προστατεύουν από θρόμβους αίματος και βελτιώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να τρώτε ψάρια δύο φορές την εβδομάδα. 15 γραμμάρια σολομού καλύπτουν τις ημερήσιες ανάγκες σε 500 mg ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Όχι μόνο η καρδιά χαμογελά με σολομό
Περιέχει βιταμίνες B 12 και D, κάλιο, ψευδάργυρο και ιώδιο και είναι ιδανικό για δίαιτες (δείτε τη δίαιτα με κεράσι στο επιπλέον τεύχος αυτού του τεύχους): η πρωτεΐνη που περιέχει αυξάνει την καύση λίπους και παρέχει τυροσίνη, την οποία το σώμα μετατρέπει σε η ντοπαμίνη και η νοραδρεναλίνη του παράγοντα αδυνατίσματος αναδημιουργήθηκαν.
Ο σολομός με τις περισσότερες πωλήσεις είναι ο σολομός του Ατλαντικού από τη Βαλτική Θάλασσα και τον Βόρειο Ατλαντικό, με βάρος έως και 36 κιλά
Ωστόσο, περισσότερο από το 90 τοις εκατό του σολομού του Ατλαντικού που πωλούμε από εμάς προέρχεται από φάρμες στην Ιρλανδία, τη Νορβηγία και τη Σκωτία, επειδή ο άγριος σολομός έχει γίνει σπάνιος λόγω φραγμάτων, υπεραλίευσης και ρύπανσης των υδάτων και ως εκ τούτου έχει γίνει ακριβός.
Δύσκολα μπορείς να διακρίνεις τη διαφορά ανάμεσα στον εκτρεφόμενο και τον άγριο σολομό, ειδικά το χρώμα του κρέατος
Εμφανίζεται στον άγριο σολομό τρώγοντας καβούρια και γαρίδες και τα κόκκινα κελύφη τους. Ο σολομός εκτροφής παίρνει τεχνητές χρωστικές χρωστικές στις ζωοτροφές.
Ο πραγματικός άγριος σολομός έχει την τιμή του γιατί είναι σπάνιος, η σάρκα του είναι πιο σφιχτή, πιο αρωματική και λιγότερο λιπαρά από αυτή του σολομού εκτροφής
Επομένως, αν γράφεται «άγριος σολομός» σε φθηνά προϊόντα, ο σκεπτικισμός είναι κατάλληλος. Να είστε προσεκτικοί με όρους όπως «σολωμός άγριου νερού», «πραγματικός σολομός Ατλαντικού» ή «σολωμός φιόρδ». Δηλώνουν μόνο ότι η φάρμα αναπαραγωγής βρίσκεται στον ανοιχτό «άγριο» Ατλαντικό ή σε νορβηγικά φιόρδ. Συμβουλή: Εάν θέλετε να σώσετε τον άγριο σολομό και το πορτοφόλι σας, αγοράστε ή παραγγείλτε από την Bioverband Naturland e. V. ή Deutscher Δείτε πιστοποιημένα προϊόντα σολομού χωρίς αυξητικούς παράγοντες ή φαρμακευτική αγωγή (π.χ. μέσω www.premiumlachs.de ή www.wechsler-feinfisch.de).
Η έκρηξη του σούσι έχει κάνει τον σολομό ακόμα πιο δημοφιλή
Αν σας αρέσει να ετοιμάζετε σούσι μόνοι σας, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ψάρι! Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από τη μυρωδιά του επειδή το φρέσκο ψάρι δεν «ψαρεύει» αλλά μυρίζει ελαφρά μόνο θάλασσα, αλμυρό νερό ή φύκια.
Ο φρέσκος σολομός είναι συχνά δύσκολο να βρεθεί στη νότια Γερμανία
Στη συνέχεια, ψάξτε για κατεψυγμένα ψάρια. Δεν είναι χειρότερο από τα φρέσκα προϊόντα, είναι κατεψυγμένο και συσκευασμένο όσο ακόμα «θερίζεται» φρέσκο στη θάλασσα, ενώ τα φρέσκα προϊόντα χρειάζονται συχνά αρκετές ημέρες για να φτάσουν στον πελάτη. Το φρέσκο ψάρι κρατάει μόνο δύο μέρες στο ψυγείο και το κατεψυγμένο μέχρι πέντε μήνες στην κατάψυξη.
Ο ωμός σολομός διατηρείται για μια εβδομάδα αν μαριναριστεί σε ένα γλυκό και αλμυρό μείγμα άνηθου
«Σολομός Gravad» ονομάζεται αυτή η σκανδιναβική σπεσιαλιτέ, που είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας με 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πολλούς άνηθους και μαύρο πιπέρι ανά κιλό ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φιλέτα με το δέρμα σε κομμάτια μεγέθους καρτ ποστάλ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι και τρίψτε τις πλευρές του κρέατος με αυτό. Στη συνέχεια, εναλλάσσετε στρώσεις ζάχαρης αλατιού και σολομού με άνηθο και πιπέρι, αφήνετε τα πάντα να σταθούν για 2-3 ημέρες, ξύνετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και κόβετε τη γκοφρέτα σολομού σε λεπτή λεπτή υφή.
Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής: συσκευασμένος καπνιστός σολομός από το ψυγείο (τουλάχιστον δύο εβδομάδες)
Επειδή αυτός ο σολομός έχει συνήθως ήδη βαθιά κατάψυξη, είναι τόσο ευαίσθητος στα μικρόβια όσο και ο κιμάς. Πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό, αμέσως μετά το άνοιγμα. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν το σούσι και τον καπνιστό σολομό για 9 μήνες. Δεν υπάρχει κίνδυνος με τον παραψημένο σολομό.
Αφήστε το δέρμα να δράσει όταν τηγανίζετε
Προστατεύει το κρέας και διατηρεί το άρωμα. Το φιλέτο σολομού σας θα είναι ελαφρύ και νόστιμο αν το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο με μυρωδικά (π.χ. δεντρολίβανο, θυμάρι), αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, και χυμό λεμονιού και το ψήσετε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
